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Les bienfaits du chou vert sur la santé

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Découvrirez pourquoi le chou vert possède des bienfaits sur la santé ? Quelles sont les caractéristiques biologiques du chou vert ? Quel est l’habitat et la répartition du chou vert ? Quels sont les bienfaits du chou vert ? Quel est l’usage du chou vert ? Quelle est la composition et les constituants du chou vert ? chou vert : fruit sec .

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Les bienfaits du chou vert sur la santé

Sommaire

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Habitat et répartition du chou vert .

Les bienfaits du chou vert .

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Composition et constituants du chou vert .

chou vert : fruit sec .

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caractéristiques biologiques du chou vert

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Habitat et répartition du chou vert

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Les bienfaits du chou vert

Plus récemment, les effets protecteurs des caroténoïdes contre des troubles graves tels que le cancer, les maladies cardiaques et les maladies dégénératives des yeux ont été reconnus et ont stimulé des recherches intensives sur le rôle des caroténoïdes en tant qu’antioxydants et régulateurs du système de réponse immunitaire. Les caroténoïdes sont un facteur important pour la santé humaine et sont essentiels à la vision. L’une des fonctions physiologiques les plus importantes des caroténoïdes dans l’alimentation humaine est d’agir comme précurseurs de la vitamine A. Le rôle du β-carotène et d’autres caroténoïdes en tant que principale source alimentaire de vitamine A est connu depuis longtemps.

Les composés caroténoïdes de provitamine A sont très utiles pour le maintien d’une différenciation saine des cellules épithéliales, de performances de reproduction normales et de fonctions visuelles. Les caroténoïdes provitamine A (β-carotène, α-carotène et cryptoxanthines) et non provitamine A (lutéine, zéaxanthine et lycopène) agissent comme des piégeurs de radicaux libres. Ils renforcent la réponse immunitaire, suppriment le développement du cancer et protègent contre plusieurs maladies dégénératives. Les êtres humains ne peuvent pas synthétiser les caroténoïdes et dépendent donc de sources alimentaires pour fournir la quantité requise de caroténoïdes. Les légumes et les fruits sont les principales sources de caroténoïdes dans l’alimentation humaine, et leur consommation a été associée à de nombreux bienfaits pour la santé.

Il a été rapporté que les caroténoïdes peuvent minimiser le risque de maladie cardiovasculaire grâce à une réduction de l’oxydation des LDL et du stress oxydatif aux endroits où se forment les plaques. Des études récentes ont établi un lien entre une consommation accrue de fruits et légumes riches en caroténoïdes et une réduction de l’incidence de la mortalité liée aux maladies cardiovasculaires. La réduction des maladies cardiovasculaires est principalement associée à une consommation accrue d’α-carotène, de β-carotène et de β-cryptoxanthine.

Les caroténoïdes peuvent inhiber la prolifération et la transformation cellulaires et moduler l’expression de déterminants génétiques dans la prévention de certains types de cancers. De nombreuses recherches ont été menées sur les effets anticancérigènes de certains caroténoïdes sur des types spécifiques de cancer. Il a été rapporté des effets protecteurs des apports en β-carotène contre le risque de cancers liés au tabac chez les non-fumeurs ; cependant, le β-carotène peut augmenter les risques de cancer chez

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Composition et constituants du chou vert

Composition du chou vert

Les caroténoïdes

Les caroténoïdes sont des composés polyènes isoprénoïdes en C 40 qui comprennent des pigments jaunes, oranges et rouges. Ce sont des pigments liposolubles présents dans de nombreux légumes. Les plantes sont les sources les plus importantes de caroténoïdes pour les humains, dont les couleurs des caroténoïdes sont masquées par les pigments chlorophylliques verts.

Ils sont classés en deux catégories en fonction de leur structure : les xanthophylles et les hydrocarbures carotènes. Le chou contient comme xanthophylles la lutéine, -cis lutéine, néolutéine, néoxanthine, violaxanthine, zéaxanthine, et comme hydrocarbures carotènes  le β-carotène.

Le β-carotène est une carotène qui est converti en vitamine A ou en rétinol dans l’organisme. La lutéine et la zéaxanthine sont toutes deux stockées dans la rétine de l’œil, mais elles ne peuvent pas être converties en vitamine A. Toutes deux sont de puissants antioxydants et peuvent être très importantes pour la santé des yeux.

Les bienfaits pour la santé attribués aux caroténoïdes comprennent la prévention de certains cancers, des maladies cardiovasculaires, des maladies oculaires et fonctionnent dans le renforcement du système immunitaire.

COMPOSÉS VOLATILS ET LEUR CARACTÉRISTIQUE BIOLOGIQUE

La saveur du chou frais est plus complexe que prévu. À son meilleur, il peut être sucré, fruité et riche ; dans le pire des cas, il peut être amer, moisi et plat. Historiquement, la saveur du chou a été sous-estimée et les principales mesures de la qualité du chou ont été les caractéristiques physiques telles que la taille, la forme et la densité. Récemment, la saveur a fait l’objet d’une attention accrue en tant que mesure importante de la qualité du chou. Cette nouvelle focalisation sur l’arôme du chou est motivée avant tout par une double volonté de sécuriser et d’étendre des parts de marchés de plus en plus concurrentiels et de promouvoir la consommation de chou frais, qui est une bonne source de vitamine C et de métabolites secondaires (c’est-à-dire de glucosinolates) bénéfiques pour la santé humaine.

Les recherches sur la saveur du chou ont été intermittentes, bien que souvent très ciblées, au cours des dernières décennies. À la fin des années 1970, les glucosinolates, les sulfures, les sucres et certains alcools et aldéhydes ont été identifiés comme des déterminants clés de la saveur du chou, les glucosinolates étant considérés comme les plus influents. Ces premiers travaux se sont concentrés principalement sur la détermination de la quantité de composés aromatiques connus dans le chou frais et blanchi, combinés avec l’objectif de déterminer l’influence des pratiques horticoles sur la saveur.

Au début des années 1980, plusieurs lacunes clés dans la littérature ont été identifiées en ce qui concerne notre connaissance de la saveur du chou. Jusqu’à présent, peu d’efforts avaient été déployés pour utiliser des panels sensoriels afin de relier les caractéristiques physiques et chimiques du chou à la saveur perçue, et il y avait un manque général de compréhension de ce qui constituait exactement la « bonne » saveur du chou du point de vue des consommateurs, ce qui rend difficile la comparaison des résultats entre les études.

Des travaux ultérieurs visant à combler ces lacunes dans notre compréhension ont confirmé l’importance supposée des glucosinolates et de leurs produits de dégradation directement dans l’amertume et le piquant, et indirectement dans la douceur perçue. Plus important encore, nous avons actuellement une meilleure idée de la complexité de la saveur du chou et reconnaissons l’importance cruciale des attributs texturaux et aromatiques pour l’acceptation du chou frais par le consommateur. Les progrès récents dans notre compréhension de la façon dont les conditions de croissance affectent la saveur et les composants de la saveur ont amélioré notre capacité à produire du chou présentant des caractéristiques gustatives souhaitables. Malgré ces progrès, d’importantes lacunes en matière de recherche concernant l’arôme du chou existent encore, en particulier pour déterminer les quantités absolues de composants aromatiques autres que les glucosinolates et les sucres dans le chou frais, ainsi que pour quantifier leur relation avec les arômes fruités/végétalaux et l’attrait global pour le consommateur.

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