fibres alimentaires (suite 2) – Santé tube

fibres alimentaires (suite 2)

Par /

S’informer des fibres alimentaires, des aliments riches en fibres, la nature et les bienfaits des fibres alimentaires. Qu’est ce qu’une fibre alimentaire ? Quel est le rôle des fibres alimentaires ? Quels sont les différents types de fibres alimentaires ? Quelle sont les aliments sources de fibres alimentaires ?

cellulose - sante-tube.com - image

Les fibres alimentaires:

Recherche

SOMMAIRE

Qu’est ce qu’une fibre alimentaire ?

Quel est le rôle des fibres alimentaires ?

Quels sont les différents types de fibres alimentaires ?

Quelle sont les aliments sources de fibres alimentaires ?

Définition des fibres alimentaires

Qu’est ce qu’une fibre alimentaire ?

La définition des fibres alimentaires est simple. La définition des fibres alimentaires est facile. La définition des fibres alimentaires est claire. La définition des fibres alimentaires n’est pas compliquée.

Les fibres font partie de la famille des glucides complexes. Elles se différencient de l’amidon par le fait qu’elles ne peuvent pas être décomposées par les enzymes digestives. De plus, elles ne fournissent aucune énergie à l’organisme. Elles sont d’origine végétale, non transformées par les enzymes de la digestion, mais sont indispensables au bon fonctionnement du transit intestinal.

Quel est le rôle des fibres alimentaires ?

Les pricipaux rôles des fibres alimentaires sont :

  • Les fibres alimentaires facilitent le transit intestinal et par conséquent soulagent la constipation ;
  • Les fibres alimentaires contribuent à la diminution du cholestérol et des lipides qui passent dans le sang, et par conséquent, elles sont contre les maladies cardiovasculaires ;
  • Les fibres alimentaires ont un effet sur la satiété et par conséquent une bonne gestion du poids.

Quels sont les différents types de fibres alimentaires ?

Les fibres alimentaires sont de quatre types :

La cellulose

Principal constituant du bois, sous forme de chaînes de glucose, la cellulose constitue la matière organique la plus abondante sur la terre. Elle constitue plus de 50 % de la biomasse terrestre. La quantité synthétisée par les végétaux est estimée à 50 à 100 milliards de tonnes par an.

Les macromolécules de cellulose sont des microfibrilles végétales associées entre eux en couches sous forme de parois.

Localisation de la cellulose

La lignine

La lignine, deuxième biopolymère synthétisé sur la Terre après la cellulose, est un des principaux composants du bois, avec la cellulose. C’est un groupe de composés chimiques appartenant aux composés phénoliques. On la trouve principalement dans les parois pectocellulosiques de certaines cellules végétales. Et elle est constituée par trois types de monomères différents:

  • le coniféryle,
  • le p-coumaryle,
  • et les alcools sinapiques.

Les pectines

Les pectines sont des polyosides , rattachées aux glucides. Ce sont des substances exclusivement d’origine végétale. Les pectines sont composées d’une chaîne principale d’acide uronique. Régulièrement entre ces monomères s’intercalent des molécules de rhamnoses. Les pectines sont des molécules complexes, présentes en grande quantité dans certaines algues, dans les pépins et les zestes de groseilles, pomme, coing et agrumes.

L’agar-agar

L’agar-agar, appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires, est un produit gélifiant obtenu à partir d’algues rouges. C’est un polymère de galactose(galactane) contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d’algues rouges (rhodophycées). Cet extrait serait riche en fer.

Par dessiccation ces algues forment un mucilage qui par pulvérisation donne l’agar-agar utilisé essentiellement pour gélifier les milieux de culture pour les micro-organismes. Une multitude de recettes dans lesquelles l’agar-agar peut être utilisée : confitures, gelées de fruits, flans.

Quelle sont les aliments sources de fibres alimentaires ?

Le tableau 1 suivant donne la quantité des fibres alimentaires contenue dans les différents types d’aliments choisis et classés par ordre alphabétique.

Tableau 1 : Contenance des aliments en fibres alimentaires

Tableau avec recherche et tri sur le tableau
Conseil Agricole

Cliquer sur les titrs pour trier

P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

Aliment (100 g) Fibres alimentaires (g) Polyols totaux (g) Cendres (g) Alcool (g) Acides organiques (g)
Paëlla 1,85 0 1,26 0 traces
Pain (aliment moyen) 3,84 0 1,85 0,011 0,00072
Pain au lait, artisanal 1,5 0 1,66 0 0,17
Pain au lait, préemballé 1,8 0 1,52 0 0,18
Pain au son 6,21 0 2,43 0 0
Pain d’épices 3 – 0,87 0 0,18
Pain panini 2,6 0 1,87 0 0
Pain, baguette, courante 2,7 0 1,83 0 0
Pain, baguette, sans sel 2,68 0 1,6 0 0
Pain, sans gluten 6,5 0 1,96 0 0
Palmier, artisanal 5,3 – 1,32 0 0
Panais, cru 4,7 0,81 0,99 0 traces
Panais, cuit 3,6 0,61 1,13 0 traces
Pangasius ou Poisson-chat, cru 0 0 1,21 0 0
Papaye, pulpe, crue 1,8 < 0,5 0,37 0 0,19
Paprika 34,9 0 7,74 0 traces
Parmesan 0 0 4,47 0 1,88
Pastèque, pulpe, crue 0,5 < 0,5 0,29 0 0,016
Pastilla au poulet, préemballée 1,5 0 2,4 0 traces
Patate douce, crue 2,87 0 1,05 0 traces
Patate douce, cuite 2,9 0 0,99 0 traces
Pâte brisée, pur beurre, crue 1,88 0 1,61 0 0
Pâte brisée, pur beurre, cuite 1,7 0 1,58 0 0,25
Pâte d’amande, préemballée 2,8 2,8 0,84 0 0,14
Pâte feuilletée pur beurre, crue 2,32 0 1,48 0 0
Pâte feuilletée pur beurre, cuite 1,2 0 1,37 0 0
Pâte feuilletée, cuite 1,8 0 1,95 0 0
Pâte sablée pur beurre, crue 1,65 0 0,34 0 0
Pâte sablée pur beurre, cuite 1,9 0 0,82 0 0
Pâte sablée, crue 1,2 0 0,45 0 0
Pâte sablée, cuite 1,5 0 0,45 0 0
Pâtisserie (aliment moyen) 2,25 0,95 0,033 0,038
Pavot, graine 14,8 0 6,59 0 traces
Pêche blanche, pulpe, crue 1,1 < 0,5 0,44 0 0,36
Pêche jaune, pulpe, crue 1 < 0,5 0,29 0 0,18
Pêche, pulpe et peau, crue 1,6 0,84 0,42 0 –
Pêche, sèche 14,3 – 3,4 0 –
Pecorino 0 0 6,66 0 traces
Persil, frais 4,3 0 2,35 0 traces
Persil, séché 29,7 0 15,2 0 traces
Petits pois, crus 5,5 – 0,84 0 traces
Petits pois, cuits 5,8 – 0,95 0 traces
Petits pois, pur̩e 4,8 Р0,74 0 traces
Pigeon, cru 0 0 1,29 0 traces
Pigeon, viande, rôtie/cuite au four 0 0 1,1 0 traces
Pignon de pin 10 – 2,52 0 0
Piment, cru 1,65 – 0,74 0 traces
Pintade, crue 0 0 1,25 0 traces
Pintade, cuisse, crue 0 0 0,77 0 traces
Pissenlit, cru 2,7 – 1,4 0 traces
Pistache, grill̩e 10,1 Р3,03 0 0
Pistache, grill̩e, sal̩e 9,32 Р4,29 0 0
Pizza (aliment moyen) 2,38 0,015 2,23 0 0,14
Poire, pulpe, crue 2,47 – 0,19 0 –
Poireau, bouilli/cuit à l’eau 3,4 < 0,5 0,38 0 0,16
Poireau, cru 2,27 0,056 1,02 0 traces
Poireau, cuit 3,2 – 0,41 0 traces
Pois cassé, bouilli/cuit à l’eau 7,95 – 0,8 0 traces
Pois cass̩, sec 15,8 Р2,64 0 traces
Pois chiche, sec 13,3 – 2,79 0 traces
Poisson cuit (aliment moyen) 0 0 1,49 0 0
Poisson pané, frit 0,9 0 1,48 0 0
Poivre blanc, poudre 26,2 0 1,6 0 traces
Poivre noir, poudre 25,7 0 4,99 0 traces
Poivron jaune, cru 1,2 < 0,5 0,54 0 1,1
Poivron rouge, cru 3,2 1 0,53 0 0,45
Poivron rouge, cuit 2,2 – 0,24 0 traces
Poivron vert, cru 3,2 < 0,5 0,41 0 0,27
Poivron vert, cuit 1,2 – 0,31 0 traces
Pollen, partiellement séché 11,3 0 2,63 0 0
Pollen,frais 9,07 0 3,29 0 0
Pomme de terre nouvelle, crue 1,3 0 0,9 0 traces
Pomme de terre, bouillie/cuite à l’eau 1,8 0 0,96 0 traces
Pomme de terre, cuite (aliment moyen) 1,96 0,052 1,08 0 0,1
Pomme de terre, purée (aliment moyen) 1,58 0 1,11 0 0
Pomme de terre, rôtie/cuite au four 2,2 0 1,33 0 traces
Pomme, pulpe et peau, crue 1,4 – 0,56 0 0,46
Pomme, pulpe, crue 1,3 0,59 0,17 0 –
Pomme, sèche 8,7 2,63 1,1 0 –
Pop-corn ou Maïs éclaté, à l’huile, salé 8,1 0 1,57 0 0
Pop-corn ou Maïs éclaté, au caramel 3 0 0,14 0 0
Potiron, cru 0,5 – 0,8 0 traces
Potiron, cuit 2 – 0,54 0 traces
Poule, cuisse, crue 0 0 1,17 0 traces
Poule, viande ,crue 0 0 1,19 0 traces
Poulet, cuisse, viande, cru 0 0 0,98 0 traces
Poulet, filet, sans peau, cru 0 0 1,18 0 0,75
Poulet, viande, crue 0 0 1,01 0 traces
Poulpe, cru 0 0 1,2 0 0
Poulpe, cuit 0 0 3,2 0 0
Provolone 0 0 4,71 0 traces
Prune, crue 1,5 – 0,49 0 1,27
Pruneau, sec 5,1 9,6 1,72 0 0,9
Quatre épices 21,6 0 4,65 0 traces
Quenelle de poisson, crue 2,15 0 1,2 0 0
Quenelle de poisson, cuite – 0 1,25 0 0
Quinoa, bouilli/cuit à l’eau, non salé 3,8 0 0,93 0 0
Quinoa, cru 7 0 2,38 0 0
Radis noir, cru 1,2 < 0,5 0,79 0 0,0042
Radis rouge, cru 1,4 < 0,5 0,78 0 0,01
Raie, crue 0 0 1,3 0 0
Raie, cuite au court-bouillon 0 0 2,38 0 0
Raie, rôtie/cuite au four 0 0 1,04 0 0
Raifort, cru 7,5 0 1,8 0 –
Raisin, cru 0,9 0,2 0,48 0 –
Raisin, sec 4,2 < 0,5 2,5 0 0,22
Rascasse, crue 0 0 1 0 0
Rascasse, cuite à la vapeur 0 0 1,14 0 0
Reblochon 0 0 3,11 0 traces
Requin, cru 0 0 1,39 0 0
Rhubarbe, tige, crue 2,47 – 1,12 0 1,9
Ricotta 0 0 1,45 0 –
Riz blanc, cru 1,05 0 0,49 0 0
Riz blanc, cuit, non salé 0,8 0 0,13 0 0
Riz complet, cru 5 0 1,2 0 0
Riz complet, cuit, non salé 2,3 0 0,44 0 0
Riz rouge, cru 4,5 0 1,5 0 0
Riz rouge, cuit, non salé 4 0 0,6 0 0
Riz sauvage, cru 5,9 0 1,3 0 0
Riz sauvage, cuit, non salé 1,8 0 0,4 0 0
Romarin, frais 14,1 0 2,35 0 traces
Romarin, séché 42,6 0 6,53 0 traces
Roquefort 0 0 5,1 0 0,93
Roquette, crue 1,6 – 1,4 0 traces
Rosette ou Fuseau traces 0 5,43 0 traces
Rouget-barbet de roche, cru 0 0 1,18 0 0
Rouget-barbet de roche, vapeur 0 0 1,33 0 0
Rutabaga, cru 2,6 – 0,66 0 traces
Rutabaga, cuit 1,8 – 0,51 0 traces
Sabre, cru 0 0 1,2 0 0
Safran 3,9 0 5,45 0 traces
Saindoux 0 0 0,011 0 0
Salami traces 0 4,71 0 traces
Salers 0 0 4,4 0 1,35
Salicorne (Salicornia sp.), frąche 2,46 Р3,34 0 traces
Salsifis, bouilli/cuit à l’eau 4,5 < 0,5 0,55 0 0,083
Salsifis, cuit 3,1 – 0,74 0 traces
Sandre, cru 0 0 1,12 0 0
Sanglier, cru 0 0 0,99 0 0
Sanglier, rôti/cuit au four 0 0 1,27 0 0
Sardine, à l’huile, appertisée, égouttée 0 0 2,65 0 0
Sardine, crue 0 0 2,2 0 0
Sardine, grillée 0 0 1,24 0 0
Sarrasin entier, cru 7 0 1,95 0 0
Sarriette, séchée 45,7 0 9,63 0 traces
Saucisse (aliment moyen) 0,29 0,063 3,02 0 0,24
Sauge, fraîche 7 < 0,5 1,84 0 0,34
Sauge, séchée 40,3 0 7,95 0 traces
Saumon fumé < 0,25 0 4,32 0 0
Saumon, bouilli/cuit à l’eau, élevage 0 0 1,22 0 0
Saumon, cru, élevage < 0,25 0 1,22 0 0
Saumon, cru, sauvage 0 0 1,97 0 0
Saumon, cuit à la vapeur 0 0 1,1 0 0
Saumon, grillé/poêlé 0 0 1,32 0 0
Saupe, crue 0 0 1 0 0
Scarole, crue 3,1 – 1,4 0 traces
Seiche, crue 0 0 1,59 0 0
Seigle entier, cru 15 0 1,64 0 0
Seitan, préemballé 0,9 traces 1,34 0 0,16
Sel au céleri 1,19 0 87,5 0 0
Semoule de blé dur, crue 3,37 0 0,78 0 0
Semoule de blé dur, cuite, non salée 1,9 0 0,33 0 0
S̩same, graine 14,9 Р4,48 0 0
S̩same, grill̩, graine d̩cortiqu̩e 16,9 Р4 0 0
Soja, graine entière 13 0,5 4,79 0 0
Sole, bouillie/cuite à l’eau 0 0 0,65 0 0
Sole, crue 0 0 1,26 0 0
Sole, cuite à la vapeur 0 0 1,09 0 0
Sole, frite 0 0 0,88 0 0
Sole, poêlée 0 0 1,53 0 0
Sole, rôtie/cuite au four 0 0 1,49 0 0
Son (aliment moyen) 21,3 0 3,1 0 0
Sorgho entier, cru 6,7 0 1,43 0 0
Soupe (aliment moyen) 1,02 0 1,05 0 0
Sprat, cru 0 0 1,07 0 0
Sucre vanill̩ 0,37 Р< 0,25 0 0
Sureau, baie, crue 7 – 0,62 0 –
Tacaud, cru 0 0 1,13 0 0
Tahin ou Pur̩e de s̩same 7 Р5,05 0 0
Tajine de mouton < 1 0 1,5 0 traces
Tajine de poulet, préemballé 3 0 1,7 0 traces
Tamarin, fruit mûr, pulpe, cru 5,1 – 2,7 0 –
Taro, tubercule, cru 4,1 0 1,2 0 traces
Taro, tubercule, cuit 5,1 0 0,97 0 traces
Thé infusé, non sucré 0 0 0,4 0 traces
Thé noir, infusé, non sucré 0 0 0,049 0 0
Thé vert, infusé, non sucré 0 0 0,14 0 0,25
Thé, feuille 55,8 0 7 0 traces
Thon rouge, cru 0 0 1,18 0 0
Thon, cru 0 0 1,3 0 0
Thon, rôti/cuit au four 0 0 1,32 0 0
Thym, frais 14 0 3,2 0 traces
Thym, séché 37 0 11,7 0 traces
Tilapia, cru 0 0 0,82 0 0
Tisane infusée, non sucrée 0 0 0,015 0 traces
Tofu fumé, préemballé < 0,5 traces 1,81 0 0,3
Tomate cerise, crue 1,2 < 0,5 0,96 0 0,56
Tomate grappe, crue 1,5 < 0,5 0,53 0 0,37
Tomate ronde, crue 1 < 0,5 0,52 0 0,035
Tomate, crue 1,2 0,013 0,97 0 0,39
Tomate, rôtie/cuite au four 1,9 < 0,5 0,77 0 0,069
Tomate, s̩ch̩e 12,3 Р12,6 0 0
Topinambour, cru 2,1 0 1,87 0 traces
Topinambour, cuit 2,2 0 1,4 0 traces
Tournesol, graine 6,4 – 3,39 0 0
Tournesol, graine, grill̩, sal̩ 9 Р5,6 0 0
Truite de mer, crue 0 0 1,5 0 0
Truite, rôtie/cuite au four 0 0 1,5 0 0
Turbot, cru 0 0 1,58 0 0
Turbot, rôti/cuit au four 0 0 2,69 0 0
Vanille, gousse – 0 0 0 traces
Veau, collier, cru 0 0 0,15 0 0
Veau, côte, crue 0 0 0,97 0 0
Veau, côte, grillée/poêlée 0 0 1,2 0 0
Veau, épaule, crue 0 0 1,07 0 0
Veau, ̩paule, grill̩e/po̻l̩e 0 0 Р0 0
Veau, filet, cru 0 0 0,25 0 0
Veau, filet, rôti/cuit au four 0 0 1,38 0 0
Veau, jarret, brais̩ ou bouilli 0 0 Р0 0
Veau, jarret, cru 0 0 0,22 0 0
Veau, pied, cru 0 0 0,67 0 0
Viande blanche, cuite (aliment moyen) 0,0009 0 1,3 0 0,23
Viande cuite (aliment moyen) 0,0083 0 1,33 0 0,13
Viande rouge, cuite (aliment moyen) 0 0 1,38 0 0
Viennoiserie (aliment moyen) 2,43 0 1,46 0 0,11
Vinaigre 0 0 0,22 0,2 5,9
Vinaigre balsamique 0,5 < 0,5 0,52 0 5,16
Vinaigre de cidre 0 0 0,17 0 –
Vivaneau, cru 0 0 1,31 0 0
Vivaneau, cuit 0 0 1,41 0 0
Yaourt à la grecque, aromatisé, sucré 0 0 0,33 0 –
Yaourt à la grecque, nature < 0,14 0 1,7 0 –
Zeste d’orange confit 1,1 – 0,16 0 traces

A – B – C – D – E- F
G – H – I – J – K – L – M – N – O

Explorer :

Accueil
Donate
Forums
Santé
Nutrition
Guides pratiques
Guide scolare
Guide voyages
horoscope

A lire aussi:

CALCULER TES CALORIES OPTIMALES
impériale
Métrique
Informations de base
Niveau des activités
Buts
votre résultat:
0
Kcalories/jour
Retour en haut