Graisses, gras, lipides, acides gras, triglycérides, cholestérol, oméga 3, 6, 9 … Découvrez à quoi correspondent ces termes, le rôle joué par les lipides dans notre organisme. Qu’est ce qu’un lipide ? Quel est le rôle des lipides ? Quels sont les différents types de lipides ? Quelle sont les aliments sources de lipides ?

Place des lipides dans l’alimentation

Recherche

Qu’est ce qu’un lipide ?

Quel est le rôle des acides gras ?

Quels sont les différents types d’acides gras ?

Quelle sont les aliments sources d’acides gras ?

Définition des lipides

Qu’est ce qu’un lipide ?

La définition du lipide est simple. La définition du lipide est facile. La définition du lipide est claire. La définition du lipide n’est pas compliquée.

Le lipide est un nutriment énergétique issu de la digestion de certains aliments. Il est transformé par les enzymes en éléments simples appelés acides gras. Les acides gras sont par la suite absorbés au niveau de l’intestin grêle. Arrivant dans la lymphe puis le sang, il sont transportés au niveau cellulaire où il seront dégradés pour libérer de l’énergie nécessaire au maintient de l’équilibre du corps humain.

Les lipides sont apelés aussi huiles, graisses ou encore matière grasse et en nutrition on les nomme les acides gras. On parle aussi de choléstérol, des omégas 3, 6 et 9, se sont des variétés d’acides gras ayant des rôles particuliers une fois sont présents dans le corps humain.

Quel est le rôle des acides gras ?

Les acides gras sont une source d’énergie alimentaire qui a les rôles suivants :

Les acides gras sont nécessaires à l’intégrité cellulaire ;
Les acides gras sont des éléments structuraux de base des membranes biologiques ;
Les acides gras sont des médiateurs biologiques d’une réponse cellulaire (Ariel et al, 2005) ;
Les acides gras sont nécessaires à la fluidité membranaire ;
Les acides gras sont des médiateurs oxygénés ;
Les acides gras sont impliqués dans l’expression génique ;
Les acides gras sont nécessaires à la synthèse hormonale ;
Les acides gras sont des précurseurs métaboliques des prostaglandines, acides gras cycliques à caractère hormonal ;
Les acides gras sont exhausteurs de goût ;
Les acides gras contribuent à la sensation de satiété ;
Les acides gras représentent une source d’énergie : 9 kilocalories /g (37 kJ) ;
Les acides gras sont respensables de transport de vitamines liposolubles (vitamines A, D, E et K) et facilitent ainsi leur absorption ;
Les acides gras fournissent les acides gras essentiels qui sont l’acide linoléique et l’acide alpha-linoléique.

et pourtant :

les graisses alimentaires sont étroitement associées aux maladies cardiovasculaires (AGS), et certains cancer.
AGS et sensibilité à l’insuline (>14%).

Quels sont les différents types d’acides gras ?

Nomenclature des acides gras

Les acides gras sont de trois typres :

Acides gras saturés, détaillés dans le tableau 1 ;
Acides gras mono-insaturés, détaillés dans le tableau 2 ;
Acides gras poly-insaturés, détaillés dans le tableau 3 .

Tableau 1 : Acides gras saturés

Nomenclature Normalisée	Nomenclature Triviale	Nomenclature abrégée
Butanoïque	butyrique	04:00
Hexanoïque	caproïque	06:00
Octanoïque	caprylique	08:00
Décanoïque	caprique	10:00
Dodécanoïque	laurique	12:00
Tétradécanoïque	myristique	14:00
Pentadécanoïque	pentadécylique	15:00
Hexadécanoïque	palmitique	16:00
Heptadécanoïque	margarique	17:00
Octadécanoïques	téarique	18:00
Eïcosanoïque	arachidique	20:00
Docosanoïque	béhénique	22:00
Tétracosanoïque	lignocérique	24:00:00
Hexacosanoïque	cérotique	26:00:00

Tableau 2 : Acides gras mono-insaturés

Nomenclature Normalisée	Nomenclature Triviale	Nomenclature abrégée
dodécèn 9c oïque	lauroléique	12:1 Δ9c	n-3 (ω3)
tétradécèn 9c oïque	myristoléique	14:1 Δ9c
hexadécèn 9c oïque	palmitoléique	16:1 Δ9c
octadécèn 9c oïque	oléique	18:1 Δ9c	n-9 (ω9)
octadécèn 9t oïque	élaïdique	18:1 Δ9t
octadécèn11toïque	vaccénique	18:1 Δ11t
eïcosén 9c oïque	gadoléique	20:1 Δ9c
docosén 9c oïque	cétoléique	22:1 Δ9c
docosén 13c oïque	érucique	22:1 Δ13c	n-9 (ω9)

Tableau 3 : Acides gras Poly-insaturés

Nomenclature Normalisée	Nomenclature Triviale	Nomenclature abrégée
octadécadién9c,12coïque	linoléique	18:2 Δ9c,12c	n-6 (ω6)
octadécadién9c, 11toïque	ruménique	18:2 Δ9c,11t
octadécatrièn9c,12c,15coïque	α-linolénique	18:3 Δ9c,12c,15c	n-3 (ω3)
octadécatrièn6c,9c,12coïque	γ-linolénique	18:3 Δ6c,9c,12c	n-6 (ω6)
eïcosatétraèn5c,8c,11c,14coïque	arachidonique	20:4 Δ5c,8c,11c,14c	n-6 (ω6)
eïcosapentaèn5c,8c,11c,14c,17coïque	EPA	20:5 Δ5c,8c,11c,14c,17c	n-3 (ω3)
docosahexaèn4c,7c,10c,13c,16c,19coïque	DHA	22:6 Δ4c,7c,10c,13c,16c,19c	n-3 (ω3)

Quelle sont les aliments sources d’acides gras ?

Le tableau 4 suivant donne la quantité des acides gras contenue dans les différents types d’aliments choisis et classés par ordre alphabétique. Ces acides gras sont les acides gras saturés (AG saturés), les acides gras mono-insaturés (AG mono-insaturés), les acides gras poly-insaturés (AG poly-insaturés), etc.

Tableau 4 : Richesse des aliments en différents types d’acides gras

Tableau avec recherche et tri sur le tableau

Cliquer sur les titrs pour trier

A – B – C – D – E – F

Aliment (100 g)	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	AGS 4:0 (g)	AGS 6:0 (g)	AGS 8:0 (g)	AGS 10:0 (g)	AGS 12:0 (g)	AGS 14:0 (g)	AGS 16:0 (g)	AGS 18:0 (g)	ω9 18:1 oléique (g)	ω6 18:2 (g)	ω3 18:3 (g)	ω6 20:4 (g)	ω3 EPA (g)	ω3 DHA (g)	Cholestérol (mg)
Abricot, dénoyauté, cru	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Abricot, dénoyauté, sec	0,19	0,12	0,15	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,01	0,13	0,05	0,12	0,09	0,06	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Agar (algue), cru	0,006	0,003	0,01	0	0	0	0	0	0	0,005	0	–	–	–	–	0,008	0	0
Agar (algue), séché	0,061	0,027	0,1	0	0	0	0	0	0,003	0,055	0,003	–	–	–	–	0,087	0	0
Agneau, collier, cru	5,79	5,21	0,92	–	–	–	–	0,064	0,59	2,8	1,67	3,98	0,5	0,091	0,044	–	–	–
Agneau, côte filet, crue	7,75	6,8	1,26	–	–	–	–	0,085	0,8	3,75	2,16	5,04	0,69	0,12	0,057	–	–	–
Agneau, côtelette, crue	16,8	13	1,6	0	0	0	0	0	1,74	7,79	6,72	12,3	0,8	0,8	0	0	0	82
Agneau, côtelette, grillée	6,52	4,19	0,51	–	–	0,08	0,029	0,086	0,76	2,93	2,39	4,19	0,35	0,11	0,043	0,014	< 0,014	48,9
Agneau, épaule, crue	3,87	4,41	0,52	traces	traces	traces	0,022	0,038	0,4	1,95	1,09	4,04	0,34	0,057	0,027	0,005	traces	72,5
Agneau, épaule, rôtie/cuite au four	5,26	4,69	1,26	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	99,8
Agneau, gigot, cru	1,97	1,9	0,47	0	0	0	0,06	0,023	0,2	0,99	0,55	1,48	0,25	0,038	0,044	0	0	72,7
Agneau, gigot, grillé/poêlé	2,63	2,54	0,63	–	–	–	–	0,031	0,27	1,32	0,73	1,98	0,34	0,051	0,059	–	0,009	–
Agneau, gigot, rôti/cuit au four	2,63	2,54	0,63	–	–	–	0,015	0,031	0,27	1,32	0,73	1,98	0,34	0,051	0,059	0,0076	0,009	97,6
Ail séché, poudre	0,2	0,067	0,29	0	0	0	0,0024	0	0,012	0,097	0,084	0,062	0,27	0,016	–	0	0	0
Ail, cru	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Ail, rôti/cuit au four	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	–
Ail, sauté/poêlé, sans matière grasse	0,2	0,04	0,1	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,04	< 0,01	0,04	0,1	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	–
Amande (avec peau)	4,11	34,4	10,5	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,03	3,16	0,87	33,3	10,5	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Amande, grillée, salée	4,09	33,1	13	0	0	0	0	0	0,019	3,35	0,7	32,7	12,9	0,006	–	0	0	0
Amarante, crue	1,46	1,69	2,78	–	–	0	0	0	0,011	1,15	0,22	1,43	2,74	0,041	–	–	–	0
Ananas, pulpe, cru	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Anchois commun, cru	1,64	1,11	1,69	0	0	0	0	0,011	0,32	1,04	0,27	0,89	0,17	0,073	0,035	0,48	0,93	124
Andouille	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Andouillette, à cuire	6,94	6,22	1,72	–	–	–	0,014	0,02	0,22	3,84	2,71	–	1,26	0,12	–	–	–	284
Andouillette, sautée/poêlée	11,1	8,37	2,85	< 0,02	< 0,02	< 0,02	< 0,02	< 0,02	0,58	6,84	3,5	7,76	2,27	0,2	0,25	–	–	344
Aneth, frais	0,27	0,54	0,064	–	–	–	–	0,001	0,001	0,046	0,008	0,54	0,056	0,0087	–	–	–	0
Anguille, bouillie/cuite à l’eau	3,28	6,38	1,8	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	0,24	0,47	–
Anguille, crue	3,89	8,42	2,39	0	0	0	0	0	0,78	2,67	0,44	5,28	0,66	0,21	0,16	0,49	0,68	120
Anguille, rôtie/cuite au four	3,02	9,22	1,21	0	0	0	0	0	0,74	2,03	0,25	–	–	–	–	0,17	0,28	161
Arachide, bouillie/cuite à l’eau, salée	3,06	10,9	6,96	0	0	0	0	0	0,011	2,3	0,49	–	–	–	–	0	0	0
Araignée de mer, cuite	1,14	1,15	1,2	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,01	0,16	0,66	0,2	0,44	0,03	0,01	0,14	0,52	0,35	115
Artichaut, cru	0,036	0,005	0,064	0	0	0	0	0,002	0,002	0,029	0,003	–	–	–	–	0	0	0
Artichaut, cuit	0,069	0,011	0,14	0	0	0	0	0,004	0,00045	0,055	0,0057	0,0029	0,11	0,025	–	0	0	0
Asiago	15,9	8,28	0,9	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	90
Asperge, pelée, crue	0,051	0,005	0,098	0	0	0	0	0	0	0,049	0,002	0,004	0,09	0,0081	–	0	0	0
Asperge, verte, crue	0,069	0,007	0,16	–	–	–	–	–	–	0,067	0,002	0,005	0,15	0,013	–	–	–	0
aubergine, crue	0,034	0,016	0,076	0	0	0	0	0	0	0,025	0,009	0,011	0,067	0,0091	0	0	0	0
aubergine, cuite	0,052	0,07	0,12	0	0	0	0	0	0,001	0,032	0,012	0,012	0,12	0	0	0	0	0
Autruche, viande crue	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	71
Autruche, viande cuite	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	83
Avocat, pulpe, cru	4,51	12,3	2,83	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,01	4,37	0,11	8,72	2,68	0,15	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,5
avoine, crue	1,22	2,18	2,54	–	–	–	–	0,024	0,015	1,03	0,065	2,17	1,65	0,073	–	–	–	0
Bagel	1,02	0,18	0,78	0	0	0	0	0	0	0,21	0,012	–	–	–	–	0	0	0
Bambou, pousse, crue	0,053	0,0053	0,1	0	0	0	0	0,0017	0,0017	0,044	0,0052	–	–	–	–	0	0	0
Banane plantain, crue	0,14	0,032	0,069	0	0	0	0,001	0,002	0,002	0,096	0,005	–	–	–	–	0	0	0
Banane plantain, cuite	0,069	0,015	0,033	0	0	0	0	0,001	0,001	0,047	0,002	–	–	–	–	0	0	0
Banane, pulpe, crue	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Banane, pulpe, sèche	0,7	0,15	0,34	0	0	0,001	–	0,006	0,013	0,47	0,023	–	–	–	–	0	0	0
Basilic, frais	0,13	0,046	0,2	0	0	0	0	0	0	0,036	0,005	–	–	–	–	0	0	0
Basilic, séché	2,16	1,24	0,5	0	0	0	0	0	0,046	1,04	1,08	1,07	–	0,3	–	0	0	0
Batavia, crue	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	–
Baudroie rousse ou Lotte, crue	0,084	0,064	0,13	–	–	–	–	–	0,0032	0,057	0,021	0,03	0,003	0,00087	–	0,018	0,084	44,1
Beaufort	19,2	5,84	–	0,97	0,64	0,4	0,93	1,07	3,56	8,63	3,04	5,84	0,61	0,33	–	0,024	–	–
Beignet à la confiture	4,84	10,2	2,38	0	0	0	0	0	0,087	2,64	2,11	–	–	–	–	0,008	0,01	26
Bette ou blette, crue	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Bette ou blette, cuite	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Betterave rouge, crue	0,038	0,029	0,094	0	0	0	0	0	0	0,036	0,0015	0,026	0,078	0,016	0	0	0	0
Betterave rouge, cuite	0,15	0,13	0,07	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,01	0,1	0,04	0,13	0,07	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Beurre à 82% MG, doux	55,4	19,3	1,82	3,21	2,13	1,32	2,22	2,77	9,24	25,3	7,45	16,2	1,22	0,38	0,09	< 0,01	< 0,01	218
Beurre de cacahuète ou Pâte d’arachide	10,4	26,4	12,9	0	0	0	0	0	0,02	5,29	2,51	25,7	12,9	0,027	–	0	0	0
Bicarbonate de soude	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	–	–	–	–	0	0	0
Bigorneau, cuit	0,26	2,1	0,93	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,18	0,06	1,91	0,61	0,29	< 0,01	< 0,01	0,03	106
Biscotte classique	1,98	2,69	0,92	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,02	0,05	1,65	0,23	2,61	0,85	0,07	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Biscuit sec nature	6,81	5,58	2,04	0	0	0	0,48	0	0,067	1,8	1,59	5,58	1,86	0,16	–	0	0	3
Biscuit sec petit beurre	7,82	2,79	0,62	0,42	0,25	0,16	0,33	0,4	1,27	3,66	1,11	2,37	0,53	0,07	0,01	< 0,01	< 0,01	40
Blanquette de veau	2,03	1,36	0,26	0,06	0,04	0,02	0,04	0,06	0,25	1	0,5	1,18	0,21	0,02	0,03	< 0,01	< 0,01	56,6
Blé dur entier, cru	0,37	0,29	0,95	0	0	0	0	0	0,003	0,34	0,019	0,22	0,86	0,06	0,003	0	0	0
Blé germé, cru	0,21	0,15	0,56	0	0	0	0	0	0	0,19	0,012	–	–	–	–	0	0	0
Blini	3,19	3,31	1,05	0,19	0,11	0,068	0,14	0,2	0,52	1,49	0,47	2,89	0,95	0,06	0,03	–	< 0,01	24,7
Boeuf, collier, cru	5,41	5,6	0,36	traces	traces	traces	0,004	0,004	0,37	2,97	1,69	4,87	0,16	0,072	0,018	0,006	traces	–
Boeuf, côte, crue	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Boeuf, entrecôte, crue	8,07	6,36	0,48	0	0	0	0,013	0,014	0,54	4,29	2,68	5,02	0,19	0,053	0,2	0	0	69
Boeuf, épaule, crue	4,02	4,62	0,51	0	0	0	0	0	0,28	2,38	1,2	3,79	0,23	0,099	0,11	0,001	0	65
Boeuf, faux-filet, cru	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	67,3
Boeuf, faux-filet, grillé/poêlé	3,39	3,34	0,33	0	0	0	0,035	0,0055	0,23	1,99	0,94	2,59	0,12	0,03	0,028	0,003	0,0013	60
Boeuf, faux-filet, rôti/cuit au four	3,62	3,57	0,35	–	–	–	–	0,0059	0,24	2,13	1,01	2,76	0,13	0,032	0,03	–	0,0013	–
Boeuf, filet, cru	2,06	1,9	0,22	traces	traces	traces	traces	traces	0,11	1,11	0,71	1,7	0,12	0,022	0,03	0,005	traces	–
Boeuf, jarret, cru	1,22	1,43	0,15	0	0	0	0	0	0,094	0,77	0,36	1,43	0,14	0,0076	–	–	–	59
Bogue, crue	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	38
Bonite, crue	2,11	4,12	0,97	–	–	–	–	–	0,34	1,34	0,44	4,12	0,26	0,18	–	0,45	0,087	–
Brème, cru	0,78	2,07	0,74	–	–	–	–	0	0,11	0,53	0,076	–	0,076	0,094	–	–	–	66
Bresaola	2,04	1,91	0,15	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	65
Brochet, cru	0,26	0,18	0,29	0	0	0	0	0,00099	0,014	0,19	0,052	–	0,033	0,011	–	0,033	0,074	43,8
Brochet, rôti/cuit au four	0,15	0,21	0,27	–	–	–	–	0,001	0,023	0,1	0,023	–	–	–	–	0,088	0,18	50
Brochette d’agneau	1,41	2,85	0,42	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	39,6
Brochette de boeuf	3,12	3,32	5,38	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	42,8
Brochette de boeuf, cuite	1,8	2,35	0,71	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,08	1,03	0,64	2,03	0,51	0,12	0,04	< 0,01	< 0,01	60,2
Brocoli, cru	0,061	0,022	0,16	0	0	0	0	0	0,001	0,038	0,0065	–	–	–	–	0	0	0
Brocoli, cuit	0,2	0,042	0,18	0	0	0	0	0,002	0,0025	0,11	0,013	0,035	0,054	0,13	0	0	0	0
Cacahuète ou Arachide	8,4	25,5	12,9	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,04	4,54	1,34	24,7	12,9	0,04	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Cacahuète, grillée, salée	8,64	24,7	12,4	0	0	0	0,038	0,038	0,036	5	1,12	23,8	11	0,038	0	0	0	0
Cacahuète, grillée, sans sel ajouté	7,93	26,2	9,77	0	0	0	0	0	0,016	3,98	1,2	25,4	9,69	0,025	–	0	0	0
Cacao, non sucré, poudre soluble	12,4	6,65	0,62	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,02	5	7,04	6,5	0,58	0,04	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Café, décaféiné, poudre soluble	0,087	0,018	0,087	0	0	0	0	0	0	0,065	0,016	0,015	0,067	0,006	0	0	0	0
Café, moulu	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	0
Calmar ou calamar ou encornet, cru	0,28	0,11	0,39	0	0	0	0	0	0,022	0,21	0,044	0,034	0,0024	–	–	0,12	0,27	247
Camembert, sans précision	15,8	4,73	0,42	0,81	0,56	0,35	0,6	0,79	2,69	7,37	2,13	3,93	0,31	0,06	0,02	< 0,01	< 0,01	74
Canard, viande, crue	1,94	2,33	0,76	0	0	0	0	0,026	0,017	0,93	0,55	0,97	0,39	0,079	0	0	0	77
Canard, viande, rôtie/cuite au four	3,48	3,86	1,49	0	0	0	0	0,027	0,053	2,35	0,9	3,66	0,86	0,049	0,074	0	0	119
Canneberge ou cranberry, crue	0,011	0,018	0,055	0	0	0	0	0	0	0,006	0,002	–	–	–	–	0	0	0
Cannelle, poudre	0,44	0,31	0,077	0	0	0	0,004	0,0075	0,012	0,13	0,1	0,31	0,063	0,013	0	0	0	0
Capelan, cru	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Câpres, au vinaigre	0,23	0,063	0,3	0	0	0	0	0	0,001	0,17	0,036	–	–	–	–	0	0	0
Carambole, pulpe, crue	0,019	0,03	0,18	0	0	0	0	0	0	0,011	0,008	–	–	–	–	0	0	0
Carangue, cru	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Cardamome, poudre	–	–	–	–	–	–	0	0	0,03	0,57	0,06	–	–	–	–	–	–	0
Cardine franche, crue	0,43	0,25	–	–	–	–	–	–	0,058	0,32	0,053	–	0,014	0,009	0,015	–	0,35	43
Cardon, cru	0,011	0,018	0,041	–	–	–	–	–	–	0,009	0,002	–	–	–	–	–	–	0
Cardon, cuit	0,012	0,02	0,044	–	–	–	–	–	–	0,01	0,002	–	–	–	–	–	–	0
Carotte, crue	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Carotte, cuite	0,019	0,0038	0,057	0	0	0	0	0	0	0,019	0,00064	–	–	–	–	0	0	0
Carvi, graine	0,62	7,13	3,27	0	0	0	0,01	0,01	0,04	0,4	0,11	–	–	–	–	0	0	0
Cassis, cru	0,14	0,071	0,46	–	–	–	–	–	–	0,12	0,014	0,071	0,3	0,15	0	–	–	0
Céleri branche, cru	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Céleri branche, cuit	0,04	0,03	0,075	0	0	0	0	0	0,001	0,035	0,004	–	–	–	–	0	0	0
Cerf, cru	0,88	0,67	0,47	0	0	0	0	0	0,019	0,38	0,47	–	–	–	–	0	0	85
Cerf, rôti/cuit au four	1,25	0,88	0,62	–	–	–	0	0	0,03	0,54	0,67	–	–	–	–	–	–	112
Cerfeuil, frais	0,22	0,0097	0,25	–	–	–	–	–	–	0,075	0,003	–	0,08	0,17	0	–	–	0
Cerise, dénoyautée, crue	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Cervelas	9,37	9,91	4,34	–	–	–	0,021	0,025	0,36	6,21	2,75	9,91	3,28	0,27	0,045	–	–	66,8
Cervelle, agneau, crue	2,19	1,55	0,88	–	–	–	–	0	0,04	1,06	1,07	–	–	–	–	0	0,49	1350
Cervelle, agneau, cuite	2,6	1,84	1,04	0	0	0	0	0	0,04	1,25	1,27	–	–	–	–	0	0,59	2040
Cervelle, veau, crue	1,91	1,64	0,95	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	1590
Cervelle, veau, cuite	2,18	1,74	1,49	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	3100
Champignon, tout type, cru	0,055	0,003	0,12	0	0	0	0	0	0,00088	0,048	0,0066	0,003	0,023	0,099	0	0	0	0
Chaource	15,8	4,84	0,63	0,47	0,35	0,24	0,63	0,85	2,87	7,75	2,08	3,97	0,46	0,09	0,02	< 0,01	< 0,01	83
Chapelure	0,94	0,97	0,62	–	–	–	0,0059	0,0025	0,015	0,82	0,081	0,8	0,59	0,03	0	–	–	0
Charcuterie (aliment moyen)	6,61	7,06	1,98	0,02	0,018	0,016	0,015	0,02	0,24	3,86	2,12	6,43	1,7	0,14	0,066	0,0077	0,009	77
Châtaigne, crue	0,37	0,75	0,83	0	0	0	0	0	0,0075	0,34	0,02	0,75	0,74	0,083	0	0	0	0
Châtaigne, grillée	0,41	0,76	0,87	0	0	0	0	0	0,01	0,37	0,021	–	–	–	–	0	0	0
Cheddar	19,5	8,67	1,38	0,68	0,57	0,36	0,86	1,1	3,33	8,25	3,55	6,54	0,55	0,18	0,03	0,01	0	102
Cheval, steak, cru	1,44	1,61	0,65	–	–	–	–	0,01	0,17	1,08	0,16	–	–	–	–	–	–	52
Chevreau, cru	0,71	1,03	0,17	–	–	–	0	0	0,03	0,33	0,33	–	–	–	–	–	–	57
Chevreau, cuit	0,93	1,36	0,23	0	0	0	0	0	0,04	0,43	0,43	–	–	–	–	0	0	75
Chevreuil, cru	1	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Chevreuil, rôti/cuit au four	1,25	0,88	0,62	–	–	–	–	0	0,03	0,54	0,67	–	–	–	–	–	–	112
Chewing-gum, sans sucré	0,17	0,055	0,14	0	0	0	0	0	0	0,041	0,015	–	–	–	–	0	0	0
Chewing-gum, sucré	0,042	0,079	0,14	0	0	0	0	0	0	0,036	0,005	–	–	–	–	0	0	0
Chia, graine, séchée	3,33	2,31	23,7	–	–	–	–	–	0,03	2,17	0,91	–	5,84	17,8	–	–	–	0
Chicorée et café, poudre soluble	0,12	0,015	0,07	–	–	–	–	–	–	0,052	0,012	–	–	–	–	–	–	0
Chicorée rouge, crue	0,02	0	0,05	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	0
Chicorée verte, crue	0,12	0,01	0,22	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	0
Chicorée, poudre soluble	0,75	0,2	1,5	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	0
Chips de maïs ou tortilla chips	9,98	9,99	3,25	< 0,05	< 0,05	0,022	0,022	0,045	0,25	8,71	0,93	6,31	3,23	0,025	–	0	0	0
Chorizo	14,3	16,3	–	–	–	–	0,035	0,037	0,51	8,51	4,25	15,3	5,3	0,29	0,14	–	–	–
Chou blanc, cru	0,27	0,17	0,1	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,01	0,02	0,17	0,07	0,16	0,06	0,04	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Chou rouge, cru	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Chou vert, cru	0,054	0,014	0,076	0	0	0	0	0,001	0,001	0,027	0,0025	0,013	0,036	0,039	0	0	0	0
Chou vert, cuit	0,14	0,013	0,033	0	0	0	0	0	0,0014	0,083	0,015	0,013	0,011	0,022	–	0	0	0
Chou-fleur, cru	0,24	0,14	0,25	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,01	0,18	0,05	0,1	0,08	0,17	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Chou-fleur, cuit	0,097	0,032	0,22	0	0	0	0	0,00028	0,00074	0,077	0,012	0,032	0,045	0,15	–	0	0	0
Chou-fleur, cuit à la vapeur	0,09	0,07	0,11	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,07	0,02	0,05	0,02	0,09	< 0,01	< 0,01	< 0,01	–
Ciboule ou Ciboulette, fraîche	0,15	0,042	0,2	0	0	0	0	0	0,0093	0,059	0,0055	0,017	0,083	0,12	0	0	0	0
Cigarette	17,5	7,45	2,1	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	0,2	–	–	–	–
Citron, pulpe, cru	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Citron, zeste, cru	0,042	0,012	0,096	0	0	0	0	0	0,001	0,038	0,002	0,011	0,067	0,028	0	0	0	0
Citrouille, pulpe, crue	0,052	0,013	0,005	0	0	0	0	0,001	0,006	0,037	0,003	–	–	–	–	0	0	0
Clémentine ou Mandarine, pulpe, crue	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Clou de girofle	3,95	1,39	3,61	0	0,009	0,026	0,13	0,035	0,26	1,86	0,68	0,78	2,56	0,59	–	0,008	0	0
Coeur, agneau, cru	2,25	1,6	0,55	–	–	–	–	0,02	0,13	0,86	1,16	–	–	–	–	0,04	0,03	135
Coeur, agneau, cuit	3,14	2,22	0,77	–	–	–	–	0,02	0,18	1,2	1,62	–	–	–	–	0,06	0,04	249
Coeur, boeuf, cru	0,74	0,56	0,61	0	0	0	0	0	0,027	0,3	0,35	0,4	0,27	0,026	–	0	0	137
Coeur, boeuf, cuit	1,81	0,89	0,39	0	0	0	0	0	0,05	0,61	0,67	–	–	0,012	–	0	0	142
Coeur, poulet, cru	2,66	2,37	2,71	–	–	–	0	0	0,06	1,45	0,78	1,98	1,91	0,07	0,72	0	0	136
Coeur, poulet, cuit	2,26	2,01	2,3	–	–	–	0	0	0,05	1,23	0,66	–	–	–	–	0	0	242
Concombre, pulpe, cru	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Coriandre, fraiche	0,014	0,28	0,04	0	0	0	0	0	0	0,012	0,001	–	–	–	–	0	0	0
Coriandre, graine	0,97	13,6	1,76	–	–	–	–	–	0,02	0,81	0,11	13,5	1,76	–	–	–	–	0
Cornichon, au vinaigre	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Courge, crue	0,037	0,013	0,077	0	0	0	0	0,00099	0,00099	0,032	0,003	0,013	0,028	0,048	0	0	0	0
Courgette, pulpe et peau, crue	0,061	0,013	0,084	0	0	0	0,015	0,0019	0,00095	0,038	0,0047	0,01	0,03	0,055	0	0	0	0
Courgette, pulpe et peau, cuite	0,1	0,029	0,15	0	0	0	0	0	0,00086	0,083	0,0059	0,0046	0,041	0,11	–	0	0	0
Couscous au mouton	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	17,5
Couscous au poisson	0,2	0,3	0,9	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	15,6
Couscous au poulet	1,17	1,61	0,86	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	26,6
Crabe, cru	0,47	0,88	1,41	–	–	–	–	0	0,048	0,36	0,055	0,71	0,047	0,041	0,009	0,32	0,15	78
Cresson alénois, cru	0,047	0,14	0,26	0	0	0	0	0	0	0,041	0,0055	0,03	0,065	0,2	0	0	0	0
Crevette, crue	0,19	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	150
Crevette, cuite	0,31	0,28	0,44	0	0	0	0	0,0079	0,017	0,16	0,12	0,1	0	0	0	0,17	0,17	159
Cucurbitacées, graine	8,66	16,2	21	0	0,001	0	0,003	0,006	0,059	5,36	2,87	16,1	20,7	0,12	–	0	0	0
Cumin, graine	1,54	14	3,28	0	0	0	0,018	0,018	0,018	1,14	0,34	14	2,53	0	–	0	0	0
Curcuma, poudre	1,84	0,45	0,76	0	0	0,003	0,85	0,003	0,39	0,16	0,003	0,075	–	0,003	–	0	0	0
Curry, poudre	1,65	8,78	3,06	0,012	0,038	0,013	0,013	0	0,64	0,68	0,17	8,74	–	0,26	–	0	0	0
Datte, pulpe et peau, sèche	0,075	0,1	0,021	–	–	–	–	0,0009	0,0013	0,055	0,011	0,044	0,018	0,0026	–	–	–	0
Denté, cru	0,45	0,68	1,98	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	70
Dinde, escalope, crue	0,29	0,29	0,23	0	0	0	0,004	0,003	0,004	0,18	0,093	0,23	0,2	0,009	–	0	0,002	57
Dinde, viande, crue	0,52	0,54	0,61	0	0	0	0,0029	0,0059	0,013	0,34	0,16	0,37	0,36	0,053	–	0	0,002	65,5
Eau de coco	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Eau du robinet	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Échalote, crue	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Échalote, cuite	< 0,0002	< 0,0002	< 0,0002	< 0,0002	< 0,0002	< 0,0002	< 0,0002	< 0,0002	< 0,0002	< 0,0002	< 0,0002	< 0,0002	< 0,0002	< 0,0002	< 0,0002	< 0,0002	< 0,0002	–
Écrevisse, crue	0,11	0,16	0,25	–	–	–	–	0	0,0075	0,085	0,022	–	0,007	0,015	–	0,12	0,027	131
Écrevisse, cuite	0,17	0,16	0,23	< 0,00028	< 0,00028	< 0,00028	< 0,00028	0,0028	0,0056	0,11	0,033	0,1	0,072	0,04	0,031	0,054	0,021	116
Édulcorant à base d’extrait de stévia	0	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Édulcorant à la saccharine	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Édulcorant à l’aspartame, en pastilles	0	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Édulcorant à l’aspartame, en poudre	0	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Épinard, cru	0,064	0,021	0,26	0	0	0	0	0	0,0093	0,052	0,0028	0,021	0,045	0,22	0	0	0	0
Épinard, cuit	0,043	0,0036	0,065	0	0	0	0	0	0,006	0,033	0,003	–	–	–	–	0	0	0
Escargot, cru	0,19	0,13	0,26	0	0	0	0	0	0,021	0,11	0,062	0,11	0,12	0,016	–	0,12	0	57,5
Espadon, cru	–	2,06	0,79	–	–	–	–	–	0,19	0,94	0,33	2,06	0,011	0,016	0,018	0,37	0,37	51,4
Espadon, rôti/cuit au four	1,51	8,22	2,67	0	0	0	0	0,0067	0,15	1,01	0,34	0	0	0	0	0,2	1,31	129
Estragon, frais	0,6	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Esturgeon, cru	1,34	2,53	1,07	0	0	0	0	0	0,2	1,02	0,1	1,8	–	0,046	0,047	0,28	0,093	63
Farine de maïs	0,27	0,48	0,94	0	0	0	0	0,001	0,005	0,23	0,037	0,48	0,91	0,032	–	0	0	0
Farine de millet	0,76	1,03	2,06	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,01	0,03	0,54	0,14	0,95	2,01	0,05	< 0,01	< 0,01	< 0,01	–
Farine d’orge	0,43	0,23	1,07	0	0	0	0	0,004	0,0085	0,4	0,014	0,23	0,97	0,1	0	0	0	0
Fécule de pomme de terre	0,039	0,0095	0,11	–	–	–	–	–	–	0,032	0,006	0,006	0,048	0,064	–	–	–	0
Fenouil, bouilli/cuit à l’eau	< 0,039	< 0,027	< 0,06	< 0,0001	< 0,0001	< 0,0001	< 0,0001	< 0,0001	< 0,0001	< 0,012	< 0,0026	< 0,0021	< 0,03	< 0,0041	< 0,0001	–	–	0
Fenouil, cru	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Fenouil, graine	0,48	9,91	1,69	–	–	–	–	–	–	0,48	–	9,91	1,69	–	–	–	–	0
Fenugrec, graine	1,46	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	0
Fève à écosser, fraîche	0,13	0,061	0,33	–	–	–	–	0,001	0,002	0,093	0,023	–	–	–	–	–	–	0
Fève, sèche	0,25	0,3	0,63	0	0	0	0	0,004	0,002	0,2	0,031	–	–	–	–	0	0	0
Figue, crue	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Figue, sèche	0,35	0,18	0,27	0	0	0	0	0	0,0065	0,12	0,031	0,18	0,22	0,02	0	0	0	0
Flocon d’avoine	1,13	2,08	2,5	0	0	0	0	0,02	0,01	0,94	0,082	2,08	2,4	0,096	–	0	0	0
Focaccia, garnie	1,75	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Foie de morue, cru	14	31	17	–	–	–	–	–	2,98	8,66	1,79	15,1	1,12	0,79	0,66	6,41	4,76	–
Foie, agneau, cru	1,45	0,85	1,44	–	–	–	–	0	0,019	0,45	0,77	0,54	0,36	0,029	0,42	–	–	371
Foie, agneau, cuit	1,81	0,99	0,64	0	0	0	0	0	0,055	0,66	1,09	–	–	–	–	0	0	235
Foie, veau, cru	1,31	0,69	1,19	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,01	0,03	0,47	0,76	0,57	0,63	0,05	0,25	0,02	0,06	286
Foie, veau, cuit	0,98	0,35	0,78	0	0	0	0,0025	0,0025	0,03	0,4	0,55	0	0,68	0,035	0	0	0	288
Fraise, crue	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Framboise, crue	0,13	0,16	0,43	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0,01	0,08	0,04	0,16	0,27	0,16	< 0,01	< 0,01	< 0,01	0
Fromage (aliment moyen)	18,2	6,41	0,8	0,9	0,6	0,41	0,86	0,92	3,02	7,98	2,52	5,02	0,41	0,13	0,021	0,0079	0,006	89,8
fromage de chèvre	18,6	6,05	1,05	0,6	0,53	0,64	2,32	1,16	2,73	7,33	2,19	4,84	–	0,17	–	–	–	117
fructose	0	0	0	–	–	–	–	0	0	0	0	–	0	0	–	–	–	0

G – H – I – J – K – L – M – N – O

P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

Explorer :

A lire aussi:

lipides (suite 2)
Graisses, gras, lipides, acides gras, triglycérides, cholestérol, oméga 3, 6, 9 … Découvrez à quoi correspondent ces termes, le rôle joué par les lipides dans… Lire la suite : lipides (suite 2)
lipides (suite 1)
Graisses, gras, lipides, acides gras, triglycérides, cholestérol, oméga 3, 6, 9 … Découvrez à quoi correspondent ces termes, le rôle joué par les lipides dans… Lire la suite : lipides (suite 1)
Comment réduire le cholestérol ?
S’informer des Principaux mécanismes de régulation du cholestérol des composés phytochimiques, accélération du transport inverse du cholestérol, inhibition de l’absorption intestinale du cholestérol, promotion de… Lire la suite : Comment réduire le cholestérol ?
Les acides gras trans
S’informer des acides gras trans. Se sont des acides gras mono-insaturés naturellement présents dans les produits laitiers, les viandes et les graisses des ruminants (vache,… Lire la suite : Les acides gras trans

CALCULER TES CALORIES OPTIMALES

impériale

Métrique

Informations de base

Genre

Age

Taille

POIDS

lbs

Niveau des activités

sédentaire

Passez la majeure partie de la journée assis, avec peu ou pas d exercice

Peu

Exercice 1-3 fois par semaine

Modéré

Exercice 4-5 fois par semaine

Actif

Exercice 1/j ou Exercice intense 3-4fois /semaine

Trés Actif

Intense exercice 6-7 fois /semaine

Extra Actif

Exercice trés intense chaque jour , ou travail physique

Buts

Séléctioner vos buts

votre résultat:

Kcalories/jour