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Les bienfaits du persil
Sommaire
descriptions du persil .
Habitat et répartition du persil .
Les vertus médicinales du persil .
usage interne du persil .
usage externe du persil .
Composition et constituants du persil .
Séchage du persil .
Description du persil
Persil (Apium petroselinum L.)
Habitat et répartition du persil
Les vertus médicinales du persil
Usages ethnomédicinaux : usage interne du persil
usage externe du persil
Composition et constituants du persil
Le persil contient deux types différents de composants bénéfiques pour la santé. Le premier type, les composants volatils de l’huile, comprend la myristicine, le limonène, l’eugénol et l’α-thujène, et le deuxième type, les flavonoïdes, comprend l’apiine, l’apigénine, l’apiol, le crisoériol et la lutéoline.
Séchage du persil
Le séchage des feuilles d’aneth et de persil a été étudié dans un séchoir de laboratoire en 2006. L’effet de la température sur la vitesse de séchage des échantillons à vitesse d’air constante (1,1 m/s) et à différentes températures (50, 60 et 70°C) a été étudié. La couleur des échantillons séchés a été déterminée avec un Hunterlab en termes de valeurs Hunter L, a et b*. D’après les résultats de la qualité de la couleur, le séchage à 60°C s’est avéré être la température optimale pour les feuilles d’aneth et de persil.
Le séchage à l’air à température ambiante a entraîné des pertes mineures de composés volatils par rapport à l’herbe fraîche. Le séchage au four à 45 °C et la lyophilisation ont entraîné des pertes de la plupart des substances volatiles, en particulier le p-meritha-1,3,8-triène et l’apiole.
En 2002, un groupe a étudié l’évaluation de l’effet du séchage sur l’arôme du persil par profilage libre (FCP). Le séchage à l’air à température ambiante a produit moins de changements dans les substances volatiles. En 2004, les feuilles de persil ont été séchées au micro-ondes dans différentes conditions afin de déterminer les effets sur la couleur des feuilles.
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