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Vitamines A, E, D, B, C, les vitamines sont essentielles pour l’organisme. Qu’est ce qu’une vitamine ? Quel est le rôle des vitamines ? Quels sont les différents types de vitamines ? Quelle sont les aliments sources de vitamines ? Quels sont les symptômes de carence en vitamines ?

Les vitamines

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Qu’est ce qu’une vitamine ?

Quel est le rôle des vitamines ?

Quels sont les différents types de vitamines ?

Quelle sont les aliments sources de vitamines ?

Quels sont les symptômes de carence en vitamines ?

Définition de vitamine

Qu’est ce qu’une vitamine ?

La définition de vitamine est simple. La définition de vitamine est facile. La définition de vitamine est claire. La définition de vitamine n’est pas compliquée.

La vitamine est l’une des diverses substances organiques liposolubles ou hydrosolubles essentielles en quantités infimes pour la croissance et l’activité normales du corps. Autrement dit, la vitamine est l’une des divers composés organiques qui sont nécessaires en petites quantités pour la croissance et l’activité normales du corps humain.

Les vitamines peuvent faire fonctionner correctement le corps humain. Nous pouvons obtenir des vitamines à partir des aliments que nous consommons tous les jours et certains aliments en contiennent beaucoup. Exemple : fruits et légumes. La plupart des vitamines ne peuvent pas être synthétisées par l’organisme, mais se trouvent naturellement dans les aliments obtenus à partir des plantes et d’animaux.

Quel est le rôle des vitamines ?

rôles ou FONCTIONS DES VITAMINES

Les vitamines sont très importantes car elles remplissent diverses rôles ou fonctions dans notre corps. Les vitamines favorisent la croissance normale en assurant le métabolisme et en assurant une protection contre les virus. Pour la bonne croissance des enfants, les vitamines sont très importantes. Les vitamines contribuent également à la formation des hormones, des cellules sanguines et à la formation de produits chimiques dans notre corps. Les vitamines sont également nécessaires au métabolisme et elles créent des enzymes métaboliquement actives qui sont très essentielles pour diverses fonctions de notre corps. Les vitamines aident également à former les os et les tissus.

Quels sont les différents types de vitamines ?

CLASSIFICATION DES VITAMINES

VITAMINES HYDROSOLUBLES : Tableau 1

Vitamines hydrosolubles – vitamine C et complexe de vitamines B. Le corps doit utiliser immédiatement les vitamines hydrosolubles. Les restes de vitamines hydrosolubles quittent le corps par l’urine. La vitamine B12 est la seule vitamine hydrosoluble qui peut être stockée dans le foie pendant de nombreuses années.

VITAMINES LIPOSOLUBLES : Tableau 2

Les vitamines liposolubles sont stockées dans les tissus adipeux du corps. Les quatre vitamines liposolubles sont les vitamines A, D, E et K.

Tableau 1 : Les Vitamines hydrosolubles
Vitamine Molécule Rôle symptômes de la carence
Vitamine B1 Thiamine, ou
aneurine
Métabolisme énergétique (notamment
dans le complexe Pyruvate
déshydrogénase)
Polynévrites. Oedèmes.
Myocardites. Béribéri
Vitamine B2 Riboflavine métabolisme énergétique (en
particulier dans la chaine
respiratoire) . participe à la
formation des flavines (FAD/FMN)
Lésions des lèvres et des
muqueuses buccales,
lésions de la langue.
Lésions des yeux
Vitamine B3
(ou PP)
Nicotinamide ou
niacine
métabolisme énergétique (participe à
la formation du NAD/NADH) .
Anti- pellagreuse
Maladie du cuir chevelu.
Pellagre.
Vitamine B5 Acide
pantothénique
métabolisme énergétique (un des
constituants du Coenzyme A).
Synthèse de certaines hormones
lésions cutanées . Arrêt
de la croissance
Vitamine B6 Pyridoxine métabolisme des acides aminés
(décarboxylases, aminotransférases).
Synthèse de la vitamine B3
Lésions cutanées.
Troubles neurologiques
(convulsions). Polynévrites
Vitamine B8
(ou H)
Biotine métabolisme des acides gras, glucides
et acides aminés (coenzyme de
carboxylation). synthèse des
vitamines B9 et B12
troubles digestifs. Ataxie.
Signes cutanés
Vitamine B9
(ou M)
Acide folique synthèse des purines, pyrimidines et
acides aminés (coenzyme
participant au métabolisme des
« unités monocarbonées »)
notamment la méthylation de
l’ADN, de l’ARN et des protéines
Troubles digestifs. Ataxie.
Signes. Cutanés.
Troubles neurologiques.
Asthénie
Vitamine B12 Cobalamine métabolisme des acides nucléiques
(coenzyme de transfert des
radicaux méthyls) notamment
dans la synthèse de la méthionine.
anti-anémique (rôle important
dans l’hématopoïèse)
Anémie de Biermer.
Glossite. Douleurs
neurologiques
Vitamine C Acide ascorbique synthèse du collagène. Génération des
globules rouges (hématies).
Anti-
scorbutique. Stimulation
des défenses naturelles et
immunitaires. Antioxydant
Scorbut. Poly-infections et
septicémies.
Maladies cardio-
vasculaires et
hypertension
Tableau 2 : Les Vitamines liposolubles
Vitamine Nom Rôle symptômes de la carence
Vitamine A Rétinol Favorise la croissance. Améliore la vision
(antixérophtalmique) – coenzyme
substrat de la rhodopsine captant la lumière
Manque de croissance.
Altération des épithéliums.
Cécité crépusculaire
Vitamine D Calciférol Antirachitisme. Favorise l’absorption
du calcium et du phosphore
(prohormone transformée dans
le foie en hormone intervenant
sur le métabolisme
phosphocalcique)
Rachitisme. Ostéomalacie.
Hypoparathyroïdie
Vitamine E Tocophérols Antioxydant, surtout de la
vitamine A. Antistérilité.
Stérilité. Anémie hémolytique
du nouveau-né
Vitamine K1 Phylloquinone Antihémorragique (coagulation
sanguine). Fixation du
calcium par les os
hémorragie par avitaminose K
Vitamine K2 Ménaquinone Antihémorragique (coagulation
sanguine). Fixation du calcium
par les os
hémorragie par avitaminose K

Quelle sont les aliments sources de vitamines ?

Le tableau 3 suivant donne la quantité des vitamines contenue dans les différents types d’aliments choisis et classés par ordre alphabétique.

Tableau 3 : Aliments sources en vitamines

Tableau avec recherche et tri sur le tableau

Tableau : Teneur en vitamines dans vos aliments

A – B – C – D – E – F

Aliment (100 g) Rétinol (ug) Beta-Carotène (ug) Vit. D (ug) Vit. E (mg) Vit. K1 (ug) Vit. K2 (ug) Vit. C (mg) Vit. B1 (mg) Vit. B2 (mg) Vit. B3 ou PP (mg) Vit. B5 (mg) Vit. B6 (mg) Vit. B9 (ug) Vit. B12 (ug)
Abricot, dénoyauté, cru 0 2350 0 0,7 < 0,8 2,55 0,03 0,013 < 0,1 0,19 0,054 7,6 0
Abricot, dénoyauté, sec 0 2160 < 0,25 5,52 < 0,8 < 0,5 < 0,015 < 0,01 1,12 0,69 0,48 8,85 0
Agar (algue), cru 0 0 0 0,87 2,3 0 0,005 0,022 0,055 0,3 0,032 85 0
Agar (algue), séché 0 0 0 5 24,4 0 0,01 0,22 0,2 3,02 0,3 580 0
Agneau, collier, cru 4,27 0,16 2,18
Agneau, côte filet, crue 5,51 0,23 1,47
Agneau, côtelette, crue 45 0 0,4 0,7 0 1 0,18 0,3 4,3 0,55 0,2 2,6 1,2
Agneau, côtelette, grillée 5,5 0 7,45 2,8
Agneau, épaule, crue 45 0 0,4 0,46 3,4 1 0,15 0,26 4,98 0,62 0,17 10,8 1,65
Agneau, épaule, rôtie/cuite au four 7,5 0 < 0,5 0,14 4,6 6,9 0,064 0,3 7,2 0,3 0,21 24,2 2,72
Agneau, gigot, cru 45 0,4 0,46 0 1 0,15 0,27 6,52 0,63 0,26 9,8 2,17
Agneau, gigot, grillé/poêlé 6,52 0,23 1,88
Agneau, gigot, rôti/cuit au four 0 0 0,13 0 0,1 0,28 6,52 0,83 0,24 17 1,88
Ail séché, poudre 0 0 0 0,67 0,4 2,39 0,45 0,15 0,74 0,74 1,65 47 0
Ail, cru 0 < 5 < 0,25 < 0,08 < 0,8 < 0,5 0,2 < 0,01 < 0,1 0,36 1,1 26,1 0
Ail, rôti/cuit au four < 5 < 0,25 0,44 < 0,8 < 0,5 0,16 0,043 < 0,1 0,34 1,37 37,4
Ail, sauté/poêlé, sans matière grasse 5,6 0,39 < 0,8 4,09 0,14 0,032 0,75 0,3 0,94 19,3
Amande (avec peau) 0 7,33 < 0,25 22,3 < 0,8 < 0,5 0,15 0,29 1,97 0,62 0,07 120 0
Amande, grillée, salée 0 1 0 23,9 0 0 0,077 1,2 3,64 0,32 0,14 55 0
Amarante, crue 0 1 0 1,19 0 4,2 0,12 0,2 0,92 1,46 0,59 82 0
Ananas, pulpe, cru 0 66,9 0 < 0,08 < 0,8 46,1 0,056 0,033 0,31 0,17 0,052 19,6 0
Anchois commun, cru 65,7 0 11 0,57 0,1 0 0,061 0,32 12,7 0,65 0,14 9 0,62
Andouille
Andouillette, à cuire 0 < 0,25 0,39 0,028 0,15 0,81 < 0,1 1,2 0,49
Andouillette, sautée/poêlée 52 < 30 < 0,5 0,41 < 1 0,035 0,15 0,96 0,24 0,09 < 20 0,91
Aneth, frais 0 0 1,7 70 0,19 0,43 2,4 0,3 0,3 116 0
Anguille, bouillie/cuite à l’eau 0 5,1
Anguille, crue 1280 0 16 6 1,25 1,6 0,17 0,24 3,16 0,17 0,21 13,8 2,8
Anguille, rôtie/cuite au four 1140 0 1,8 0,18 0,051 4,49 0,28 0,077 17 2,89
Arachide, bouillie/cuite à l’eau, salée 0 0 0 4,1 0 0 0,26 0,063 5,26 0,83 0,15 75 0
Araignée de mer, cuite < 21 < 0,25 6,42 < 0,8 < 0,5 < 0,015 1,25 1,43 0,79 0,12 95,1 9,13
Artichaut, cru 0 8 0 0,27 14,8 11,7 0,081 0,063 1,05 0,32 0,11 68 0
Artichaut, cuit 0 8 0 0,19 14,8 9,1 0,05 0,089 1,11 0,24 0,081 89 0
Asiago 175 150 0,19 0,48 0 0,03 0,35 0,1 0,09 40
Asperge, pelée, crue 0 449 0 0,72 40,3 8,8 0,13 0,12 0,99 0,17 0,076 101 0
Asperge, verte, crue 0 0 15,5 0,15 150 0
aubergine, crue 0 14 0 0,17 3,5 2,1 0,045 0,034 0,72 0,25 0,082 24,5 0
aubergine, cuite 0 22 0 0,41 2,9 1,3 0,076 0,02 0,6 0,075 0,086 14 0
Autruche, viande crue 0 0 0,24 0 0,18 0,27 4,38 1,08 0,48 7 4,61
Autruche, viande cuite 0 0 0,1 0,24 3,5 0 0,21 0,27 6,56 1,21 0,5 14 5,74
Avocat, pulpe, cru 0 < 5 0 2,23 14,5 < 0,5 0,052 0,037 1,56 1,07 0,17 70,4 0
avoine, crue 0 0 1,09 0 0,76 0,14 0,96 1,35 0,12 56 0
Bagel 0 2 0 0,32 1,5 0 0,24 0,1 2,3 0,37 0,083 25 0
Bambou, pousse, crue 0 12 0 1 0 7,5 0,095 0,095 0,55 0,16 0,24 7 0
Banane plantain, crue 0 457 0 0,14 0,7 18,4 0,052 0,054 0,69 0,26 0,3 22 0
Banane plantain, cuite 0 369 0 0,13 0,7 10,9 0,046 0,052 0,76 0,23 0,24 26 0
Banane, pulpe, crue 0 28,5 0 < 0,08 < 0,8 7,16 0,054 < 0,01 0,39 0,31 0,18 19 0
Banane, pulpe, sèche 0 101 0 0,39 2 7 0,18 0,24 2,8 0,44 14 0
Basilic, frais 0 3140 0 0,8 415 14,5 0,034 0,076 0,9 0,21 0,16 68 0
Basilic, séché 0 378 0 10,7 1710 0,8 0,08 1,2 4,9 0,84 1,34 310 0
Batavia, crue 891 < 0,08 20,6 4,38 0,042 < 0,01 0,2 0,079 0,051 65,6
Baudroie rousse ou Lotte, crue 27,5 0,33 0,33 0,025 0,026 2,43 0,17 0,14 0,46
Beaufort 100
Beignet à la confiture 16 8 0 0,43 7,1 0 0,31 0,14 2,14 0,88 0,1 17 0,22
Bette ou blette, crue 0 25,9 < 0,25 0,25 < 0,8 3,08 < 0,015 0,015 < 0,1 0,2 0,036 24,7 0
Bette ou blette, cuite 0 89,2 < 0,25 0,41 327 < 0,5 < 0,015 < 0,01 < 0,1 0,17 0,024 43,2 0
Betterave rouge, crue 0 20 0 0,06 0,2 6,45 0,028 0,043 0,27 0,15 0,059 100 0
Betterave rouge, cuite 0 < 5 0 < 0,08 < 0,8 < 0,5 < 0,015 < 0,01 < 0,1 0,14 0,031 12,4 0
Beurre à 82% MG, doux 675 158 1,12 2,11 7 15 0 0,006 0,035 0,071 0,11 0,0035 3 0,17
Beurre de cacahuète ou Pâte d’arachide 0 0 0 6,9 0,3 0 0,16 0,15 14,1 1,09 0,47 70 0
Bicarbonate de soude 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Bigorneau, cuit < 21 0 < 0,25 2,18 2,59 < 0,5 0,034 0,061 1,3 0,28 0,014 32,7 60,7
Biscotte classique 53 < 0,25 0,83 2,22 0 0,12 < 0,01 0,7 0,52 0,081 22,3
Biscuit sec nature 0 0 0 0,26 5,9 0 0,2 0,19 2,34 0,39 0,049 14,9 0,05
Biscuit sec petit beurre 107 < 0,25 0,53 1,09 < 0,5 0,082 0,035 < 0,1 0,48 0,026 19,1 0,092
Blanquette de veau < 21 736 < 0,25 0,37 2,55 < 0,5 0,062 0,047 1,77 0,33 0,074 23,3 1,59
Blé dur entier, cru 0 0 0 1,4 30 0 0,38 0,12 6,17 1,02 0,39 32 0
Blé germé, cru 0 0 2,6 0,23 0,16 3,09 0,95 0,27 38 0
Blini 23 < 0,5 2,4 0 0,11 0,12 0,73 0,35 0,07 33 0,28
Boeuf, collier, cru 1,3
Boeuf, côte, crue 0 0,08 0,17 4,5 0,42 6,9 1,4
Boeuf, entrecôte, crue 14,5 0 0,45 0,66 1,5 0 0,069 0,2 3,91 0,6 0,29 4 1,85
Boeuf, épaule, crue 8,67 0 0,55 0,32 1,5 0 0,057 0,19 5,38 0,77 0,5 5 1,84
Boeuf, faux-filet, cru 19 0 0,55 0,37 1,4 0 0,059 0,15 5,77 0,73 0,48 9,6 1,19
Boeuf, faux-filet, grillé/poêlé 0 0 0,2 0,44 1,6 0 0,04 0,13 5,77 0,3 0,48 8 1,19
Boeuf, faux-filet, rôti/cuit au four 5,77 0,47 1,19
Boeuf, filet, cru 1,73
Boeuf, jarret, cru 0 0 0,21 0 0 0,071 0,19 5,01 0,73 0,53 11 4,49
Bogue, crue 0 0 0 0 0,08 0,1 5,4 0,21 0,46 2
Bonite, crue
Brème, cru 14 5,5 1,3 0 0 0,07 0,07 4
Bresaola 0 0,5 0,13 0 0,12 0,6 2,4 0,53 19
Brochet, cru 21 0 4,33 0,45 0,1 3,6 0,076 0,058 1,83 0,75 0,13 15 2
Brochet, rôti/cuit au four 24 0 2,7 3,8 0,067 0,077 2,8 0,81 0,14 16 2,15
Brochette d’agneau 0 135 0 0,5 11,7 0,079 0,15 3,71 0,43 0,18 8,61 0,93
Brochette de boeuf 0 76,5 0 0,66 9,46 0,062 0,21 3,02 0,28 0,32 14,2 1,39
Brochette de boeuf, cuite < 21 < 0,25 0,65 3,71 10,8 0,041 0,14 4,72 0,54 0,31 19,8 1,94
Brocoli, cru 0 361 0 1,04 181 106 0,074 0,12 0,82 0,78 0,17 153 0
Brocoli, cuit 0 312 0 0,9 141 23,9 < 0,05 0,05 < 0,05 0,22 < 0,05 75,1 0
Cacahuète ou Arachide 0 < 5 0 2,46 < 0,8 < 0,5 0,43 0,024 10,6 1,76 0,4 89,3 0
Cacahuète, grillée, salée 0 0 0 2,5 0 < 0,5 0,14 0,069 12,4 1,17 0,43 66,6 0
Cacahuète, grillée, sans sel ajouté 0 0 0 4,93 0 0 0,15 0,2 14,4 1,01 0,47 97 0
Cacao, non sucré, poudre soluble 0 < 5 2,73 0,61 3,9 < 0,5 0,076 0,12 1,15 0,82 < 0,01 107 0
Café, décaféiné, poudre soluble 0 0 0 0 1,9 0 0 1,36 28,1 0,097 0 0 0
Café, moulu 0 0 2,7 0 0 0,07 0,2 15 0,23 0,001 22 0
Calmar ou calamar ou encornet, cru 2 0 0,36 1,39 0 4,7 < 0,04 0,032 1,57 0,24 0,096 11 3,15
Camembert, sans précision 190 0,24 0,57 0 0 0,045 0,45 1,8 1,36 0,25 62 1,13
Canard, viande, crue 22 0 0,55 0,7 2,8 3,6 5,85 0,38 0,42 4,83 1,6 0,41 36,5 0,49
Canard, viande, rôtie/cuite au four 23 0 0,1 0,7 3,8 0 0,26 0,47 11,1 1,5 0,71 10 2,9
Canneberge ou cranberry, crue 0 36 0 1,2 5,1 13,7 0,012 0,018 0,3 0,3 0,057 1 0
Cannelle, poudre 0 112 0 2,32 31,2 3,8 0,022 0,041 1,33 0,36 0,16 6 0
Capelan, cru
Câpres, au vinaigre 0 83 0 0,88 24,6 4,3 0,018 0,14 0,65 0,027 0,023 23 0
Carambole, pulpe, crue 0 25 0 0,15 0 34,4 0,014 0,016 0,37 0,39 0,017 12 0
Carangue, cru 0 0,19 0,1 5,6 0,65 2,9 9,1
Cardamome, poudre 0 0 21 0,2 0,18 1,1 0,23 0
Cardine franche, crue
Cardon, cru 0 0 0,19 2 0,02 0,03 0,3 0,34 0,12 68 0
Cardon, cuit 0 0 1,7 0,018 0,031 0,29 0,097 0,042 22 0
Carotte, crue 0 8290 0 0,27 2,96 2,05 0,028 < 0,01 < 0,1 0,2 0,093 59,4 0
Carotte, cuite 0 3340 0 0,56 13,7 < 1 < 0,05 < 0,05 < 0,05 0,1 < 0,05 23,3 0
Carvi, graine 0 206 0 2,5 0 21 0,38 0,38 3,61 0,36 10 0
Cassis, cru 0 100 0 2,1 181 0,038 0,038 0,3 0,4 0,073 8,2 0
Céleri branche, cru 0 74,6 0 < 0,08 4,86 5,51 < 0,015 < 0,01 < 0,1 0,27 0,052 56,8 0
Céleri branche, cuit 0 313 0 0,35 37,8 6,1 0,023 0,07 0,37 0,32 0,086 33 0
Cerf, cru 0 0 0,2 1,1 0 0,22 0,48 6,37 0,37 4 6,31
Cerf, rôti/cuit au four 0 0 0,18 0,6 6,71
Cerfeuil, frais 0 traces traces 2,9 37 0,13 0,34 1,5 0,3 0,026 220 0
Cerise, dénoyautée, crue 0 242 0 < 0,08 < 0,8 4,09 < 0,015 0,012 < 0,1 0,14 0,04 6,75 0
Cervelas 3 0 < 0,5 0,56 18,1 0,21 0,11 3,43 0,43 0,17 32,9 0,61
Cervelle, agneau, crue 0 16 0,13 0,3 3,9 0,92 0,29 3 11,3
Cervelle, agneau, cuite 0 12 0,11 0,24 2,47 0,99 0,11 5 9,25
Cervelle, veau, crue 0 14 0,13 0,26 4,3 2,72 0,28 3 12,2
Cervelle, veau, cuite 0 13 0,08 0,2 2,43 1 0,17 3 9,65
Champignon, tout type, cru 0 0 0,2 0,01 0 3,4 0,084 0,42 4,55 1,75 0,082 29 0
Chaource 236 78,2 < 0,25 0,59 0,89 < 0,5 0,032 0,53 0,36 0,2 63,2 1,6
Chapelure < 50 0 0,2 0 0,2 0,09 1 0,71 0,12 22 0
Charcuterie (aliment moyen) 234 51,9 0,51 0,4 0,46 0,27 5,63 0,7 0,29 14,3 0,96
Châtaigne, crue 0 0 0 0,5 41,6 0,22 0,1 1,47 0,48 0,35 60 0
Châtaigne, grillée 0 14 0 0,5 7,8 26 0,24 0,18 1,34 0,55 0,5 70 0
Cheddar 256 85 0,6 0,78 2,9 0 0,027 0,43 0,039 0,48 0,049 26 0,88
Cheval, steak, cru 0 1 0,13 0,1 4,6 0,38 3
Chevreau, cru 0 0 0,11 0,49 3,75 5 1,13
Chevreau, cuit 0 0 0 0,34 1,2 0 0,09 0,61 3,95 0 5 1,19
Chevreuil, cru
Chevreuil, rôti/cuit au four 0 2 0,7 0 0,18 0,6 6,71 0,65 6 0,8
Chewing-gum, sans sucre 0 0 0 0,16 0 0 0,11 < 0,01 < 0,1 < 0,01 31,5 0
Chewing-gum, sucré 0 < 5 < 0,25 1 < 0,8 < 0,5 0 0 0 0 0 0 0
Chia, graine, séchée 0,5 1,6 0,62 0,17 8,83 49 0
Chicorée et café, poudre soluble 0 0 0 traces 0 0 0,29 21,7 0,097 0,029 0 0
Chicorée rouge, crue 0 0 0,57 10 0,07 0,05 0,3 0,07 13
Chicorée verte, crue 0 3250 0 0,57 46 0,06 0,53 0,3 0,02 29
Chicorée, poudre soluble 0 0 0 0 0 0,04 0,12 10,1 < 0,05 0,28 19,1 0
Chips de maïs ou tortilla chips 0 1 0 5,85 11,2 0 0,098 0,087 1,39 0,47 0,17 27,5 0,36
Chorizo 663
Chou blanc, cru 0 < 5 0 < 0,08 9,6 8,88 0,04 < 0,01 0,2 0,18 0,17 69,6 0
Chou rouge, cru 0 < 5 0 < 0,08 6,41 18,7 0,036 < 0,01 0,12 0,24 0,14 31,9 0
Chou vert, cru 0 321 0 0,16 121 69 0,059 0,039 0,26 0,17 0,15 67,9 0
Chou vert, cuit 0 48 0 0,14 109 27,3 0,056 0,029 0,14 0,17 0,13 38 0
Chou-fleur, cru 0 < 5 0 < 0,08 3,31 4,14 0,031 < 0,01 0,26 0,72 0,22 56,2 0
Chou-fleur, cuit 0 < 50 0 0,07 13,8 9,7 < 0,05 < 0,05 0,21 0,23 < 0,05 78,8 0
Chou-fleur, cuit à la vapeur 5,61 < 0,08 8,13 21,4 0,034 0,056 0,44 0,94 0,13 54,3
Ciboule ou Ciboulette, fraîche 0 1610 0 0,99 260 39,7 0,065 0,12 0,57 0,19 0,12 78,3 0
Cigarette
Citron, pulpe, cru 0 < 5 0 < 0,08 < 0,8 45 0,043 < 0,01 < 0,1 0,14 0,023 28,4 0
Citron, zeste, cru 0 7 0 0,25 0 129 0,06 0,08 0,4 0,32 0,17 13 0
Citrouille, pulpe, crue 0 3100 0 1,06 1,1 9 0,05 0,11 0,6 0,3 0,061 16 0
Clémentine ou Mandarine, pulpe, crue 0 147 0 0,21 < 0,8 49,2 0,064 < 0,01 0,23 0,2 0,079 27,6 0
Clou de girofle 0 45 0 8,82 142 0,2 0,16 0,22 1,56 0,51 0,39 25 0
Coeur, agneau, cru 0 0 0,51 0,48 5 0,37 0,99 6,14 2,63 0,39 2 10,3
Coeur, agneau, cuit 0 7 0,17 1,19 4,36 1,37 0,3 2 11,2
Coeur, boeuf, cru 0 0 1 0,21 0 2 0,29 0,83 6,78 2,15 0,11 11,5 8,44
Coeur, boeuf, cuit 0 0 0,1 0,29 0,5 0,36 1,21 6,9 1,06 0,33 5 11,5
Coeur, poulet, cru 9 3,2 0,23 0,73 4,88 2,56 0,3 58,5 7,29
Coeur, poulet, cuit 8 1,8 0,07 0,74 2,8 2,65 0,32 80 7,29
Concombre, pulpe, cru 0 24,3 0 < 0,08 2,75 3,52 < 0,015 < 0,01 < 0,1 0,15 0,042 7,2 0
Coriandre, fraiche 0 3930 0 2,5 310 27 0,067 0,16 1,11 0,57 0,15 62 0
Coriandre, graine 0 0 21 0,24 0,29 2,13 0 0
Cornichon, au vinaigre 0 369 0 0,48 42,8 < 0,5 0,13 < 0,01 0,2 0,11 < 0,01 11,5 0
Courge, crue 0 820 0 0,12 1,1 14,7 0,028 0,1 0,49 0,17 0,13 34 0
Courgette, pulpe et peau, crue 0 120 0 0,12 4,3 17,5 0,047 0,12 0,47 0,18 0,19 36 0
Courgette, pulpe et peau, cuite 0 173 0 0,12 4,2 2,9 < 0,05 < 0,05 < 0,05 < 0,05 < 0,05 32,8 0
Couscous au mouton 0 724 0,14 0,4 5 0,075 0,075 1,7 0,3 0,11 18 0,5
Couscous au poisson 0,9 1020 0,1 1,2 7,6 0,1 0,1 0,2 0,1 24 0,5
Couscous au poulet 14 700 0,01 0,48 4,05 0,08 0,09 1,9 0,3 0,14 19,1 0,13
Crabe, cru 2 0 0 2,4 0 2,5 0,097 0,17 2,4 0,71 0,21 25,9 9,55
Cresson alénois, cru 0 4150 0 2,15 542 52 0,13 0,23 1,75 0,27 0,27 95 0
Crevette, crue < 0,2 1,7 0 0,035 0,03 3,2 0,37 0,15 19 1
Crevette, cuite < 2 0 < 0,5 2,48 0,2 0,83 0,019 0,04 1,77 0,31 0,1 14,6 1,64
Cucurbitacées, graine 0 9 0 2,18 7,3 1,9 0,27 0,15 4,99 0,75 0,14 58 0
Cumin, graine 0 762 0 3,33 5,4 7,7 0,63 0,33 4,58 0,44 10 0
Curcuma, poudre 0 0 4,43 13,4 0,7 0,058 0,15 1,35 0,54 0,11 20 0
Curry, poudre 0 11 0 25,2 99,8 0,7 0,18 0,2 3,26 1,07 0,11 56 0
Datte, pulpe et peau, sèche 0 89 0 0,46 2,7 3 0,04 0,075 1,41 0,79 0,19 18 0
Denté, cru 48 0 0,4 0 0,08 0,13 2,7 0,19 5
Dinde, escalope, crue 6 0 0,1 0,06 0 0 0,042 0,15 9,92 0,78 0,81 7 0,63
Dinde, viande, crue 9 0 0,2 0,15 0 0 0,07 0,18 8 0,82 0,56 11 1,62
Eau de coco 0 < 5 < 0,25 < 0,08 < 0,8 < 0,5 < 0,015 < 0,01 < 0,1 0,028 0,031 < 5 0
Eau du robinet 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Échalote, crue 0 < 5 0 < 0,08 < 0,8 8 0,036 < 0,01 0,2 0,19 0,1 10,2 0
Échalote, cuite < 10 0,12 < 0,8 2,25 0,53 0,17 0,22 0,19 12,9
Écrevisse, crue 11 0 0,25 1,5 0 1,7 0,056 0,056 2,1 0,57 0,48 26 2,2
Écrevisse, cuite < 21 < 0,5 < 0,8 0,5 0,01 0,05 0,36 0,21 0,028 17,7 4,87
Édulcorant à base d’extrait de stévia
Édulcorant à la saccharine 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Édulcorant à l’aspartame, en pastilles
Édulcorant à l’aspartame, en poudre
Épinard, cru 0 5630 0 2,47 521 41,1 0,087 0,21 0,71 0,18 0,21 207 0
Épinard, cuit 0 1610 0 2,4 494 2,1 < 0,05 0,1 0,24 < 0,05 0,06 125 0
Escargot, cru 30 0 < 0,5 5 0,1 15 0,02 0,12 1,7 0,028 8,5 0,92
Espadon, cru 191 0 12,5 0,5 0,1 0,5 0,089 0,11 7,38 0,39 0,47 2 2,46
Espadon, rôti/cuit au four 43 0 16,6 7,2 0,1 0 0,047 0,13 9,8 0,46 0,62 2 2,91
Estragon, frais
Esturgeon, cru 210 0 10,3 0,5 0,1 0 0,07 0,07 6,96 0,76 0,32 15 1,74
Farine de maïs 0 97 0 0,63 0,3 0 0,2 0,084 4,18 0,052 0,21 34 0
Farine de millet < 0,25 0,11 2,93 < 0,5 0,45 0,043 < 0,1 0,74 0,25 54,5
Farine d’orge 0 0 0 0,41 2,2 0 0,35 0,11 5,98 0,15 0,36 8 0
Fécule de pomme de terre 0 0 0 0 0,0055 0,005 0,12 0,01 82 0
Fenouil, bouilli/cuit à l’eau 0 14 0 0,32 1,6 0,024 < 0,04 0,36 0,15 0,12 31,8 0
Fenouil, cru 0 8,01 0 < 0,08 62,8 2,57 < 0,015 < 0,01 < 0,1 0,22 0,05 19,6 0
Fenouil, graine 0 81 0 2,72 0 21 0,41 0,35 6,05 0,47 0 0
Fenugrec, graine 0 0 3 0,32 0,37 1,64 0,6 57 0
Fève à écosser, fraîche 0 196 0 1,16 40,9 18,4 0,15 0,2 1,87 0,16 0,071 122 0
Fève, sèche 0 32 0 0,05 9 1,4 0,56 0,33 2,83 0,98 0,37 423 0
Figue, crue 0 73,6 0 < 0,08 5,22 < 0,5 < 0,015 < 0,01 0,37 0,15 0,059 24,5 0
Figue, sèche 0 6 0 0,35 15,6 1,2 0,085 0,096 0,68 0,43 0,11 9 0
Flocon d’avoine 0 0 0 0,59 2 0 0,43 0,14 0,96 1,31 0,12 39,6 0
Focaccia, garnie
Foie de morue, cru 5100 100 20 4 0,1 0,65 2,5 0,64 0,15 300 10
Foie, agneau, cru 435 72 0,45 0,69 1 4 0,34 3,63 18 6,13 0,37 230 95,8
Foie, agneau, cuit 7630 0,51 0,38 1,6 17,6 0,46 4,31 18,5 12,6 0,54 457 60
Foie, veau, cru 13800 11 0,62 0,79 < 0,8 9,75 0,14 0,67 17,1 3,13 0,5 1180 46,5
Foie, veau, cuit 10500 43,5 2,52 0,64 1,5 13,2 0,15 1,72 18,8 1,81 1,03 592 52,6
Fraise, crue 0 < 5 0 0,3 < 0,8 54 < 0,015 < 0,01 0,21 0,13 0,04 98,9 0
Framboise, crue 0 100 0 0,88 5,02 18,7 < 0,015 0,02 0,35 0,85 0,032 38,1 0
Fromage (aliment moyen) 226 0,29 0,55 0,057 0,035 0,41 1 0,51 0,11 34,4 1,36
fromage de chèvre 202 < 0,5 0,58 < 0,04 1,01 1,28 1,2 0,28 95,5
fructose 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Quels sont les symptômes DE CARENCES EN Vitamines ?

Les symptômes de carence en vitamines hydrosolubles sont indiqués dans le tableau 1.

Les symptômes de carence en vitamines liposolubles sont indiqués dans le tableau 2.

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