S’informer des fibres alimentaires, des aliments riches en fibres, la nature et les bienfaits des fibres alimentaires. Qu’est ce qu’une fibre alimentaire ? Quel est le rôle des fibres alimentaires ? Quels sont les différents types de fibres alimentaires ? Quelle sont les aliments sources de fibres alimentaires ?

Les fibres alimentaires

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Qu’est ce qu’une fibre alimentaire ?

Quel est le rôle des fibres alimentaires ?

Quels sont les différents types de fibres alimentaires ?

Quelle sont les aliments sources de fibres alimentaires ?

Définition des fibres alimentaires

Qu’est ce qu’une fibre alimentaire ?

La définition des fibres alimentaires est simple. La définition des fibres alimentaires est facile. La définition des fibres alimentaires est claire. La définition des fibres alimentaires n’est pas compliquée.

Les fibres font partie de la famille des glucides complexes. Elles se différencient de l’amidon par le fait qu’elles ne peuvent pas être décomposées par les enzymes digestives. De plus, elles ne fournissent aucune énergie à l’organisme. Elles sont d’origine végétale, non transformées par les enzymes de la digestion, mais sont indispensables au bon fonctionnement du transit intestinal.

Quel est le rôle des fibres alimentaires ?

Les pricipaux rôles des fibres alimentaires sont :

Les fibres alimentaires facilitent le transit intestinal et par conséquent soulagent la constipation ;
Les fibres alimentaires contribuent à la diminution du cholestérol et des lipides qui passent dans le sang, et par conséquent, elles sont contre les maladies cardiovasculaires ;
Les fibres alimentaires ont un effet sur la satiété et par conséquent une bonne gestion du poids.

Quels sont les différents types de fibres alimentaires ?

Les fibres alimentaires sont de quatre types :

La cellulose ;
La lignine ;
La pectine ;
L’agar-agar .

La cellulose

Principal constituant du bois, sous forme de chaînes de glucose, la cellulose constitue la matière organique la plus abondante sur la terre. Elle constitue plus de 50 % de la biomasse terrestre. La quantité synthétisée par les végétaux est estimée à 50 à 100 milliards de tonnes par an.

Les macromolécules de cellulose sont des microfibrilles végétales associées entre eux en couches sous forme de parois.

Localisation de la cellulose

La lignine

La lignine, deuxième biopolymère synthétisé sur la Terre après la cellulose, est un des principaux composants du bois, avec la cellulose. C’est un groupe de composés chimiques appartenant aux composés phénoliques. On la trouve principalement dans les parois pectocellulosiques de certaines cellules végétales. Et elle est constituée par trois types de monomères différents:

le coniféryle,
le p-coumaryle,
et les alcools sinapiques.

Les pectines

Les pectines sont des polyosides , rattachées aux glucides. Ce sont des substances exclusivement d’origine végétale. Les pectines sont composées d’une chaîne principale d’acide uronique. Régulièrement entre ces monomères s’intercalent des molécules de rhamnoses. Les pectines sont des molécules complexes, présentes en grande quantité dans certaines algues, dans les pépins et les zestes de groseilles, pomme, coing et agrumes.

L’agar-agar

L’agar-agar, appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires, est un produit gélifiant obtenu à partir d’algues rouges. C’est un polymère de galactose(galactane) contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d’algues rouges (rhodophycées). Cet extrait serait riche en fer.

Par dessiccation ces algues forment un mucilage qui par pulvérisation donne l’agar-agar utilisé essentiellement pour gélifier les milieux de culture pour les micro-organismes. Une multitude de recettes dans lesquelles l’agar-agar peut être utilisée : confitures, gelées de fruits, flans.

Quelle sont les aliments sources de fibres alimentaires ?

Le tableau 1 suivant donne la quantité des fibres alimentaires contenue dans les différents types d’aliments choisis et classés par ordre alphabétique.

Tableau 1 : Contenance des aliments en fibres alimentaires

Tableau avec recherche et tri sur le tableau

Cliquer sur les titrs pour trier

A – B – C – D – E – F

Aliment (100 g)	Fibres alimentaires (g)	Polyols totaux (g)	Cendres (g)	Acides organiques (g)
Abricot, dénoyauté, cru	1,7	< 0,5	0,66	0,47
Abricot, dénoyauté, sec	8,3	22,6	2,51	1,98
Agar (algue), cru	0,5	0	1,36	–
Agar (algue), séché	–	0	3,57	–
Agneau, collier, cru	0	0	0,21	0
Agneau, côte filet, crue	0	0	0,19	0
Agneau, côtelette, crue	0	0	0,7	0
Agneau, côtelette, grillée	0	0	1,02	0
Agneau, épaule, crue	0	0	0,88	0
Agneau, épaule, rôtie/cuite au four	0	0	1,22	0
Agneau, gigot, cru	0	0	0,96	0
Agneau, gigot, grillé/poêlé	0	0	–	0
Agneau, gigot, rôti/cuit au four	0	0	1,32	0
Ail séché, poudre	9,45	0	3,42	traces
Ail, cru	5,8	< 0,5	1,51	0,73
Ail, rôti/cuit au four	2,7	< 0,5	1,57	0,73
Ail, sauté/poêlé, sans matière grasse	5,8	< 0,5	1,34	0,99
Amande (avec peau)	12,5	–	3,14	0
Amande, grillée, salée	10,9	–	3,07	0
Amarante, crue	6,7	0	2,88	0
Ananas, pulpe, cru	1,2	< 0,5	0,31	0,78
Anchois commun, cru	0	0	1,43	0
Andouille	traces	0	2,55	traces
Andouillette, à cuire	0,71	0	1,76	traces
Andouillette, sautée/poêlée	< 1	0	3,48	traces
Aneth, frais	3,5	0	2,5	traces
Anguille, bouillie/cuite à l’eau	0	0	–	0
Anguille, crue	0	0	1,09	0
Anguille, rôtie/cuite au four	0	0	1,8	0
Arachide, bouillie/cuite à l’eau, salée	8,8	–	2,42	0
Araignée de mer, cuite	0	0	2,44	0
Artichaut, cru	5,4	–	1,12	0,27
Artichaut, cuit	8,3	–	1,21	traces
Asiago	0	0	3,3	traces
Asperge, pelée, crue	1,95	–	0,54	traces
Asperge, verte, crue	2,15	–	0,5	traces
aubergine, crue	2,7	–	0,58	0,18
aubergine, cuite	4,3	–	0,67	traces
Autruche, viande crue	0	0	0,73	traces
Autruche, viande cuite	0	0	0,83	traces
Avocat, pulpe, cru	3,6	< 0,5	3,29	1,02
avoine, crue	10,6	0	1,72	0
Bagel	3,42	0	1,81	0
Bambou, pousse, crue	1,45	0	0,95	0
Banane plantain, crue	2,3	–	1,19	traces
Banane plantain, cuite	2,3	0	0,58	traces
Banane, pulpe, crue	2,7	< 0,5	0,79	0,13
Banane, pulpe, sèche	9,9	–	3,02	–
Basilic, frais	3,47	0	1,49	traces
Basilic, séché	37,7	0	14,9	traces
Batavia, crue	2,1	0,5	0,6	0,05
Baudroie rousse ou Lotte, crue	0	0	1,2	0
Beaufort	0	0	4,6	traces
Beignet à la confiture	0,9	0	0,92	0
Bette ou blette, crue	1,8	< 0,5	1,22	0,13
Bette ou blette, cuite	2,5	< 0,5	0,73	0,065
Betterave rouge, crue	2,55	–	0,94	traces
Betterave rouge, cuite	2,5	< 0,5	0,87	0,13
Beurre à 82% MG, doux	0	0	< 0,25	0,1
Beurre de cacahuète ou Pâte d’arachide	5	–	2,89	0
Bicarbonate de soude	0	0	–	traces
Bigorneau, cuit	0	0	2,29	0
Biscotte classique	3,1	0	1,83	0
Biscuit sec nature	2,81	–	1,48	0
Biscuit sec petit beurre	2,3	–	1,5	0,14
Blanquette de veau	0,8	0	1,25	0,32
Blé dur entier, cru	11	0	1,64	0
Blé germé, cru	1,1	0	0,96	0
Blini	2,35	–	1,81	traces
Boeuf, collier, cru	0	0	0,94	0
Boeuf, côte, crue	0	0	0,74	0
Boeuf, entrecôte, crue	0	0	0,94	0
Boeuf, épaule, crue	0	0	1,04	0
Boeuf, faux-filet, cru	0	0	1,04	0
Boeuf, faux-filet, grillé/poêlé	0	0	1,11	0
Boeuf, faux-filet, rôti/cuit au four	0	0	–	0
Boeuf, filet, cru	0	0	1,08	0
Boeuf, jarret, cru	0	0	0,96	0
Bogue, crue	0	0	1	0
Bonite, crue	0	0	1,41	0
Brème, cru	0	0	1,1	0
Bresaola	0	0	4,66	traces
Brochet, cru	0	0	1,2	0
Brochet, rôti/cuit au four	0	0	1,54	0
Brochette d’agneau	2,6	0	1,02	traces
Brochette de boeuf	1	0	1,35	traces
Brochette de boeuf, cuite	< 3	0	1,83	traces
Brocoli, cru	2,9	–	1	1,1
Brocoli, cuit	1,5	–	0,46	traces
Cacahuète ou Arachide	8,6	–	2,46	0
Cacahuète, grillée, salée	8,04	–	2,85	0
Cacahuète, grillée, sans sel ajouté	8,67	–	2,92	0
Cacao, non sucré, poudre soluble	29,5	< 0,5	10	2,4
Café, décaféiné, poudre soluble	0	0	9,1	traces
Café, moulu	19,8	0	5,9	traces
Calmar ou calamar ou encornet, cru	0	0	1,35	0
Camembert, sans précision	0	0	3,02	0,26
Canard, viande, crue	0	0	1,16	traces
Canard, viande, rôtie/cuite au four	0	0	1,28	traces
Canneberge ou cranberry, crue	5,13	–	0,24	–
Cannelle, poudre	53,1	0	3,6	traces
Capelan, cru	0	0	1,36	0
Câpres, au vinaigre	3,6	0	8,04	–
Carambole, pulpe, crue	2,8	–	0,51	–
Carangue, cru	0	0	0,91	0
Cardamome, poudre	28	0	5,78	traces
Cardine franche, crue	0	0	–	0
Cardon, cru	1,6	–	1,13	traces
Cardon, cuit	1,7	–	0,97	traces
Carotte, crue	2,7	< 0,5	0,72	0,014
Carotte, cuite	2,8	0,13	0,85	traces
Carvi, graine	38	0	5,87	traces
Cassis, cru	5,8	–	0,88	2,63
Céleri branche, cru	2,2	0,8	1,07	0,047
Céleri branche, cuit	1,6	–	0,9	traces
Cerf, cru	0	0	1,16	0
Cerf, rôti/cuit au four	0	0	1,52	0
Cerfeuil, frais	2,55	0	2,1	traces
Cerise, dénoyautée, crue	1,6	2,8	0,37	0,17
Cervelas	0,4	0	2,92	traces
Cervelle, agneau, crue	0	0	1,33	traces
Cervelle, agneau, cuite	0	0	1,36	traces
Cervelle, veau, crue	0	0	1,36	traces
Cervelle, veau, cuite	0	0	1,4	traces
Champignon, tout type, cru	1,72	0,45	0,65	traces
Chaource	0	0	2,5	0,68
Chapelure	4,5	0	2,86	0
Charcuterie (aliment moyen)	0,25	0,014	3,34	0,17
Châtaigne, crue	7,45	–	1,02	0
Châtaigne, grillée	5,1	–	1,2	0
Cheddar	0	0	3,71	traces
Cheval, steak, cru	0	0	0,99	0
Chevreau, cru	0	0	1,11	0
Chevreau, cuit	0	0	1,46	0
Chevreuil, cru	0	0	0,061	0
Chevreuil, rôti/cuit au four	0	0	1,52	0
Chewing-gum, sans sucre	1,98	59,7	11,8	traces
Chewing-gum, sucré	2,4	traces	3,1	0,29
Chia, graine, séchée	34,4	–	4,8	0
Chicorée et café, poudre soluble	12	0	6,73	traces
Chicorée rouge, crue	3	–	0,26	traces
Chicorée verte, crue	1	–	0,69	traces
Chicorée, poudre soluble	29,2	0	4,9	traces
Chips de maïs ou tortilla chips	4,19	0	2,42	0
Chorizo	0,93	0	4,24	traces
Chou blanc, cru	3,5	< 0,5	0,75	0,18
Chou rouge, cru	2,8	< 0,5	0,68	0,25
Chou vert, cru	3,08	–	0,79	0,44
Chou vert, cuit	2,4	–	0,41	traces
Chou-fleur, cru	2,2	< 0,5	0,65	0,046
Chou-fleur, cuit	2	0,015	0,45	traces
Chou-fleur, cuit à la vapeur	1,8	< 0,5	0,71	0,12
Ciboule ou Ciboulette, fraîche	3,19	0	0,85	traces
Cigarette	1	–	0,73	0
Citron, pulpe, cru	< 0,5	< 0,5	0,38	6,01
Citron, zeste, cru	10,6	–	0,6	–
Citrouille, pulpe, crue	0,5	–	0,8	traces
Clémentine ou Mandarine, pulpe, crue	1,7	< 0,5	0,35	0,72
Clou de girofle	33,9	0	5,63	traces
Coeur, agneau, cru	0	0	0,93	traces
Coeur, agneau, cuit	0	0	0,99	traces
Coeur, boeuf, cru	0	0	1,1	traces
Coeur, boeuf, cuit	0	0	0,97	traces
Coeur, poulet, cru	0	0	0,83	traces
Coeur, poulet, cuit	0	0	0,72	traces
Concombre, pulpe, cru	0,8	< 0,5	0,41	0,021
Coriandre, fraiche	2,8	0	1,47	traces
Coriandre, graine	41,9	0	6,01	traces
Cornichon, au vinaigre	1,5	0	2,29	2,12
Courge, crue	1,3	–	0,74	traces
Courgette, pulpe et peau, crue	1,05	0,014	0,59	traces
Courgette, pulpe et peau, cuite	1,5	0,0088	0,7	traces
Couscous au mouton	1,3	0	1,4	traces
Couscous au poisson	1,7	0	1,4	traces
Couscous au poulet	1,47	0	1,24	traces
Crabe, cru	0	0	1,9	0
Cresson alénois, cru	1,35	–	1,15	traces
Crevette, crue	0	0	1,99	0
Crevette, cuite	0	0	3,05	0
Cucurbitacées, graine	6	–	4,78	0
Cumin, graine	10,5	0	7,62	traces
Curcuma, poudre	22,7	0	7,08	traces
Curry, poudre	53,2	0	7,07	traces
Datte, pulpe et peau, sèche	7,3	–	1,76	1,26
Denté, cru	0	0	0,8	0
Dinde, escalope, crue	0	0	1,14	traces
Dinde, viande, crue	0	0	1,02	traces
Eau de coco	< 0,5	0,7	0,45	0,051
Eau du robinet	0	0	0,1	0
Échalote, crue	2,6	< 0,5	0,67	0,2
Échalote, cuite	3,4	–	0,87	traces
Écrevisse, crue	0	0	1,13	0
Écrevisse, cuite	0	0	0,89	0
Édulcorant à base d’extrait de stévia	0,5	97,7	0,42	0
Édulcorant à la saccharine	0	–	1,2	0
Édulcorant à l’aspartame, en pastilles	2,2	57	0,82	0
Édulcorant à l’aspartame, en poudre	< 0,25	–	< 0,25	0
Épinard, cru	2,37	–	1,81	traces
Épinard, cuit	2,7	–	1,2	traces
Escargot, cru	0	0	2,59	0
Espadon, cru	0	0	1,55	0
Espadon, rôti/cuit au four	0	0	1,52	0
Estragon, frais	6,2	0	0,025	traces
Esturgeon, cru	0	0	1,1	0
Farine de maïs	2,55	0	0,53	0
Farine de millet	9,7	0	2,55	0
Farine d’orge	8,85	0	1,39	0
Fécule de pomme de terre	0,55	0	0,25	0
Fenouil, bouilli/cuit à l’eau	2	–	0,77	traces
Fenouil, cru	2,6	< 0,5	0,95	0,071
Fenouil, graine	39,8	0	8,21	traces
Fenugrec, graine	24,6	0	3,4	traces
Fève à écosser, fraîche	5,85	–	1,11	traces
Fève, sèche	25	–	3,08	traces
Figue, crue	4,1	< 0,5	0,56	0,17
Figue, sèche	9,72	–	2,11	0,51
Flocon d’avoine	10,2	0	2,04	0
Focaccia, garnie	2,25	0	1,45	0
Foie de morue, cru	0	0	1,73	0
Foie, agneau, cru	0	0	1,44	traces
Foie, agneau, cuit	0	0	1,63	traces
Foie, veau, cru	0	0	2,32	1,54
Foie, veau, cuit	0	0	1,75	traces
Fraise, crue	3,8	< 0,5	0,47	0,85
Framboise, crue	4,3	< 0,5	0,35	1,9
Fromage (aliment moyen)	0	0	3,21	0,57
fromage de chèvre	0	0	2,75	traces
fructose	0	–	0,00086	0