S’informer des fibres alimentaires, des aliments riches en fibres, la nature et les bienfaits des fibres alimentaires. Qu’est ce qu’une fibre alimentaire ? Quel est le rôle des fibres alimentaires ? Quels sont les différents types de fibres alimentaires ? Quelle sont les aliments sources de fibres alimentaires ?

Les fibres alimentaires:

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SOMMAIRE

Qu’est ce qu’une fibre alimentaire ?

Quel est le rôle des fibres alimentaires ?

Quels sont les différents types de fibres alimentaires ?

Quelle sont les aliments sources de fibres alimentaires ?

Définition des fibres alimentaires

Qu’est ce qu’une fibre alimentaire ?

La définition des fibres alimentaires est simple. La définition des fibres alimentaires est facile. La définition des fibres alimentaires est claire. La définition des fibres alimentaires n’est pas compliquée.

Les fibres font partie de la famille des glucides complexes. Elles se différencient de l’amidon par le fait qu’elles ne peuvent pas être décomposées par les enzymes digestives. De plus, elles ne fournissent aucune énergie à l’organisme. Elles sont d’origine végétale, non transformées par les enzymes de la digestion, mais sont indispensables au bon fonctionnement du transit intestinal.

Quel est le rôle des fibres alimentaires ?

Les pricipaux rôles des fibres alimentaires sont :

Les fibres alimentaires facilitent le transit intestinal et par conséquent soulagent la constipation ;
Les fibres alimentaires contribuent à la diminution du cholestérol et des lipides qui passent dans le sang, et par conséquent, elles sont contre les maladies cardiovasculaires ;
Les fibres alimentaires ont un effet sur la satiété et par conséquent une bonne gestion du poids.

Quels sont les différents types de fibres alimentaires ?

Les fibres alimentaires sont de quatre types :

La cellulose ;
La lignine ;
La pectine ;
L’agar-agar .

La cellulose

Principal constituant du bois, sous forme de chaînes de glucose, la cellulose constitue la matière organique la plus abondante sur la terre. Elle constitue plus de 50 % de la biomasse terrestre. La quantité synthétisée par les végétaux est estimée à 50 à 100 milliards de tonnes par an.

Les macromolécules de cellulose sont des microfibrilles végétales associées entre eux en couches sous forme de parois.

Localisation de la cellulose

La lignine

La lignine, deuxième biopolymère synthétisé sur la Terre après la cellulose, est un des principaux composants du bois, avec la cellulose. C’est un groupe de composés chimiques appartenant aux composés phénoliques. On la trouve principalement dans les parois pectocellulosiques de certaines cellules végétales. Et elle est constituée par trois types de monomères différents:

le coniféryle,
le p-coumaryle,
et les alcools sinapiques.

Les pectines

Les pectines sont des polyosides , rattachées aux glucides. Ce sont des substances exclusivement d’origine végétale. Les pectines sont composées d’une chaîne principale d’acide uronique. Régulièrement entre ces monomères s’intercalent des molécules de rhamnoses. Les pectines sont des molécules complexes, présentes en grande quantité dans certaines algues, dans les pépins et les zestes de groseilles, pomme, coing et agrumes.

L’agar-agar

L’agar-agar, appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires, est un produit gélifiant obtenu à partir d’algues rouges. C’est un polymère de galactose(galactane) contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d’algues rouges (rhodophycées). Cet extrait serait riche en fer.

Par dessiccation ces algues forment un mucilage qui par pulvérisation donne l’agar-agar utilisé essentiellement pour gélifier les milieux de culture pour les micro-organismes. Une multitude de recettes dans lesquelles l’agar-agar peut être utilisée : confitures, gelées de fruits, flans.

Quelle sont les aliments sources de fibres alimentaires ?

Le tableau 1 suivant donne la quantité des fibres alimentaires contenue dans les différents types d’aliments choisis et classés par ordre alphabétique.

Tableau 1 : Contenance des aliments en fibres alimentaires

Tableau avec recherche et tri sur le tableau

Cliquer sur les titrs pour trier

G – H – I – J – K – L – M – N – O

Aliment (100 g)	Fibres alimentaires (g)	Polyols totaux (g)	Cendres (g)	Acides organiques (g)
Gélatine, sèche	0	0	1,28	traces
Gelée royale	–	0	2	0
Germe de blé	16,3	0	4,35	0
Gingembre, poudre	14,1	0	5,22	traces
Gingembre, racine crue	2,7	< 0,5	0,78	traces
Gombo, fruit, cuit	2,5	–	0,84	traces
Goyave, pulpe, crue	5,15	–	0,95	0,88
Grenade, pulpe et pépins, crue	2,3	< 0,5	0,47	0,88
Haricot blanc, sec	16,8	–	4,05	traces
Haricot rouge, sec	15,2	–	3,37	traces
Haricot vert, cru	2,85	–	0,68	0,2
Haricot vert, cuit	4	0,062	0,69	traces
Herbes de Provence, séchées	40,1	0	11	traces
Homard, bouilli/cuit à l’eau	0	0	2,42	0
Homard, cru	0	0	2,14	0
Hot-dog, préemballé	1,6	0	2,39	0,46
Huile combinée (mélange d’huiles)	0	0	0,013	0
Huile d’amande	0	0	0	0
Huile d’arachide	0	0	< 0,25	traces
Huile d’argan ou d’argane	0	0	–	0
Huile de colza	0	0	0,000054	0
Huile de foie de morue	0	0	0,0018	0
Huile de lin	0	0	0,0021	0
Huile de maïs	0	0	0,00013	0
Huile de noix	0	0	0	0
Huile de pavot	0	0	0	0
Huile de sardine	0	0	0	0
Huile de saumon	0	0	0	0
Huile de sésame	0	0	0	0
Huile de soja	0	0	0,0035	0
Huile de tournesol	0	0	< 0,25	traces
Huile d’olive vierge extra	0	0	< 0,25	traces
Huile végétale (aliment moyen)	0	0	0,11	0
Huître, sans précision, crue	0	0	2,3	0
Jambon cru	traces	0	6,57	traces
Jus de carotte, pur jus	0,33	–	0,78	–
Jus de citron, maison	0,3	–	0,26	4,8
Jus de citron, pur jus	0,4	–	0,36	–
Jus de clémentine ou mandarine, pur jus	0,15	–	0,35	–
Jus de corossol, prélevé à la Martinique	–	–	0,41	–
Jus de grenade, pur jus	0,1	–	0,49	–
Jus de lime, pur jus, prélevé à la Martinique	–	–	0,32	–
Jus de mangue, frais	traces	–	0,2	–
Jus de pamplemousse (pomélo), maison	0,1	–	0,2	1,36
Jus d’orange, maison	0,2	–	0,4	0,8
Jus d’orange, pur jus	0,28	0	0,36	1
Kaki, pulpe, cru	3,4	< 0,5	0,39	0,031
Ketchup, préemballé	1,15	0,065	3,4	1,42
Kiwi, pulpe et graines, cru	2,4	< 0,5	0,57	1,05
Lait de brebis, entier	0	0	0,96	traces
Lait de chèvre, entier, cru	0	0	0,78	traces
Lait demi-écrémé, UHT	0	0	0,69	0,17
Lait écrémé, UHT	0	0	0,77	0,17
Lait entier, UHT	0	0	0,7	0
Laitue, crue	1,2	–	0,59	0,13
Langouste, crue	0	0	1,35	0
Langoustine, crue	0	0	2,03	0
Lapin, viande crue	0	0	0,9	0
Lapin, viande cuite	0	0	1,1	0
Laurier, feuille	26,3	0	3,62	traces
Lentille verte, sèche	16,4	–	2,74	traces
Lentille, bouillie/cuite à l’eau	7,9	–	0,83	traces
Lentille, germée	3,1	–	1	traces
Lentille, sèche	7,63	–	2,54	traces
Levure alimentaire	22,5	0	5,83	0
Levure chimique ou Poudre à lever	1,9	0	55	–
Levure de boulanger, compressée	7,15	0	1,8	–
Lieu noir, cru	0	0	1,18	0
Lieu noir, cuit	0	0	1,01	0
Lièvre, viande crue	0	0	1,2	0
Limande, crue	0	0	0,96	0
Limande-sole, crue	0	0	1,3	0
Limande-sole, cuite à la vapeur	0	0	1,47	0
Lin, brun, graine	26,9	–	3,52	0
Lin, graine	27,3	–	3,36	0
Lingue bleue ou Lingue, crue	0	0	1,07	0
Litchi, pulpe, cru	2	< 0,5	0,43	2,06
Livarot	0	0	3,8	0,46
Lompe, crue	0	0	1,4	0
Longan, pulpe, cru	1,1	–	0,7	–
Lotte de rivière, crue	0	0	1,13	0
Lotte ou baudroie, crue	< 0,2	0	1,11	0
Lotte ou baudroie, grillée/poêlée	0	0	1,2	0
Loup tacheté, cru	0	0	1	0
Lupin, graine crue	18,9	–	3,28	traces
Luzerne, graine	7,9	–	3,1	0
Luzerne, graine germée	1,9	–	0,4	0
Macaron sec	3	–	0,2	0
Mâche, crue	2,3	< 0,5	1,12	0,13
Maïs entier, cru	5,7	0	1,7	0
Mangue, pulpe, crue	1,6	< 0,5	0,3	3,13
Manioc, racine crue	1,8	0	0,61	traces
Manioc, racine cuite	0,4	0	0,91	traces
Maquereau, cru	0	0	1,12	0
Maquereau, frit	0	0	1,48	0
Maquereau, fumé	0	0	2,14	0
Maquereau, rôti/cuit au four	0	0	1,08	0
Marjolaine, séchée	40,3	0	12,1	traces
Mascarpone	0	0	0,5	–
Mayonnaise (70% MG min.), préemballée	0,32	–	1,54	0,8
Mélasse de canne	0	–	3,3	0
Melon, pulpe, cru,	–	–	0,79	–
Menthe, fraîche	7,4	0	1,9	traces
Menthe, séchée	29,8	0	10,7	traces
Meringue	< 0,5	–	0,29	0
Merlan, cru	0	0	1,2	0
Merlan, cuit à la vapeur	0	0	1,04	0
Merlan, frit	0	0	1,35	0
Merlu, cru	0	0	1,34	0
Merlu, cuit à l’étouffée	0	0	1,08	0
Mérou, cru	0	0	1,17	0
Miel	0	–	0,19	0
Mil entier, cru	8,5	0	3,28	0
Mil, cuit, non salé	1,3	0	0,41	0
Mille-feuille	0,24	–	0,8	traces
Mirabelle, crue	2,2	2,7	0,82	traces
Miso	5,4	0	10,6	–
Morbier	0	0	3,09	0,77
Mortadelle	0	0,016	2,97	traces
Morue, salée, bouillie/cuite à l’eau	0	0	6,03	0
Morue, salée, sèche	0	0	18,4	0
Moule commune, crue	0	0	1,63	0
Moule de Méditerranée, crue	0	0	1,23	0
Moule, bouillie/cuite à l’eau	0	0	1,48	0
Moussaka	2,84	0	1,74	traces
Moutarde	< 1	0	7,36	1,82
Mouton, épaule, crue	0	0	1,6	0
Mouton, gigot, cru	0	0	0,9	0
Mouton, pied, cru	0	0	0,68	0
Mouton, tête, crue	0	0	0,68	0
Mouton, viande, crue	0	0	1,13	0
Muesli (aliment moyen)	6,4	0,19	1,65	0,086
Mulet, cru	0	0	1,06	0
Mulet, rôti/cuit au four	0	0	1,34	0
Munster	0	0	3,43	traces
Mûre noire (du mûrier), crue	1,7	–	0,69	–
Myrtille, crue	2,4	0,014	0,24	1,37
Navet, cuit	2,2	–	0,54	traces
Navet, pelé, cru	1,9	–	0,65	traces
Nectar d’abricot	0,08	–	0,29	0,8
Nectar d’ananas	0	–	0,11	–
Nectar de banane	0,51	–	0,17	–
Nectar de goyave	0,14	–	0,14	–
Nectar de mangue	0,15	–	0,13	0,1
Nectar de papaye	0,6	–	0,15	–
Nectar de pêche	0,33	–	0,15	–
Nectar de poire	0,45	–	0,1	0,4
Nectar de pomme	0,1	–	0,13	–
Nectar d’orange	0,18	–	0,21	0,8
Neufchâtel	0	0	2,34	traces
Noisette	11,6	–	2,62	0
Noisette grillée	9,4	–	2,45	0
Noisette grillée, salée	9,43	–	0,83	0
Noix de cajou, grillée, salée	3,85	–	3,2	0
Noix de macadamia	8,6	–	1,14	0
Noix de muscade	20,8	0	2,32	traces
Noix de pécan	8,33	–	1,5	0
Noix du Brésil	6,4	–	3,57	0
Noix, fraîche	3,9	–	1,49	0
Nougat glacé	2,76	0	0,74	0
Nougat ou touron	0,7	–	1,7	traces
Oeuf de cane, cru	0	0	1,12	0
Oeuf de dinde, cru	0	0	0,81	0
Oeuf d’oie, cru	0	0	1,09	0
Oeuf, cru	0	0	0,96	0
Oie, viande crue	0	0	1,1	traces
Oignon jaune, cru	2,6	< 0,5	0,44	0,13
Oignon rouge, cru	2,5	< 0,5	0,45	0,12
Oignon, cru	1,7	–	0,48	0,21
Oignon, cuit	1,4	–	0,5	traces
Oignon, séché	9,2	–	2,45	0
Olive (aliment moyen)	4,38	0	3,27	0,36
Olive noire (aliment moyen)	6,97	0	3,26
Olive noire, à l’huile (à la grecque)	11,6	0	9,55	traces
Olive noire, en saumure, égouttée	6,2	0	2,21	–
Olive verte, en saumure, égouttée	3,6	traces	3,27	0,38
Omble chevalier, cru	0	0	1,2	0
Omelette au fromage	0	0	1,98	0
Orange, pulpe, crue	2,7	< 0,5	0,38	1,05
Orge entière, crue	17,3	0	2,29	0
Origan, séché	42,5	0	7,87	traces
Ormeau, cru	0	0	1,57	0
Orphie commune, crue	0	0	0,96	0
Oseille, crue	1,8	–	1,1	traces
Ossau-Iraty	0	0	3,88	traces
Osso buco	0,6	0	1,9	traces

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