S’informer de glucide ou encore sucre. Qu’est ce qu’un glucide ? Quel est le rôle du glucide ? Quels sont les principaux types de glucides ? Teneur en amidon de quelques sources alimentaires. Quelle sont les aliments les plus riches en glucides ?
Les glucides et les aliments
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Qu’est-ce qu’un glucide ?
Quel est le rôle du glucide ?
Terminologie et classification des glucides
Teneur en amidon de quelques sources alimentaires
Les aliments sources de glucides
Les articles publiés dans cette catégorie du sucre
Qu’est-ce qu’un glucide ?
Les glucides, couramment appelés « sucres » ou « hydrates de carbone » en nutrition, constituent une part majeure de notre alimentation et sont présents en grande quantité dans les produits naturels. Il s’agit de macronutriments énergétiques essentiels au maintien de l’équilibre de l’organisme.
Digestion et rôle énergétique
Lors de la digestion, les enzymes transforment les glucides en éléments simples appelés glucose.
- Absorption : Le glucose est absorbé au niveau de l’intestin grêle pour passer dans le sang.
- Transport et utilisation : Il est ensuite acheminé vers les cellules où il est dégradé afin de libérer l’énergie nécessaire au corps.
- Structure : Le glucose est le principal hydrate de carbone consommé par l’homme. C’est une molécule simple composée de 6 atomes de carbone, 12 atomes d’hydrogène et 6 atomes d’oxygène .
Les deux grandes familles de glucides
On distingue les molécules simples des macromolécules selon leur structure et leur vitesse d’assimilation :
- Les glucides simples (ou « sucres rapides ») :
- Exemples : Le glucose, le fructose et le galactose.
- Sources : Ils composent principalement les fruits et les légumes.
- Propriété : Ils sont directement assimilables par l’organisme.
- Les glucides complexes (ou « sucres lents ») :
- Exemple : L’amidon.
- Sources : On le retrouve dans les féculents.
- Propriété : Sa digestion est plus longue. Après sa dégradation en maltose puis en glucose, il est stocké dans le foie sous forme de glycogène pour servir de réserve énergétique.
Quel est le rôle du glucide ?
Les glucides constituent la plus importante source d’énergie alimentaire au monde. Selon la région, la culture ou le statut économique, ils représentent entre 40 et 80 % de l’apport total en énergie.
Principales sources de glucides
Dans l’alimentation humaine, les glucides proviennent essentiellement de ces sept catégories de produits :
- Céréales
- Plantes racines (tubercules)
- Plantes sucrières
- Légumineuses à grains
- Légumes
- Fruits
- Produits laitiers
Terminologie et classification des glucides
Les glucides peuvent être classés selon deux critères principaux : le nombre d’atomes de carbone qu’ils contiennent et leur niveau de polymérisation (le nombre d’unités de sucre liées entre elles).
1. Classification selon le nombre d’atomes de carbone
Cette classification s’applique aux oses (sucres simples) :
- Les trioses (3 carbones) : Ils partagent la formule brute C3H6O3. Il n’en existe que deux :
- Le glycéraldéhyde
- La dihydroxyacétone
- Les pentoses (5 carbones) : Sucres dont la molécule contient 5 atomes de carbone. On les trouve notamment dans le raisin. Exemples :
- L’arabinose
- Le xylose
- Le ribose
- Les hexoses (6 carbones) : Ils possèdent tous la même formule brute C6H12O6. Exemples :
- Allose, altrose, galactose, gulose, idose, mannose, talose, fructose, psicose, sorbose, tagatose.
2. Classification selon le niveau de polymérisation
Selon le nombre d’oses (unités de sucre) qui les composent, les glucides se divisent en quatre grands groupes :
A. Les monosaccharides
Ils ne contiennent qu’une seule unité d’ose.
- Exemples : Glucose, galactose, fructose.
B. Les disaccharides
Ils contiennent 2 oses liés ensemble.
- Saccharose : Constitué d’une unité de glucose et d’une unité de fructose.
- Lactose : Contient une molécule de glucose et une molécule de galactose.
- Maltose : Constitué de deux molécules de glucose.
- Autre exemple : Le tréhalose.
C. Les oligosaccharides
Ils contiennent entre 3 et 9 oses.
- Malto-oligosaccharides : Exemple des maltodextrines.
- Fructo-oligosaccharides : Exemples du raffinose et du stachyose.
D. Les polysaccharides
Ils contiennent plus de 9 oses (parfois des milliers). On distingue :
- Les polysaccharides amylacés :
- L’amidon : Un polymère de glucose (600 à 3 000 unités). Il existe sous deux formes chimiques : l’amylose (structure en hélice) et l’amylopectine (structure ramifiée).
- Les amidons modifiés.
- Les polysaccharides non amylacés :
- Exemples : La cellulose, les hémicelluloses.
Teneur en amidon de quelques sources alimentaires
- Céréales
- maïs : 75 à 80 % d’amidon ;
- blé : 65 à 70 % d’amidon ;
- riz : 75 à 90 % d’amidon ;
- Tubercules
- pommes de terre : 60 à 65 % d’amidon ;
- Manioc : 80 à 85 % d’amidon .
- – Légumineuses
- Haricot : 30 à 35 % d’amidon ;
- Pois : 40 à 50 % d’amidon ;
- – Fruits
- Banane : 15 à 25 % d’amidon .
Les aliments sources de glucides
Les glucides constituent une source d’énergie essentielle pour notre organisme. Les aliments sélectionnés ci-dessous sont classés par ordre alphabétique et détaillent leur teneur en différents types de sucres, notamment :
- Sucres simples : le glucose, le fructose et le galactose.
- Disaccharides : le maltose, le lactose et le saccharose.
- Glucides complexes : l’amidon.
Tableau de la composition en glucides des aliments
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A – B – C – D – E – F
| Aliment (100 g) | Sucres (en g) | Fructose (en g) | Galactose (en g) | Glucose (en g) | Lactose (en g) | Maltose (en g) | Saccharose (en g) | Amidon (en g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Abricot, dénoyauté, cru | 6,7 | 1,3 | 0 | 2 | < 0,2 | < 0,2 | 3,4 | < 0,35 |
| Abricot, dénoyauté, sec | 34,3 | 10,6 | < 0,2 | 16 | < 0,2 | < 0,2 | 7,7 | < 0,35 |
| Agar (algue), cru | 0,28 | – | – | – | – | – | – | – |
| Agar (algue), séché | 2,97 | – | – | – | – | – | – | – |
| Agneau, collier, cru | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Agneau, côte filet, crue | 0 | – | – | – | – | – | – | – |
| Agneau, côtelette, crue | 0 | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Agneau, côtelette, grillée | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Agneau, épaule, crue | < 0,5 | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | – |
| Agneau, épaule, rôtie/cuite au four | 0 | – | – | – | – | – | – | – |
| Agneau, gigot, cru | 0 | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | – |
| Agneau, gigot, grillé/poêlé | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Agneau, gigot, rôti/cuit au four | 0 | – | – | – | – | – | – | – |
| Ail séché, poudre | 2,43 | 0,31 | 0 | 0,07 | 0 | 0 | 2,05 | – |
| Ail, cru | 1,2 | 0,3 | – | 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | 0,7 | < 0,35 |
| Ail, rôti/cuit au four | 1,4 | 0,2 | – | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | 1,2 | < 0,35 |
| Ail, sauté/poêlé, sans matière grasse | 1 | 0,4 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | 0,6 | < 0,35 |
| Amande (avec peau) | 4,2 | < 0,2 | < 0,2 | 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | 4 | < 0,35 |
| Amande, grillée, salée | 4,86 | 0,01 | 0 | 0,01 | 0 | 0,09 | 4,75 | 0,73 |
| Amarante, crue | 1,68 | 0,0099 | 0 | 0,27 | 0 | 0,0099 | 1,39 | 56,9 |
| Ananas, pulpe, cru | 10,5 | 2,3 | 0 | 1,8 | < 0,2 | < 0,2 | 6,4 | < 0,35 |
| Anchois commun, cru | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Andouille | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Andouillette, à cuire | < 0,5 | – | – | – | – | – | – | 0,33 |
| Andouillette, sautée/poêlée | < 0,2 | – | – | – | – | – | – | < 1 |
| Aneth, frais | 1,2 | – | – | – | – | – | – | – |
| Anguille, bouillie/cuite à l’eau | 0 | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Anguille, crue | 0 | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Anguille, rôtie/cuite au four | 0 | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Arachide, bouillie/cuite à l’eau, salée | 2,47 | – | – | – | – | – | – | – |
| Araignée de mer, cuite | – | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Artichaut, cru | 0,99 | – | – | – | – | – | – | 0,6 |
| Artichaut, cuit | 0,99 | 0,02 | 0 | 0,24 | 0 | 0 | 0,73 | 0 |
| Asiago | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Asperge, pelée, crue | 1,88 | 0,84 | 0 | 0,49 | 0 | 0 | 0,21 | – |
| Asperge, verte, crue | 1,5 | – | – | – | – | – | – | – |
| aubergine, crue | 2,39 | 1,12 | – | 1,13 | – | – | 0,14 | – |
| aubergine, cuite | 3,41 | 1,15 | – | 1,4 | – | < 0,3 | < 0,3 | – |
| Autruche, viande crue | 0 | – | – | – | – | – | – | – |
| Autruche, viande cuite | 0 | – | – | – | – | – | – | – |
| Avocat, pulpe, cru | 0,4 | 0,16 | 0,073 | 0,16 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,35 |
| avoine, crue | 1,2 | – | – | – | – | – | – | 52,6 |
| Bagel | 5,36 | 1,38 | – | 0,82 | – | 3,08 | – | – |
| Bambou, pousse, crue | 3 | – | – | – | – | – | – | – |
| Banane plantain, crue | – | – | – | – | – | – | – | 23,7 |
| Banane plantain, cuite | 14 | – | – | – | – | – | – | – |
| Banane, pulpe, crue | 15,6 | 3,8 | 0 | 3,9 | < 0,2 | < 0,2 | 7,9 | 3,8 |
| Banane, pulpe, sèche | 47,3 | – | – | – | – | – | – | – |
| Basilic, frais | 0,37 | 0,02 | 0,27 | 0,02 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Basilic, séché | 1,71 | 0,75 | 0,19 | 0,75 | 0 | 0 | 0,02 | – |
| Batavia, crue | 1,1 | 0,6 | – | 0,5 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,35 |
| Baudroie rousse ou Lotte, crue | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Beaufort | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Beignet à la confiture | 19,9 | – | – | 3,6 | – | – | 9,2 | 25,7 |
| Bette ou blette, crue | 1,2 | 0,5 | 0 | 0,7 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,35 |
| Bette ou blette, cuite | 0,8 | 0,3 | – | 0,5 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,35 |
| Betterave rouge, crue | 6,76 | 0,29 | – | 0,35 | 0 | 0 | – | – |
| Betterave rouge, cuite | 6,7 | 0,6 | – | 0,8 | < 0,2 | < 0,2 | 5,3 | < 0,35 |
| Beurre à 82% MG, doux | 0,83 | < 0,1 | < 0,1 | < 0,1 | 0,83 | < 0,1 | < 0,1 | 0 |
| Beurre de cacahuète ou Pâte d’arachide | 10,5 | 0,12 | 0 | 0,13 | 0 | 0 | 10,2 | 3,56 |
| Bicarbonate de soude | 0 | – | – | – | – | – | – | – |
| Bigorneau, cuit | – | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Biscotte classique | 6,8 | 2,6 | < 0,2 | 1,7 | < 0,2 | 2,5 | < 0,2 | 59,5 |
| Biscuit sec nature | 23,6 | 0 | – | 0 | 0 | 3,2 | 18,4 | 32 |
| Biscuit sec petit beurre | 21,5 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | 0,4 | < 0,2 | 21,1 | 45 |
| Blanquette de veau | 0,3 | < 0,2 | – | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | 0,3 | 1,9 |
| Blé dur entier, cru | 3,17 | 0 | – | 0 | – | 0 | 0,54 | 59,2 |
| Blé germé, cru | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Blini | 3,14 | < 0,2 | – | < 0,2 | 1,4 | 0,6 | < 0,2 | 29,3 |
| Boeuf, collier, cru | < 0,5 | – | – | – | – | – | – | – |
| Boeuf, côte, crue | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Boeuf, entrecôte, crue | 0 | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | – |
| Boeuf, épaule, crue | 0 | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | – |
| Boeuf, faux-filet, cru | 0 | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | – |
| Boeuf, faux-filet, grillé/poêlé | 0 | – | – | – | – | – | – | – |
| Boeuf, faux-filet, rôti/cuit au four | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Boeuf, filet, cru | < 0,5 | – | – | – | – | – | – | – |
| Boeuf, jarret, cru | 0 | – | – | – | – | – | – | – |
| Bogue, crue | 0 | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Bonite, crue | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Brème, cru | 0 | – | – | – | 0 | – | 0 | 0 |
| Bresaola | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Brochet, cru | 0 | – | – | – | 0 | – | 0 | 0 |
| Brochet, rôti/cuit au four | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Brochette d’agneau | 1,57 | – | – | – | – | – | – | 0,9 |
| Brochette de boeuf | 0 | – | – | – | – | – | – | 0,01 |
| Brochette de boeuf, cuite | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Brocoli, cru | 1,7 | 0,73 | 0 | 0,48 | 0,15 | 0,15 | 0,18 | 0 |
| Brocoli, cuit | 1,1 | < 0,5 | 0 | < 0,5 | < 0,5 | < 0,5 | < 0,5 | < 0,5 |
| Cacahuète ou Arachide | 5,9 | < 0,2 | – | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | 5,9 | 5 |
| Cacahuète, grillée, salée | 4,22 | 0,068 | 0 | 0,068 | < 0,05 | < 0,067 | 4,08 | 8,87 |
| Cacahuète, grillée, sans sel ajouté | 2,54 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2,54 | 8,72 |
| Cacao, non sucré, poudre soluble | 0,9 | < 0,2 | – | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | 0,9 | 8,5 |
| Café, décaféiné, poudre soluble | 0 | – | – | – | – | – | – | – |
| Café, moulu | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Calmar ou calamar ou encornet, cru | 0 | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Camembert, sans précision | traces | < 0,1 | < 0,1 | < 0,1 | < 0,1 | < 0,1 | < 0,1 | 0 |
| Canard, viande, crue | 0 | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Canard, viande, rôtie/cuite au four | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Canneberge ou cranberry, crue | 4,04 | 0,63 | 0 | 3,28 | 0 | 0 | 0,13 | 0 |
| Cannelle, poudre | 2,17 | 1,11 | 0 | 1,04 | 0 | 0 | 0,02 | – |
| Capelan, cru | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Câpres, au vinaigre | 0,41 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Carambole, pulpe, crue | 3,9 | – | – | – | – | – | – | – |
| Carangue, cru | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Cardamome, poudre | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Cardine franche, crue | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Cardon, cru | 1,5 | – | – | – | – | – | – | 0,2 |
| Cardon, cuit | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Carotte, crue | 6 | 0,9 | 0 | 1,1 | < 0,2 | < 0,2 | 4 | 0,4 |
| Carotte, cuite | 1,3 | < 0,5 | 0 | < 0,5 | < 0,5 | < 0,5 | 1,3 | < 0,5 |
| Carvi, graine | 0,64 | – | – | – | – | – | – | – |
| Cassis, cru | 9,68 | 4,95 | – | 4,24 | 0 | 0 | 0,49 | 0 |
| Céleri branche, cru | 1,3 | 0,44 | 0,35 | 0,51 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,35 |
| Céleri branche, cuit | 1,2 | 0,52 | – | 0,56 | 0 | 0 | 0,11 | – |
| Cerf, cru | 0 | – | – | – | – | – | – | – |
| Cerf, rôti/cuit au four | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Cerfeuil, frais | 0,6 | – | – | – | – | – | – | – |
| Cerise, dénoyautée, crue | 10 | 4,6 | – | 5,4 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,35 |
| Cervelas | 0,63 | < 0,3 | – | 0,5 | 0 | < 0,3 | < 0,3 | – |
| Cervelle, agneau, crue | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Cervelle, agneau, cuite | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Cervelle, veau, crue | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Cervelle, veau, cuite | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Champignon, tout type, cru | 1,43 | 0,17 | 0 | 0,82 | 0 | < 0,1 | < 0,1 | 0 |
| Chaource | < 0,2 | < 0,2 | – | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | 0 |
| Chapelure | 6,9 | 0,7 | – | 3,3 | < 0,5 | 2,9 | < 0,5 | 56,5 |
| Charcuterie (aliment moyen) | 0,86 | 0,13 | 0,36 | 0,14 | 0,15 | 0,38 | ||
| Châtaigne, crue | 7,86 | – | – | – | – | – | – | 28,6 |
| Châtaigne, grillée | 10,6 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 10 | 32 |
| Cheddar | 0 | 0 | – | 0 | – | 0 | 0 | 0 |
| Cheval, steak, cru | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Chevreau, cru | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Chevreau, cuit | 0 | – | – | – | – | – | – | – |
| Chevreuil, cru | 0 | – | – | – | – | – | – | – |
| Chevreuil, rôti/cuit au four | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Chewing-gum, sans sucre | < 0,03 | < 0,03 | – | < 0,03 | < 0,03 | < 0,03 | < 0,03 | < 0,35 |
| Chewing-gum, sucré | 68,1 | 0,13 | < 0,1 | 4,88 | < 0,1 | 1,61 | 61,5 | 0 |
| Chia, graine, séchée | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Chicorée et café, poudre soluble | – | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Chicorée rouge, crue | 1,6 | – | – | – | – | – | – | – |
| Chicorée verte, crue | 0,5 | – | – | – | – | – | – | – |
| Chicorée, poudre soluble | 21,7 | 15,8 | – | 3 | < 0,5 | < 0,5 | 2,9 | < 0,5 |
| Chips de maïs ou tortilla chips | 2,62 | 0,31 | 0,063 | 0,4 | 1,01 | 0 | 0,84 | 56,9 |
| Chorizo | 2,01 | – | – | – | – | – | – | – |
| Chou blanc, cru | 4,2 | 1,8 | – | 2,4 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,35 |
| Chou rouge, cru | 3,9 | 1,4 | 0 | 2,2 | < 0,2 | < 0,2 | 0,3 | < 0,35 |
| Chou vert, cru | 1,92 | 0,87 | 0 | 1 | 0 | 0,006 | 0,048 | 0 |
| Chou vert, cuit | 2,79 | 1,16 | 0 | 1,62 | 0 | 0 | 0 | < 0,5 |
| Chou-fleur, cru | 1,7 | 0,8 | 0 | 0,9 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,35 |
| Chou-fleur, cuit | 1,59 | < 0,5 | – | < 0,5 | < 0,5 | < 0,5 | < 0,5 | < 0,5 |
| Chou-fleur, cuit à la vapeur | 2,4 | 0,8 | < 0,2 | 0,9 | < 0,2 | < 0,2 | 0,7 | < 0,35 |
| Ciboule ou Ciboulette, fraîche | 1,75 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Cigarette | 38 | – | – | 0,5 | – | 0,45 | 36,4 | 25 |
| Citron, pulpe, cru | 0,8 | 0,4 | – | 0,4 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | 0 |
| Citron, zeste, cru | 4,17 | – | – | – | – | – | – | – |
| Citrouille, pulpe, crue | 2,76 | – | – | – | – | – | – | – |
| Clémentine ou Mandarine, pulpe, crue | 8,6 | 1,5 | 0 | 1,4 | < 0,2 | < 0,2 | 5,7 | < 0,35 |
| Clou de girofle | 2,38 | 1,07 | 0,15 | 1,14 | 0 | 0 | 0,02 | – |
| Coeur, agneau, cru | 0,4 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Coeur, agneau, cuit | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Coeur, boeuf, cru | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Coeur, boeuf, cuit | 0 | – | – | – | – | – | – | – |
| Coeur, poulet, cru | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Coeur, poulet, cuit | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Concombre, pulpe, cru | 1,8 | 1 | 0 | 0,8 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,35 |
| Coriandre, fraiche | 0,87 | – | – | – | – | – | – | – |
| Coriandre, graine | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Cornichon, au vinaigre | 0,6 | 0,2 | – | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | 0,4 | < 0,35 |
| Courge, crue | 1,6 | 0,9 | – | 0,7 | – | – | 0 | – |
| Courgette, pulpe et peau, crue | 1,79 | 0,99 | 0 | 0,76 | 0 | 0 | 0,036 | 0 |
| Courgette, pulpe et peau, cuite | 1,39 | < 0,5 | – | < 0,5 | < 0,5 | < 0,5 | < 0,5 | < 0,5 |
| Couscous au mouton | 1,38 | – | – | – | – | – | – | 10,8 |
| Couscous au poisson | 1,7 | – | – | – | – | – | – | 12,5 |
| Couscous au poulet | 2,87 | – | – | – | – | – | – | 12,8 |
| Crabe, cru | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Cresson alénois, cru | 2,2 | 0,07 | – | 0,16 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Crevette, crue | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Crevette, cuite | < 0,25 | < 0,08 | 0 | < 0,08 | < 0,025 | < 0,08 | < 0,08 | traces |
| Cucurbitacées, graine | 1,4 | 0,15 | 0 | 0,13 | 0 | 0 | 1,12 | 1,47 |
| Cumin, graine | 2,25 | – | – | – | – | – | – | – |
| Curcuma, poudre | 3,21 | 0,45 | 0 | 0,38 | 0 | 0 | 2,38 | – |
| Curry, poudre | 2,63 | 0,75 | 0,2 | 1,09 | 0 | 0 | 0,59 | – |
| Datte, pulpe et peau, sèche | 64,7 | 31,1 | 0 | 32,8 | 0 | 0,29 | 0,52 | – |
| Denté, cru | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Dinde, escalope, crue | 0,32 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,05 | 0,09 |
| Dinde, viande, crue | 0,14 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,07 | 0,07 |
| Eau de coco | 2,48 | 0,92 | < 0,1 | 0,7 | < 0,1 | < 0,1 | 0,86 | < 0,3 |
| Eau du robinet | 0 | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Échalote, crue | 3,3 | 0,8 | – | 0,5 | < 0,2 | 0,6 | 1,4 | < 0,35 |
| Échalote, cuite | 6,3 | 1,77 | – | 0,59 | < 0,2 | 0,89 | 3,05 | – |
| Écrevisse, crue | 0 | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Écrevisse, cuite | < 0,25 | < 0,2 | – | < 0,2 | < 0,1 | < 0,2 | < 0,2 | 0 |
| Édulcorant à base d’extrait de stévia | 0,3 | – | – | – | – | – | – | – |
| Édulcorant à la saccharine | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Édulcorant à l’aspartame, en pastilles | 6,65 | – | – | < 0,2 | – | < 0,2 | < 0,23 | – |
| Édulcorant à l’aspartame, en poudre | 9,33 | – | – | 0,4 | – | 3,35 | < 0,23 | – |
| Épinard, cru | 0,32 | 0,086 | 0,071 | 0,078 | 0 | 0 | 0,082 | 1,93 |
| Épinard, cuit | 0,47 | < 0,5 | – | < 0,5 | < 0,5 | < 0,5 | < 0,5 | < 0,5 |
| Escargot, cru | 0 | < 0,2 | – | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | 0 |
| Espadon, cru | 0 | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Espadon, rôti/cuit au four | 0 | 0 | – | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Estragon, frais | 1,2 | – | – | – | – | – | – | – |
| Esturgeon, cru | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Farine de maïs | 0,64 | 0,12 | – | 0,015 | – | 0 | 0,51 | – |
| Farine de millet | 0,5 | < 0,2 | 0 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | 0,5 | 62,7 |
| Farine d’orge | 0,8 | – | – | – | 0 | – | 0 | 56 |
| Fécule de pomme de terre | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Fenouil, bouilli/cuit à l’eau | 0,5 | 0,2 | – | 0,3 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | 0,3 |
| Fenouil, cru | 2,2 | 1 | – | 1,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,35 |
| Fenouil, graine | 12,5 | – | – | – | – | – | – | – |
| Fenugrec, graine | 8,7 | – | – | – | – | – | – | – |
| Fève à écosser, fraîche | 0,37 | – | – | – | – | – | – | 3,83 |
| Fève, sèche | 5,7 | – | – | – | – | – | – | – |
| Figue, crue | 12,2 | 6,2 | – | 6 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,35 |
| Figue, sèche | 49,2 | 23,5 | – | 25 | 0 | < 0,15 | 0,07 | 5,07 |
| Flocon d’avoine | 0,97 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,97 | 56,9 |
| Focaccia, garnie | 4,25 | – | – | – | – | – | – | – |
| Foie de morue, cru | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Foie, agneau, cru | 2 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Foie, agneau, cuit | – | – | – | – | – | – | – | – |
| Foie, veau, cru | 0 | – | – | – | – | – | – | 0 |
| Foie, veau, cuit | 0 | – | – | – | – | – | – | – |
| Fraise, crue | 5,6 | 3,3 | 0 | 2,3 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,35 |
| Framboise, crue | 5,4 | 2,8 | 0 | 2,1 | < 0,2 | < 0,2 | 0,5 | < 0,35 |
| Fromage (aliment moyen) | 0,27 | 0,071 | 0,072 | 0,071 | 0,32 | 0,072 | 0,075 | 0,0075 |
| fromage de chèvre | 0 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | < 0,2 | 0 |
| Fructose | – | 95 | – | – | 0 | – | 0 | – |
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