lipides (suite 1) – Santé tube

lipides (suite 1)

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Graisses, gras, lipides, acides gras, triglycérides, cholestérol, oméga 3, 6, 9 … Découvrez à quoi correspondent ces termes, le rôle joué par les lipides dans notre organisme. Qu’est ce qu’un lipide ? Quel est le rôle des lipides ? Quels sont les différents types de lipides ? Quelle sont les aliments sources de lipides ?

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Place des lipides dans l’alimentation

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Sommaire

Qu’est ce qu’un lipide ?

Quel est le rôle des acides gras ?

Quels sont les différents types d’acides gras ?

Quelle sont les aliments sources d’acides gras ?

Définition des lipides

Qu’est ce qu’un lipide ?

La définition du lipide est simple. La définition du lipide est facile. La définition du lipide est claire. La définition du lipide n’est pas compliquée.

Le lipide est un nutriment énergétique issu de la digestion de certains aliments. Il est transformé par les enzymes en éléments simples appelés acides gras. Les acides gras sont par la suite absorbés au niveau de l’intestin grêle. Arrivant dans la lymphe puis le sang, il sont transportés au niveau cellulaire où il seront dégradés pour libérer de l’énergie nécessaire au maintient de l’équilibre du corps humain.

Les lipides sont apelés aussi huiles, graisses ou encore matière grasse et en nutrition on les nomme les acides gras. On parle aussi de choléstérol, des omégas 3, 6 et 9, se sont des variétés d’acides gras ayant des rôles particuliers une fois sont présents dans le corps humain.

Quel est le rôle des acides gras ?

Les acides gras sont une source d’énergie alimentaire qui a les rôles suivants :

  • Les acides gras sont nécessaires à l’intégrité cellulaire ;
  • Les acides gras sont des éléments structuraux de base des membranes biologiques ;
  • Les acides gras sont des médiateurs biologiques d’une réponse cellulaire (Ariel et al, 2005) ;
  • Les acides gras sont nécessaires à la fluidité membranaire ;
  • Les acides gras sont des médiateurs oxygénés ;
  • Les acides gras sont impliqués dans l’expression génique ;
  • Les acides gras sont nécessaires à la synthèse hormonale ;
  • Les acides gras sont des précurseurs métaboliques des prostaglandines, acides gras cycliques à caractère hormonal ;
  • Les acides gras sont exhausteurs de goût ;
  • Les acides gras contribuent à la sensation de satiété ;
  • Les acides gras représentent une source d’énergie : 9 kilocalories /g (37 kJ) ;
  • Les acides gras sont respensables de transport de vitamines liposolubles (vitamines A, D, E et K) et facilitent ainsi leur absorption ;
  • Les acides gras fournissent les acides gras essentiels qui sont l’acide linoléique et l’acide alpha-linoléique.
et pourtant :
  • les graisses alimentaires sont étroitement associées aux maladies cardiovasculaires (AGS), et certains cancer.
  • AGS et sensibilité à l’insuline (>14%).

Quels sont les différents types d’acides gras ?

Nomenclature des acides gras

Les acides gras sont de trois typres :

Tableau 1 : Acides gras saturés

Nomenclature NormaliséeNomenclature Triviale Nomenclature abrégée
Butanoïque butyrique04:00
Hexanoïquecaproïque06:00
Octanoïquecaprylique08:00
Décanoïquecaprique10:00
Dodécanoïquelaurique12:00
Tétradécanoïquemyristique14:00
Pentadécanoïquepentadécylique15:00
Hexadécanoïquepalmitique16:00
Heptadécanoïquemargarique17:00
Octadécanoïquestéarique18:00
Eïcosanoïquearachidique20:00
Docosanoïquebéhénique22:00
Tétracosanoïquelignocérique24:00:00
Hexacosanoïquecérotique26:00:00

Tableau 2 : Acides gras mono-insaturés

Nomenclature NormaliséeNomenclature Triviale Nomenclature abrégée
dodécèn 9c oïquelauroléique12:1 Δ9cn-3 (ω3) 
tétradécèn 9c oïquemyristoléique14:1 Δ9c
hexadécèn 9c oïquepalmitoléique16:1 Δ9c
octadécèn 9c oïqueoléique18:1 Δ9cn-9 (ω9)
octadécèn 9t oïqueélaïdique18:1 Δ9t
octadécèn11toïquevaccénique18:1 Δ11t
eïcosén 9c oïquegadoléique20:1 Δ9c
docosén 9c oïquecétoléique22:1 Δ9c
docosén 13c oïqueérucique22:1 Δ13cn-9 (ω9)

Tableau 3 : Acides gras Poly-insaturés

Nomenclature NormaliséeNomenclature Triviale Nomenclature abrégée
octadécadién9c,12coïquelinoléique18:2 Δ9c,12cn-6 (ω6)
octadécadién9c, 11toïqueruménique18:2 Δ9c,11t
octadécatrièn9c,12c,15coïqueα-linolénique18:3 Δ9c,12c,15cn-3 (ω3)
octadécatrièn6c,9c,12coïqueγ-linolénique18:3 Δ6c,9c,12cn-6 (ω6)
eïcosatétraèn5c,8c,11c,14coïquearachidonique20:4 Δ5c,8c,11c,14cn-6 (ω6)
eïcosapentaèn5c,8c,11c,14c,17coïque EPA20:5 Δ5c,8c,11c,14c,17cn-3 (ω3)
docosahexaèn4c,7c,10c,13c,16c,19coïque DHA22:6 Δ4c,7c,10c,13c,16c,19cn-3 (ω3)

Quelle sont les aliments sources d’acides gras ?

Le tableau 4 suivant donne la quantité des acides gras contenue dans les différents types d’aliments choisis et classés par ordre alphabétique. Ces acides gras sont les acides gras saturés (AG saturés), les acides gras mono-insaturés (AG mono-insaturés), les acides gras poly-insaturés (AG poly-insaturés), etc.

Tableau 4 : Richesse des aliments en différents types d’acides gras

Tableau avec recherche et tri sur le tableau
Conseil Agricole

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G – H – I – J – K – L – M – N – O

Aliment (100 g) AG saturés (g) AG monoinsaturés (g) AG polyinsaturés (g) AGS 4:0 (g) AGS 6:0 (g) AGS 8:0 (g) AGS 10:0 (g) AGS 12:0 (g) AGS 14:0 (g) AGS 16:0 (g) AGS 18:0 (g) ω9 18:1 oléique (g) ω6 18:2 (g) ω3 18:3 (g) ω6 20:4 (g) ω3 EPA (g) ω3 DHA (g) Cholestérol (mg)
Gélatine, sèche 0,036 0,041 – – – – – – 0,003 0,022 0,01 0,034 0,002 0,001 0,001 0 – –
Gelée royale – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Germe de blé 1,83 1,52 5,72 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0,02 1,7 0,09 1,23 5,07 0,64 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0
Gingembre, poudre 2,6 0,48 0,93 0 0,027 0 1,56 0,068 0,044 0,57 0,23 0,36 – 0,22 – 0 0 0
Gingembre, racine crue 0,09 0,8 0,13 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0,06 0,03 0,8 0,13 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0
Gombo, fruit, cuit 0,045 0,028 0,046 0 0 0 0 0 0 0,038 0,004 – – – – 0 0 0
Goyave, pulpe, crue 0,21 0,067 0,31 0 0 0 0 0 0,015 0,17 0,019 0,043 0,15 0,059 0 0 0 0
Grenade, pulpe et p̩pins, crue 0,07 0,07 0,96 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0,05 0,02 0,07 0,08 < 0,01 < 0,01 Р< 0,01 0
Haricot blanc, sec 0,22 0,074 0,36 0 0 0 0 0 0,001 0,21 0,013 – – – – 0 0 0
Haricot rouge, sec 0,15 0,082 0,59 0 0 0 0 0 0 0,14 0,018 – – – – 0 0 0
Haricot vert, cru 0,06 0,0085 0,11 0 0 0 0 0 0 0,051 0,0085 0,007 0,051 0,06 – 0 0 0
Haricot vert, cuit 0,042 0,0072 0,087 0 0 0 0 0,00044 0,00052 0,035 0,006 0,0072 0,04 0,047 – 0 0 0
Herbes de Provence, s̩ch̩es 1,88 0,53 2,86 РРРРРРРРРРРРРР0
Homard, bouilli/cuit à l’eau 0,21 0,3 0,49 0 0 0 0 0,003 0,014 0,12 0,054 0,19 0,039 0,055 0,006 0,2 0,11 128
Homard, cru 0,13 0,24 0,34 0 0 0 0 0,0016 0,0098 0,086 0,037 0,18 0,036 0,049 0,0046 0,16 0,085 117
Hot-dog, préemballé 5,18 6,19 1,7 0,03 0,02 0,02 0,04 0,05 0,3 3,1 1,52 5,37 1,41 0,22 0,02 < 0,01 < 0,01 34,7
Huile combinée (mélange d’huiles) 10,3 40,2 44,4 < 0,05 < 0,05 < 0,05 < 0,05 < 0,05 < 0,05 6,24 2,88 38,4 41,1 1,26 – 0 0 0
Huile d’amande 8,2 69,9 17,4 0 0 0 0 0 0 6,5 1,7 – – – – 0 0 0
Huile d’arachide 16,2 64,2 15,1 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 7,97 2,57 61,7 14,7 0,18 < 0,01 < 0,01 0,05 0
Huile d’argan ou d’argane 17,6 44,8 33,3 – – – – – 0,15 11,8 4,99 43,8 33 0,13 0 0 – –
Huile de colza 7,26 59,7 26,9 0 0 0 0 0,12 0,072 4,52 1,65 55,2 19,4 7,54 0 0 0 0
Huile de foie de morue 22 46,5 24,3 0 0 0 0 0 3,6 12,1 2,8 33,1 2,71 1,79 – 8,39 11,4 510
Huile de lin 9,19 19,3 66,9 0 0 0 0,008 0,018 0,077 5,2 3,73 19,2 13,5 53,3 0 0 0 0
Huile de maïs 12,2 27,5 55,4 0 0 0 0 0 0,026 9,79 1,77 25,9 54,1 1,04 0 0 0 0
Huile de noix 10 16,8 69,6 0 0 0 0 < 0,049 < 0,049 7,15 2,34 15,2 56,1 11,9 0 0 0 0
Huile de pavot 13,5 19,7 62,4 0 0 0 0 0 0 10,6 2,9 – – – – 0 0 0
Huile de sardine 29,9 33,8 31,9 – – – – 0,1 6,53 16,6 3,89 – – – – 10,1 10,7 710
Huile de saumon – – – – – – – – 3,28 9,84 4,25 – – – – 13 18,2 485
Huile de sésame 14,9 40,2 40 0 0 0 0 0 0 8,37 5,53 38,5 39,6 0,38 0 0 0 0
Huile de soja 14,7 22,1 59,1 0 0 0 0 0 0,081 10 3,96 21,9 52 6,89 0 0 0 0
Huile de tournesol 11,1 27,6 56,3 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0,07 6,27 3,43 26,7 56,3 0,05 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0
Huile d’olive vierge extra 15,2 73,1 7,17 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 11,8 2,79 69,8 6,52 0,65 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0
Huile végétale (aliment moyen) 13,5 59,2 22,6 0,0063 0,0063 0,0063 0,0063 0,013 0,025 9,63 2,87 56,5 21,4 1,06 0,0046 0,0043 0,0052 0
Hųtre, sans pr̩cision, crue 0,34 0,23 0,35 РРРРР0,044 0,21 0,052 0,039 0,015 0,012 0,017 0,15 0,071 20,3
Jambon cru 5,09 6,07 1,57 – – – 0,017 0,01 0,15 2,63 2,28 5,05 1,24 0,1 0,059 0,001 0,004 72,2
Jus de carotte, pur jus 0,037 0,0025 0,041 0 0 0 0 0,002 0,001 0,023 0,0015 0,002 0,036 0,0052 0 0 0 0
Jus de citron, maison 0,04 0,006 0,021 0 0 0 0,02 0,001 0,002 0,012 0,004 0,004 0,012 0,009 – 0 0 0
Jus de citron, pur jus 0,038 0,011 0,085 0 0 0 0 0 0,001 0,034 0,002 – – – – 0 0 0
Jus de cl̩mentine ou mandarine, pur jus 0,043 0,03 0,035 РРРРРРРРРРРРРР0
Jus de corossol, prélevé à la Martinique – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Jus de grenade, pur jus 0,077 0,059 0,05 0 0 0 0 0,004 0,004 0,044 0,024 – – – – 0 0 0
Jus de lime, pur jus, prélevé à la Martinique – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Jus de mangue, frais traces traces traces – – – – – – – – – – – – – – 0
Jus de pamplemousse (pom̩lo), maison 0,014 0,013 0,024 0 0 0 0 0 0 0,012 0,001 РРРР0 0 0
Jus d’orange, maison 0,024 0,036 0,04 0 0 0 0 0 0,001 0,021 0,001 – – – – 0 0 0
Jus d’orange, pur jus 0,053 0,014 0,019 0 0 0 0 0 0 0,018 0 – – – – 0 0 0
Kaki, pulpe, cru < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0
Ketchup, pr̩emball̩ 0,069 0,018 0,063 0 0 0 Р0 0 0,058 0,011 0,018 0,057 0,0057 0 0 0 0
Kiwi, pulpe et graines, cru 0,13 0,16 0,25 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0,09 0,04 0,14 0,07 0,18 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0
Lait de brebis, entier 4,8 1,6 0,3 0,2 0,15 0,14 0,4 0,25 0,65 1,53 0,9 1,26 0,18 0,073 0 0 0 27
Lait de ch̬vre, entier, cru 2,16 0,71 0,11 РРРРРРРРРРРРРР12,1
Lait demi-écrémé, UHT 1,04 0,34 0,02 0,05 0,03 0,02 0,05 0,06 0,19 0,5 0,13 0,29 0,02 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 5,7
Lait écrémé, UHT 0,03 0,02 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0,03 < 0,01 0,02 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 2
Lait entier, UHT 2,4 0,92 0,11 0,075 0,058 0,038 0,093 0,12 0,41 1,19 0,32 0,73 0,062 0,014 0,0034 < 0,0034 < 0,0034 12,5
Laitue, crue 0,021 0,0067 0,085 0 0 0 0 0 0 0,018 0,0021 0,005 0,023 0,056 0 0 0 0
Langouste, crue 0,25 0,31 0,67 0 0 0 0 0 0,008 0,1 0,07 0,08 – – – 0,22 0,094 125
Langoustine, crue 0,21 0,17 0,25 – – – – 0 0,015 0,11 0,05 0,17 0,022 0,029 0,0027 0,14 0,064 79,4
Lapin, viande crue 4,74 3,87 2,74 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0,04 0,035 0,3 3,38 0,8 0,71 0,79 0,28 0,072 0 – 58,5
Lapin, viande cuite 3,42 2,64 2,06 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0,03 0,03 0,23 2,41 0,58 1,84 1,83 0,18 0,052 – – 75,9
Laurier, feuille 2,28 1,64 2,29 0 0 0,01 0,01 0,53 0,21 1,27 0,16 – – – – 0 0 0
Lentille verte, sèche 0,24 0,45 0,95 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0,01 0,19 0,03 0,42 0,73 0,21 < 0,01 < 0,01 < 0,01 –
Lentille, bouillie/cuite à l’eau 0,053 0,064 0,18 0 0 0 0 0 0,001 0,045 0,005 – – – – 0 0 0
Lentille, germ̩e 0,061 0,11 0,23 РРРРРР0,055 0,0064 0,11 0,19 0,041 РРР0
Lentille, s̬che 0,13 0,19 0,53 0 0 0 0 0 0,0025 0,11 0,012 РРРР0 0 0
Levure alimentaire 0,7 2,1 0,01 < 0,01 < 0,01 0,0083 0,025 0,033 0,033 0,41 0,19 1,82 0,0093 0,00073 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,7
Levure chimique ou Poudre à lever < 0,1 < 0,17 < 0,17 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Levure de boulanger, compressée 0,26 1,14 0,0045 0 0 0 0 0,013 0 0,19 0,065 0,58 0,0045 0 0 0 0 0
Lieu noir, cru 0,15 0,12 0,24 – – – – 0 0,0083 0,11 0,033 0,066 0,0075 0,002 – 0,039 0,19 62
Lieu noir, cuit 0,29 0,042 0,23 < 0,011 < 0,011 < 0,011 < 0,011 < 0,011 0,018 0,21 0,038 0,042 < 0,015 < 0,011 0,0057 0,044 0,18 105
Li̬vre, viande crue 0,93 0,29 1,3 0 0 Р0 Р0 0,62 0,31 0,29 0,65 0,49 Р0 0 60
Limande, crue 0,16 0,18 0,2 – – – – – 0,013 0,11 0,024 0,084 0,0027 0,00074 – 0,043 0,16 49,8
Limande-sole, crue 0,2 0,28 0,46 – – – – – 0,026 0,12 0,032 0,13 0,005 0,005 0,062 0,25 0,11 43
Limande-sole, cuite à la vapeur 0,12 0,2 0,31 – – – – 0,00041 0,016 0,064 0,035 0,091 0,005 0,0019 0,029 0,16 0,077 73
Lin, brun, graine 4,61 8,31 27,2 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0,03 2,29 2,08 7,97 6,16 21 < 0,01 < 0,01 < 0,01 –
Lin, graine 3,17 6,51 24,9 0 0 0 0 0 0,007 1,87 1,15 5,37 4,31 16,7 0 0 0 0
Lingue bleue ou Lingue, crue 0,095 0,08 0,19 – – – – – 0,0036 0,073 0,018 0,037 0,0038 0,0013 – 0,031 0,12 51,9
Litchi, pulpe, cru < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0
Livarot 15,3 4,7 0,54 0,76 0,5 0,31 0,76 0,88 2,76 6,56 2,1 3,95 0,27 0,12 0,02 0,01 < 0,01 77,3
Lompe, crue 3,01 7,73 2,36 – – – – – 1,14 1,57 0,3 2,74 0,22 – – 1,1 0,94 –
Longan, pulpe, cru – – – – – – – – – – – – – – – – – 0
Lotte de rivi̬re, crue 0,17 0,12 0,21 РРРР0 0,006 0,13 0,034 Р0 0,012 Р0,07 0,096 60
Lotte ou baudroie, crue 0,2 0,15 0,36 – – – – 0 0 0,063 0,026 – 0,0068 0,004 0,007 0,053 0,12 25
Lotte ou baudroie, grill̩e/po̻l̩e 0,19 0,1 0,2 РРРРР0,007 0,15 0,033 0,1 0,0083 0,0013 0,012 0,039 0,14 26
Loup tachet̩, cru 0,96 1,47 1,9 РРРРР0,065 0,6 0,23 0,85 0,065 0,027 0,2 0,82 0,47 58
Lupin, graine crue 1,16 3,94 2,44 – – – – 0,008 0,013 0,74 0,32 – – – – – – 0
Luzerne, graine – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Luzerne, graine germée 0,069 0,056 0,41 0 0 0 0 0 0,002 0,059 0,008 0,056 0,23 0,18 0 0 0 0
Macaron sec 0,6 – – – – – – – – – – – – – – – – –
Mâche, crue < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0
Maïs entier, cru – – – – – – – – 0,0032 0,35 0,057 – 1,8 0,032 – – – –
Mangue, pulpe, crue < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0
Manioc, racine crue 0,074 0,075 0,048 0 0 0 0 0,00099 0 0,068 0,005 0,074 0,031 0,017 0 0 0 0
Manioc, racine cuite – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Maquereau, cru 3,22 4,03 3,91 0 0 0 0 0,004 0,46 2,14 0,46 1,86 0,13 0,12 0,12 0,91 1,56 49,7
Maquereau, frit 2,96 3,74 2,28 – – – – 0,0091 0,43 1,9 0,46 2,12 0,13 0,082 – 0,57 1,38 –
Maquereau, fum̩ 5,35 9,59 6,83 РРРРР1,31 2,34 0,45 1,89 0,36 0,83 Р1,48 3,35 80
Maquereau, r̫ti/cuit au four 4,44 5,45 4,15 РРРР0,011 0,52 1,89 0,62 1,85 0,14 0,19 0,13 0,8 1,34 81,8
Marjolaine, s̩ch̩e 0,53 0,94 4,41 0 0 0 0 0 0 0,29 0,24 РРРР0 0 0
Mascarpone 25,7 10,1 1,03 0,88 0,66 0,44 1,07 1,33 4,39 12,2 3,57 – 0,7 0,15 < 0,037 < 0,037 < 0,037 123
Mayonnaise (70% MG min.), préemballée 7,27 33,4 31,2 < 0,038 < 0,038 < 0,038 < 0,038 < 0,038 < 0,038 5,3 1,97 18,9 13,3 4,8 < 0,038 < 0,092 < 0,092 70
M̩lasse de canne 0,018 0,032 0,05 0 0 0 0 0 0 0,016 0,0018 РРРР0 0 0
Melon, pulpe, cru, – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Menthe, frąche 0,22 0,029 0,45 РРРРР0,005 0,16 0,023 РРРРРР0
Menthe, s̩ch̩e 1,58 0,21 3,26 РРРРР0,037 1,13 0,16 РРРРРР0
Meringue < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0
Merlan, cru 0,095 0,063 0,2 0 0 0 0 0,00039 0,0024 0,068 0,022 0,03 0,0027 0,001 – 0,046 0,14 46,9
Merlan, cuit à la vapeur 0,13 0,3 0,2 – – – – 0 0,0029 0,098 0,033 0,063 0,0036 0,00072 0,01 0,038 0,15 55
Merlan, frit 0,94 1,67 0,75 0,014 0,021 0,01 0,021 0,048 0,0095 0,51 0,055 1,6 0,41 0,034 0,017 0,05 0,17 70,1
Merlu, cru 0,22 0,42 0,31 – – – – – 0,011 0,17 0,034 – 0,0056 0,0027 0,012 0,074 0,21 31,4
Merlu, cuit à l’étouffée 0,92 – 0,59 – – – – – – – 0,057 – – – – 0,11 0,28 77,4
M̩rou, cru 0,2 0,17 0,27 0 0 0 0 0 0,01 0,14 0,042 РРРР0,027 0,22 37
Miel 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 – – – – 0 0 0
Mil entier, cru 0,72 0,77 2,13 – – – – 0,003 traces 0,53 0,15 0,43 1,1 0,12 – – – 0
Mil, cuit, non sal̩ 0,17 0,18 0,51 0 0 0 0 0,001 0 0,13 0,037 РРРР0 0 0
Mille-feuille 5,27 2,92 0,74 0,12 0,076 0,057 0,1 0,2 0,45 3,3 0,82 2,67 – 0,1 0,0032 0,0017 – 27
Mirabelle, crue < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 –
Miso 1,01 1,1 2,83 0 0 0 0 0 0,016 0,78 0,21 – – – – 0 0 0
Morbier 19,2 6,4 0,75 1,07 0,68 0,43 0,86 1,05 3,52 8,13 2,71 5,5 0,42 0,21 0,02 0,01 < 0,01 89
Mortadelle 10,6 11,5 – – – – 0,025 0,025 0,39 6,42 3,33 11,5 2,32 0,089 0,038 – – 72,5
Morue, salée, bouillie/cuite à l’eau 0,13 0,061 0,22 – – – – – 0,0056 0,092 0,034 0,061 0,0038 0,00095 0,016 0,051 0,15 –
Morue, sal̩e, s̬che 0,31 0,32 0,54 0 0 0 0 0 0,03 0,18 0,1 0 0 РР0,032 0,24 105
Moule commune, crue 0,45 0,4 0,49 0 0 0 0 0 0,065 0,26 0,081 0,11 0,037 0,029 0,061 0,15 0,15 65,2
Moule de Méditerranée, crue – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Moule, bouillie/cuite à l’eau 0,37 0,29 0,72 – – – – 0,0038 0,056 0,23 0,058 0,0075 0,015 0,013 0,072 0,35 0,16 52,1
Moussaka 3,37 3,25 2,27 0,017 0,017 0,017 0,034 0,051 0,21 1,77 0,64 – – 0,03 – – – 31
Moutarde 0,76 4,11 2,3 < 0,005 < 0,005 < 0,005 0,005 0,006 0,0072 0,32 0,16 1,86 1,38 0,91 0,0093 < 0,005 < 0,005 0
Mouton, épaule, crue 7,71 5,23 0,83 0 0 0 0 0 0,82 3,7 3,19 5,23 0,4 0,4 0 0 0 78
Mouton, gigot, cru – 5,23 1,68 – – – 0,013 0,041 0,51 3,53 2,07 5,23 1,27 0,083 0,29 0,02 0,01 –
Mouton, pied, cru – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Mouton, tête, crue – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Mouton, viande, crue – – – – – – – – – – – – – – – – – –
Muesli (aliment moyen) 5,04 4,63 2,13 0,03 0,33 0,23 1,19 0,49 2,63 0,41 4,57 2,03 0,049 0,0075 1,76
Mulet, cru 1,17 1,02 0,88 0 0 0 0 0,003 0,16 0,5 0,1 – – – – 0,7 0,18 59
Mulet, r̫ti/cuit au four 1,43 1,38 0,92 РРРРР0,062 0,29 0,096 РРРР0,35 0,16 63
Munster 18,8 8,54 0,82 1,04 0,24 0,28 0,59 0,37 3,07 9,22 3,57 4,88 0,55 0,18 – 0 0 96
Mûre noire (du mûrier), crue 0,027 0,041 0,21 0 0 0 0 0 0 0,006 0,02 – – – – 0 0 0
Myrtille, crue 0,028 0,047 0,15 0 0 0 0 0 0 0,017 0,005 – – – – 0 0 0
Navet, cuit 0,008 0,005 0,042 0 0 0 0 0 0 0,0071 0,00089 – – – – 0 0 0
Navet, pel̩, cru 0,011 0,006 0,053 0 0 0 0 0 0 0,01 0,001 РРРР0 0 0
Nectar d’abricot 0,005 0,013 0,0059 0 0 0 0 0 0 0,0042 0,00083 – – – – 0 0 0
Nectar d’ananas 0 – – – – – – – – – – – – – – – – –
Nectar de banane 0,03 – – < 0,006 – – – – – – – – – – – – – –
Nectar de goyave 0,005 traces traces < 0,006 – – – – – – – – – – – – – 0
Nectar de mangue 0,058 – – < 0,006 – – – – – – – – – – – – – –
Nectar de papaye 0,047 0,041 0,035 0 0 0 0 0,002 0,008 0,035 0,002 – – – – 0 0 0
Nectar de p̻che 0,002 0,008 0,011 0 0 0 0 0 0 0,002 0 РРРР0 0 0
Nectar de poire 0,001 0,003 0,003 0 0 0 0 0 0 0,001 0 – – – – 0 0 0
Nectar de pomme 0,05 – – – – – – – – – – – – – – – – –
Nectar d’orange 0,005 – – – – – – – – – – – – – – – – –
Neufch̢tel 20 2,26 0,29 0,59 0,34 0,2 0,56 0,68 3,21 10,9 2,8 Р0,14 < 0,023 < 0,023 < 0,023 < 0,023 84
Noisette 4,75 44,2 5,4 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0,03 3,19 1,43 43,4 5,35 0,05 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0
Noisette grill̩e 4,51 46,6 8,46 РР0 0 0 0 3,18 1,27 РРРР0 0 0
Noisette grillée, salée 6,43 – – – – – – – – – – – – – – – – –
Noix de cajou, grillée, salée 10,5 27,4 8,86 0,009 0 0,045 0,045 0,21 0,082 4,69 3,42 27,2 8,71 0,1 0 0 0 0
Noix de macadamia 11,8 58,8 1,48 0 0 0 0 0,076 0,66 6,04 2,33 – – – – 0 0 0
Noix de muscade 25,9 3,22 0,35 0 0 0 0 0,37 22,8 2,26 0,17 – – – – 0 0 0
Noix de pécan 6,62 40,6 23,1 0 0 0 0 0 0 4,44 1,77 40,6 22,1 1,01 0 0 0 0
Noix du Br̩sil 16 21,8 25,5 0 0 0 0 0 0,046 9,25 6,16 19,5 25,2 0,059 Р0 0 0
Noix, fraîche 2,93 4,1 23,3 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0,02 2,07 0,79 3,79 19,5 3,77 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0
Nougat glac̩ 11 0,026 2,19 0,16 0,11 0,079 0,17 0,2 0,64 2,34 0,72 Р1,96 0,026 < 0,00028 < 0,00028 < 0,00028 22,7
Nougat ou touron 1,61 17,6 4,84 – – – – – – – – – – – – – – 0
Oeuf de cane, cru 3,68 6,53 1,22 0 0 0 0 0 0,054 3 0,63 6,09 0,56 0,1 0,32 0 0 884
Oeuf de dinde, cru 3,63 4,57 1,66 0 0 0 0 0 0,036 2,72 0,88 – – – – – – 933
Oeuf d’oie, cru 3,6 5,75 1,67 0 0 0 0 0 0,05 2,85 0,7 5,35 0,68 0,55 0,28 0 0 852
Oeuf, cru 2,64 3,66 1,65 < 0,05 < 0,05 < 0,05 < 0,05 < 0,05 0,024 1,96 0,65 3,51 1,38 0,061 0,12 0 0,09 398
Oie, viande crue 2,79 1,85 0,9 – – – 0 0,03 0,03 1,47 0,92 1,58 0,8 0,1 0 0 0 84
Oignon jaune, cru < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 –
Oignon rouge, cru 0,14 0,13 0,07 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0,01 0,01 0,08 0,04 0,13 0,07 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 –
Oignon, cru 0,2 0,021 0,066 0 0 0 0 0,002 0,002 0,14 0,029 0,021 0,062 0,0031 0 0 0 0
Oignon, cuit 0,024 0,02 0,056 0 0 0 0 0 0,001 0,021 0,0015 – – – – 0 0 0
Oignon, s̩ch̩ 0,078 0,064 0,18 0 0 0 0 0 0,002 0,069 0,006 РРРР0 0 0
Olive (aliment moyen) 2,35 11,3 1,63 0,0048 0,0048 0,0048 0,0048 0,0048 0,016 1,92 0,33 10,8 1,43 0,17 0,0048 0,0048 0,0048 0,88
Olive noire (aliment moyen) 2,35 11,9 2,02 0,0041 0,0041 0,0041 0,0041 0,0041 0,0041 1,92 0,36 11,4 1,85 0,16 0,0041 0,0041 0,0041 0,35
Olive noire, à l’huile (à la grecque) 4,02 22,6 5,06 < 0,016 < 0,016 < 0,016 < 0,016 < 0,016 < 0,016 3,23 0,79 21,6 4,74 0,32 < 0,016 < 0,016 < 0,016 < 0,7
Olive noire, en saumure, égouttée 2,08 10,2 1,51 < 0,0069 < 0,0069 < 0,0069 < 0,0069 < 0,0069 < 0,0069 1,71 0,29 9,7 1,36 0,14 < 0,0069 < 0,0069 < 0,0069 < 0,7
Olive verte, en saumure, égouttée 2,33 11,1 1,51 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0,02 1,91 0,32 10,6 1,33 0,18 < 0,01 < 0,01 < 0,01 1
Omble chevalier, cru 2,2 – – – – – – – – – – – – – – – – 48
Omelette au fromage 10,1 6,31 1,62 – – – – – – – – – – – – – – 253
Orange, pulpe, crue < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 < 0,01 0
Orge enti̬re, crue 0,48 0,3 1,11 0 0 0 0 0,006 0,0072 0,39 0,017 Р0,92 0,073 Р0 0 0
Origan, s̩ch̩ 1,55 0,72 1,37 0 0 0 0,004 0,25 0,004 0,79 0,51 0,71 Р0,62 Р0 0 0
Ormeau, cru 0,15 0,11 0,1 0 0 0 0 0 0,023 0,1 0,021 – – – – 0,049 0 85
Orphie commune, crue 1,81 1,77 1,74 – – – – – 0,26 1,31 0,24 1,32 0,26 0,064 0,025 0,25 1,14 82
Oseille, crue 0,1 0,04 0,26 – – – – – – – – – – – – – – 0
Ossau-Iraty 24,4 8,43 1,78 – – – – – – – – – – – – – – 94,4
Osso buco 0,8 2,62 0,39 – – – – – – – – – – – – – – 26
A – B – C – D – E- F
P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

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