Vitamines A, E, D, B, C, les vitamines sont essentielles pour l’organisme. Qu’est ce qu’une vitamine ? Quel est le rôle des vitamines ? Quels sont les différents types de vitamines ? Quelle sont les aliments sources de vitamines ? Quels sont les symptômes de carence en vitamines ?

Les vitamines

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Qu’est ce qu’une vitamine ?

Quel est le rôle des vitamines ?

Quels sont les différents types de vitamines ?

Quelle sont les aliments sources de vitamines ?

Quels sont les symptômes de carence en vitamines ?

Définition de vitamine

Qu’est ce qu’une vitamine ?

La définition de vitamine est simple. La définition de vitamine est facile. La définition de vitamine est claire. La définition de vitamine n’est pas compliquée.

La vitamine est l’une des diverses substances organiques liposolubles ou hydrosolubles essentielles en quantités infimes pour la croissance et l’activité normales du corps. Autrement dit, la vitamine est l’une des divers composés organiques qui sont nécessaires en petites quantités pour la croissance et l’activité normales du corps humain.

Les vitamines peuvent faire fonctionner correctement le corps humain. Nous pouvons obtenir des vitamines à partir des aliments que nous consommons tous les jours et certains aliments en contiennent beaucoup. Exemple : fruits et légumes. La plupart des vitamines ne peuvent pas être synthétisées par l’organisme, mais se trouvent naturellement dans les aliments obtenus à partir des plantes et d’animaux.

Quel est le rôle des vitamines ?

rôles ou FONCTIONS DES VITAMINES

Les vitamines sont très importantes car elles remplissent diverses rôles ou fonctions dans notre corps. Les vitamines favorisent la croissance normale en assurant le métabolisme et en assurant une protection contre les virus. Pour la bonne croissance des enfants, les vitamines sont très importantes. Les vitamines contribuent également à la formation des hormones, des cellules sanguines et à la formation de produits chimiques dans notre corps. Les vitamines sont également nécessaires au métabolisme et elles créent des enzymes métaboliquement actives qui sont très essentielles pour diverses fonctions de notre corps. Les vitamines aident également à former les os et les tissus.

Quels sont les différents types de vitamines ?

CLASSIFICATION DES VITAMINES

VITAMINES HYDROSOLUBLES : Tableau 1

Vitamines hydrosolubles – vitamine C et complexe de vitamines B. Le corps doit utiliser immédiatement les vitamines hydrosolubles. Les restes de vitamines hydrosolubles quittent le corps par l’urine. La vitamine B12 est la seule vitamine hydrosoluble qui peut être stockée dans le foie pendant de nombreuses années.

VITAMINES LIPOSOLUBLES : Tableau 2

Les vitamines liposolubles sont stockées dans les tissus adipeux du corps. Les quatre vitamines liposolubles sont les vitamines A, D, E et K.

Tableau 1 : Les Vitamines hydrosolubles

Vitamine	Molécule	Rôle	symptômes de la carence
Vitamine B1	Thiamine, ou aneurine	Métabolisme énergétique (notamment dans le complexe Pyruvate déshydrogénase)	Polynévrites. Oedèmes. Myocardites. Béribéri
Vitamine B2	Riboflavine	métabolisme énergétique (en particulier dans la chaine respiratoire) . participe à la formation des flavines (FAD/FMN)	Lésions des lèvres et des muqueuses buccales, lésions de la langue. Lésions des yeux
Vitamine B3 (ou PP)	Nicotinamide ou niacine	métabolisme énergétique (participe à la formation du NAD/NADH) . Anti- pellagreuse	Maladie du cuir chevelu. Pellagre.
Vitamine B5	Acide pantothénique	métabolisme énergétique (un des constituants du Coenzyme A). Synthèse de certaines hormones	lésions cutanées . Arrêt de la croissance
Vitamine B6	Pyridoxine	métabolisme des acides aminés (décarboxylases, aminotransférases). Synthèse de la vitamine B3	Lésions cutanées. Troubles neurologiques (convulsions). Polynévrites
Vitamine B8 (ou H)	Biotine	métabolisme des acides gras, glucides et acides aminés (coenzyme de carboxylation). synthèse des vitamines B9 et B12	troubles digestifs. Ataxie. Signes cutanés
Vitamine B9 (ou M)	Acide folique	synthèse des purines, pyrimidines et acides aminés (coenzyme participant au métabolisme des « unités monocarbonées ») notamment la méthylation de l’ADN, de l’ARN et des protéines	Troubles digestifs. Ataxie. Signes. Cutanés. Troubles neurologiques. Asthénie
Vitamine B12	Cobalamine	métabolisme des acides nucléiques (coenzyme de transfert des radicaux méthyls) notamment dans la synthèse de la méthionine. anti-anémique (rôle important dans l’hématopoïèse)	Anémie de Biermer. Glossite. Douleurs neurologiques
Vitamine C	Acide ascorbique	synthèse du collagène. Génération des globules rouges (hématies). Anti- scorbutique. Stimulation des défenses naturelles et immunitaires. Antioxydant	Scorbut. Poly-infections et septicémies. Maladies cardio- vasculaires et hypertension

Tableau 2 : Les Vitamines liposolubles

Vitamine	Nom	Rôle	symptômes de la carence
Vitamine A	Rétinol	Favorise la croissance. Améliore la vision (antixérophtalmique) – coenzyme substrat de la rhodopsine captant la lumière	Manque de croissance. Altération des épithéliums. Cécité crépusculaire
Vitamine D	Calciférol	Antirachitisme. Favorise l’absorption du calcium et du phosphore (prohormone transformée dans le foie en hormone intervenant sur le métabolisme phosphocalcique)	Rachitisme. Ostéomalacie. Hypoparathyroïdie
Vitamine E	Tocophérols	Antioxydant, surtout de la vitamine A. Antistérilité.	Stérilité. Anémie hémolytique du nouveau-né
Vitamine K1	Phylloquinone	Antihémorragique (coagulation sanguine). Fixation du calcium par les os	hémorragie par avitaminose K
Vitamine K2	Ménaquinone	Antihémorragique (coagulation sanguine). Fixation du calcium par les os	hémorragie par avitaminose K

Quelle sont les aliments sources de vitamines ?

Le tableau 3 suivant donne la quantité des vitamines contenue dans les différents types d’aliments choisis et classés par ordre alphabétique.

Tableau 3 : Aliments sources en vitamines

Tableau : Teneur en vitamines dans vos aliments

G – H – I – J – K – L – M – N – O

Aliment (100 g)	Rétinol (ug)	Beta-Carotène (ug)	Vit. D (ug)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (ug)	Vit. K2 (ug)	Vit. C (mg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 ou PP (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (ug)	Vit. B12 (ug)
Gélatine, sèche	0	–	0	0	–	–	0	0	0,07	0	0	0,006	0	0
Gelée royale	–	–	–	traces	–	–	12	4,3	7,5	105	133	6,2	200	150
Germe de blé	0	22,4	< 0,25	10,2	2,87	–	< 0,5	1,32	0,14	1,68	1,35	0,83	143	0
Gingembre, poudre	0	18	0	0	0,8	–	0,7	0,046	0,17	9,62	0,48	0,63	13	0
Gingembre, racine crue	0	43	< 0,25	0,75	< 0,8	–	< 0,5	0,018	< 0,01	< 0,1	0,13	0,1	11,8	0
Gombo, fruit, cuit	0	170	0	0,27	40	–	16,3	0,13	0,055	0,87	0,21	0,19	46	0
Goyave, pulpe, crue	0	374	0	0,73	2,6	–	228	0,052	0,04	1,08	0,45	0,094	49	0
Grenade, pulpe et pépins, crue	0	12,1	0	< 0,08	< 0,8	–	9,02	0,054	< 0,01	0,23	0,37	0,032	8,77	0
Haricot blanc, sec	0	0	0	0,28	5,6	–	2,04	0,44	0,15	0,48	0,86	0,41	307	0
Haricot rouge, sec	0	0	0	0,21	5,6	–	4,5	0,61	0,22	2,11	0,78	0,4	394	0
Haricot vert, cru	0	379	0	0,36	14,4	–	13,6	0,086	0,11	0,72	0,14	0,12	48,5	0
Haricot vert, cuit	0	137	0	0,45	16	–	5	< 0,05	0,08	0,34	< 0,05	< 0,05	33	0
Herbes de Provence, séchées	0	–	0	1,69	–	–	54	0,33	0,34	6,03	0	1,58	274	0
Homard, bouilli/cuit à l’eau	1	0	0	1,6	0	–	0	0,051	0,029	1,61	1,43	0,14	12,3	1,64
Homard, cru	11	0	0	1,19	0	–	2,5	0,038	0,038	1,7	1,47	0,12	12	3,78
Hot-dog, préemballé	< 21	–	< 0,25	1	3,7	–	< 0,5	0,11	0,051	1,37	0,4	0,068	31,2	0,5
Huile combinée (mélange d’huiles)	0	0	0	63,9	–	–	0	0	0	0	0	0	0	0
Huile d’amande	0	0	0	39,2	7	–	0	0	0	0	0	0	0	0
Huile d’arachide	0	< 5	< 0,25	14,2	< 0,8	–	0	0	0	0	0	0	0	0
Huile d’argan ou d’argane	–	–	–	3,6	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Huile de colza	0	0	0	27,7	71,3	–	0	0	0	0	0	0	0	0
Huile de foie de morue	30000	–	250	30	0	–	0	0	0	0	0	0	0	0
Huile de lin	0	0	0	8,99	9,3	–	0	0	0	0	–	0	0	0
Huile de maïs	0	0	0	13,2	1,9	–	0	0	0	0	0	0	0	0
Huile de noix	0	< 0,008	0	1,81	15	–	0	0	0	0	0	0	0	0
Huile de pavot	0	0	–	11,4	–	–	0	0	0	0	0	0	0	0
Huile de sardine	0	–	8,3	–	–	–	0	0	0	0	0	0	0	0
Huile de saumon	0	–	–	–	–	–	0	0	0	0	0	0	0	0
Huile de sésame	0	0	0	1,1	13,6	–	0	0	0	0	0	0	0	0
Huile de soja	0	0	0	6,1	362	–	0	0	0	0	0	0	0	0
Huile de tournesol	0	< 5	< 0,25	57,3	< 0,8	–	0	0	0	0	0	0	0	0
Huile d’olive vierge extra	0	210	< 0,25	22,3	58,1	–	0	0	0	0	0	0	0	0
Huile végétale (aliment moyen)	0	129	0,11	32,8	45,4		0	0	0	0	0	0	0	0
Huître, sans précision, crue	14,2	–	< 0,5	1,21	0	–	5,13	0,037	0,15	1,95	0,65	0,095	12,5	28,6
Jambon cru	–	0	0,6	0,21	–	–	13	0,89	0,21	8,1	–	0,56	1,24	0,33
Jus de carotte, pur jus	0	9300	0	1,16	15,5	–	8,5	0,092	0,055	0,39	0,23	0,22	4	0
Jus de citron, maison	0	1	0	0,095	0	–	42,4	0,022	0,013	0,096	0,12	0,048	13,5	0
Jus de citron, pur jus	0	2	0	0,15	0	–	24,8	0,041	0,009	0,2	0,091	0,043	10	0
Jus de clémentine ou mandarine, pur jus	0	30	0	0,09	–	–	17,6	0,077	0,018	0,25	0,13	0,066	19	0
Jus de corossol, prélevé à la Martinique	–	–	–	–	–	–	16,3	–	–	–	–	–	–	–
Jus de grenade, pur jus	0	0	0	0,38	10,4	–	0,1	0,015	0,015	0,23	0,29	0,04	24	0
Jus de lime, pur jus, prélevé à la Martinique	–	–	–	–	–	–	18,5	–	–	–	–	–	–	–
Jus de mangue, frais	0	375	0	1,05	–	–	–	0,01	–	–	0,14	0,12	27,1	0
Jus de pamplemousse (pomélo), maison	0	4	0	0,22	0	–	38	0,04	0,02	0,2	0,19	0,044	10	0
Jus d’orange, maison	0	33	0	0,04	0,1	–	50	0,09	0,03	0,4	0,19	0,04	30	0
Jus d’orange, pur jus	0	26,2	0	0,2	0,1	–	37	0,08	0,021	0,3	0,24	0,1	30	0
Kaki, pulpe, cru	0	180	< 0,25	0,12	< 0,8	–	3,41	< 0,015	< 0,01	< 0,1	0,14	< 0,01	22,1	0
Ketchup, préemballé	0	560	0	1,48	2,8	–	9,52	0,026	0,091	1,01	0,15	0,14	7,5	0
Kiwi, pulpe et graines, cru	0	38	0	0,96	16,6	–	81,9	< 0,015	0,021	0,23	0,24	0,036	22,2	0
Lait de brebis, entier	20,3	0	0,2	0,15	–	–	4,2	0,057	0,34	0,42	0,41	0,06	9,19	0,71
Lait de chèvre, entier, cru	25,8	–	< 0,2	0,056	–	–	< 0,2	0,041	0,11	0,2	0,22	0,025	6,83	–
Lait demi-écrémé, UHT	19,2	9,45	< 0,5	0,13	0,2	–	1,5	0,06	0,18	0,093	0,41	0,037	9,49	0,38
Lait écrémé, UHT	1	–	traces	traces	–	–	0,89	0,049	0,19	0,09	0,42	0,041	5,11	0,39
Lait entier, UHT	31,4	21,9	< 0,25	0,089	< 0,8	0,9	< 0,5	0,041	0,17	< 0,1	0,43	0,02	< 2,5	0,24
Laitue, crue	0	3640	0	0,18	123	–	11,8	0,067	0,077	0,36	0,14	0,09	43,5	0
Langouste, crue	15	0	–	1,47	–	–	2	0,044	0,097	3,06	0,35	0,17	1	3,5
Langoustine, crue	0	–	0	1,5	0	–	3	0,13	0,01	2	1,5	0,21	17	0,9
Lapin, viande crue	10	0	0	0,4	0	–	3	0,04	0,18	10,4	1,1	0,18	< 20	2,9
Lapin, viande cuite	0	–	–	1,22	–	–	0	0,1	0,21	9	0,5	0,13	< 2,1	2,2
Laurier, feuille	0	3710	0	1,79	–	–	46,5	0,009	0,42	2,01	–	1,74	180	0
Lentille verte, sèche	–	36,7	< 0,25	–	11,9	–	1,63	0,29	0,046	1,98	1,34	0,35	117	–
Lentille, bouillie/cuite à l’eau	0	5	0	0,11	1,7	–	1,5	0,17	0,073	1,06	0,64	0,18	181	0
Lentille, germée	0	–	0	–	–	–	16,5	0,23	0,13	1,13	0,58	0,19	100	0
Lentille, sèche	0	23	0	0,49	5	–	4,5	0,69	0,21	2,3	1,75	0,55	257	0
Levure alimentaire	< 21	< 5	< 0,25	0,098	< 0,8	–	< 0,5	11,6	1	18,5	5,14	0,88	697	0,34
Levure chimique ou Poudre à lever	0	0	0	0	0	–	0	0	0	0	0	0	0	0
Levure de boulanger, compressée	0	0	0	0,2	0	–	0,1	1,18	1,27	9,9	4,2	0,77	893	0,01
Lieu noir, cru	2,8	–	1,77	0,36	0	–	0	0,13	0,15	2,26	0,4	0,25	10	4,38
Lieu noir, cuit	8	< 30	< 0,5	1,7	–	–	< 1	0,058	0,08	0,8	0,14	0,081	15,2	2,1
Lièvre, viande crue	0	–	0	0,1	0	0,1	0	0,09	0,06	8,07	0,8	0,3	10	1
Limande, crue	14,2	–	< 0,5	0,4	0	–	0,5	0,1	0,081	2,64	0,54	0,23	5	1,67
Limande-sole, crue	0	–	0	0	0	–	0	0,09	0,08	3,5	0,3	0,3	11	1
Limande-sole, cuite à la vapeur	0	0	0	0,3	–	–	0	0,1	0,1	3,8	0,29	0,28	13	1
Lin, brun, graine	–	< 5	< 0,25	0,5	4,55	–	–	0,47	< 0,01	< 0,1	0,81	0,17	71,6	–
Lin, graine	0	0	0	0,31	4,3	–	0,6	1,22	0,2	3,08	0,99	0,63	93,7	0
Lingue bleue ou Lingue, crue	3,7	–	< 0,5	0,17	–	–	–	< 0,04	< 0,04	2,03	0,11	0,18	–	0,64
Litchi, pulpe, cru	0	< 5	0	< 0,08	< 0,8	–	19,2	< 0,015	< 0,01	1,06	0,055	0,12	28,3	0
Livarot	168	119	< 0,25	0,57	1,02	–	< 0,5	< 0,015	0,55	0,1	1,16	0,12	140	1,68
Lompe, crue	11	–	3,9	–	0	–	0	0,07	0,08	2	–	–	–	–
Longan, pulpe, cru	–	–	–	–	–	–	84	0,031	0,14	0,3	–	–	50	0
Lotte de rivière, crue	5,5	–	0,5	0,85	–	–	0	0,28	0,14	1,56	0,15	0,3	1	0,8
Lotte ou baudroie, crue	6	–	1,43	0	–	–	0,67	0,027	0,06	2,1	0,15	0,24	7	0,9
Lotte ou baudroie, grillée/poêlée	50	0	traces	0,6	–	–	0,5	0,035	0,077	3,09	0,19	0,21	20,5	0,93
Loup tacheté, cru	18	–	1,3	2,4	0	–	0	0,18	0,045	2,5	0,57	0,35	1	2,2
Lupin, graine crue	0	0	0	–	–	–	4,8	0,64	0,22	2,19	0,75	0,36	355	0
Luzerne, graine	–	–	–	–	–	–	26	1,08	0,58	1,8	–	–	–	–
Luzerne, graine germée	0	87	0	0,02	30,5	–	8,2	0,076	0,13	0,48	0,56	0,034	36	0
Macaron sec	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Mâche, crue	0	3280	0	0,22	48,9	–	2,38	0,042	0,066	0,37	0,25	0,096	45,5	0
Maïs entier, cru	–	–	–	1,7	–	–	–	0,4	0,14	2,1	0,6	0,5	–	0
Mangue, pulpe, crue	0	864	0	2,05	1,12	–	25	< 0,015	< 0,01	0,72	0,18	0,1	70,2	0
Manioc, racine crue	0	8	0	0,19	1,9	–	20,6	0,087	0,048	0,85	0,11	0,088	27	0
Manioc, racine cuite	–	–	–	–	–	–	13,1	0,023	0,018	0,47	–	–	–	–
Maquereau, cru	56,6	0	6,44	1,08	3,6	0,4	0,2	0,086	0,19	9,13	0,32	0,53	8,16	4,9
Maquereau, frit	–	0	12,3	–	–	–	–	–	0,29	10,5	0,49	0,58	–	12
Maquereau, fumé	53,5	–	5,2	1,6	0	–	0	0,14	0,35	10	0,52	0,5	8	9,91
Maquereau, rôti/cuit au four	62	traces	7,72	0,71	–	–	0,4	0,16	0,41	6,85	0,37	0,62	22,6	19
Marjolaine, séchée	0	4810	0	1,69	622	–	51,4	0,29	0,32	4,12	–	1,19	274	0
Mascarpone	345	258	< 0,5	1	1,17	–	0	0,028	0,15	0,13	0,31	0,028	< 5	0,48
Mayonnaise (70% MG min.), préemballée	8,5	< 80	< 0,5	20,3	75	–	< 0,5	< 0,04	< 0,04	0,14	0,23	0,031	< 16	0,39
Mélasse de canne	0	0	0	0	0	–	0	0,041	0,002	0,93	0,8	0,67	0	0
Melon, pulpe, cru,	–	–	–	–	–	–	27,2	–	–	–	–	–	–	–
Menthe, fraîche	0	740	0	5	–	–	22,6	0,08	0,22	1,33	0,29	0,14	110	0
Menthe, séchée	0	–	0	–	–	–	0	0,29	1,42	6,56	1,4	2,58	530	0
Meringue	0	0	0	0	–	–	0	traces	0,24	0,1	0,16	0,01	6	0,1
Merlan, cru	3	0	4,11	0,27	0,1	–	0	0,025	0,024	2,26	0,12	0,18	13	1,33
Merlan, cuit à la vapeur	0	traces	0	0,44	–	–	0	0,05	0,31	1,8	0,24	0,19	0	0
Merlan, frit	–	0	–	1,25	–	–	–	0,047	0,087	2,58	0,39	0,26	28,9	1,89
Merlu, cru	traces	0	2,15	0,25	0	–	traces	0,08	0,17	1,7	0	0,18	9	1
Merlu, cuit à l’étouffée	7,5	0	3,2	0,6	–	–	0	0,052	0,086	2,65	0,24	0,23	26,4	1,6
Mérou, cru	43	0	–	0,5	–	–	0	0,055	0,063	0,36	0,75	0,3	9	0,6
Miel	0	0	0	0	0	–	0,8	0	0,069	0,11	0,069	0,092	2	0
Mil entier, cru	0	–	0	0,05	0,9	–	0	0,42	0,29	4,72	0,85	0,57	57,5	0
Mil, cuit, non salé	0	2	0	0,02	0,3	–	0	0,11	0,082	1,33	0,17	0,11	19	0
Mille-feuille	65	< 50	< 0,2	0,57	–	–	–	< 0,05	0,48	0,2	0,25	0,05	14,2	0,42
Mirabelle, crue	–	346	–	1,52	1,82	–	5,29	–	0,015	< 0,1	0,27	0,074	12,5	–
Miso	0	52	0	0,01	29,3	–	0	0,079	0,17	0,6	0,34	0,2	19	0,08
Morbier	201	–	< 0,25	0,55	2,25	–	< 0,5	< 0,015	0,21	0,88	0,48	0,036	29	1,79
Mortadelle	7	–	0,78	0,5	–	–	–	0,33	0,16	4,09	0,52	0,25	31,5	0,68
Morue, salée, bouillie/cuite à l’eau	< 2	traces	1,25	0,55	–	–	–	< 0,04	0,052	0,47	< 0,16	0,075	23,5	2,2
Morue, salée, sèche	24,5	0	4	1,67	0,4	–	0	0,13	0,2	5,26	1,01	0,58	22,3	5,43
Moule commune, crue	60	0	0	1,6	0,1	–	6,4	0,11	0,23	1,6	0,44	0,077	39,5	12,3
Moule de Méditerranée, crue	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Moule, bouillie/cuite à l’eau	98,4	–	< 0,34	2,27	0	–	5,87	< 0,04	0,29	1,16	0,28	0,044	48	17,6
Moussaka	37	150	0,2	0,46	–	–	3,1	0,06	0,11	1,3	0,33	0,09	10	0,6
Moutarde	0	51	0	0,36	1,4	–	0,3	0,11	0,048	0,57	0,19	0,071	7,5	0
Mouton, épaule, crue	45	–	0,4	0,43	0	–	1	0,17	0,27	5,4	0,55	0,2	2	5
Mouton, gigot, cru	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Mouton, pied, cru	–	–	–	–	–	–	–	0,16	0,22	5,2	–	0,33	–	2,2
Mouton, tête, crue	–	–	–	–	–	–	–	0,16	0,22	5,2	–	0,33	–	2,2
Mouton, viande, crue	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Muesli (aliment moyen)	1,2	1,54	0,2	1,76			14,1	0,76	0,89	10,5	4,52	1,09	193	1,17
Mulet, cru	< 2	0	2,12	0,64	0,1	–	1,2	0,16	0,24	6,31	0,76	0,37	9	5,56
Mulet, rôti/cuit au four	42	0	0	0	–	–	1,2	0,08	0,13	5,05	0,88	0,49	10	0,25
Munster	297	13	0,6	0,26	2,5	–	0	0,013	0,32	0,1	0,19	0,056	12	1,47
Mûre noire (du mûrier), crue	0	9	0	0,87	7,8	–	36,4	0,029	0,1	0,62	0,26	0,05	6	0
Myrtille, crue	0	32	0	0,57	19,3	–	9,7	0,037	0,041	0,42	0,12	0,052	6	0
Navet, cuit	0	< 50	0	0,02	0,1	–	5,6	< 0,05	< 0,05	0,05	0,21	0,06	9	0
Navet, pelé, cru	0	0	0	0,03	0,1	–	18,5	0,04	0,038	0,7	0,2	0,085	17,5	0
Nectar d’abricot	0	786	0	0,31	1,2	–	17,6	0,009	0,014	0,26	0,096	0,022	1	0
Nectar d’ananas	–	–	–	–	–	–	–	0,02	0,01	–	–	0,05	–	–
Nectar de banane	–	6,95	–	–	< 0,8	–	11,6	0,013	< 0,01	1,24	0,053	0,059	14,8	–
Nectar de goyave	0	166	0	–	< 0,8	–	36	0,011	< 0,01	1,39	0,034	0,011	10,3	0
Nectar de mangue	–	784	–	–	< 0,8	–	18	0,024	0,011	2,1	0,17	0,039	17,1	–
Nectar de papaye	0	91	0	0,24	0,8	–	3	0,006	0,004	0,15	0,054	0,009	2	0
Nectar de pêche	0	128	0	0,29	1	–	5,3	0,003	0,014	0,29	0,068	0,007	1	0
Nectar de poire	0	1	0	0,05	1,8	–	1,1	0,002	0,013	0,13	0,022	0,014	1	0
Nectar de pomme	–	–	–	–	–	–	–	–	–	0,08	–	–	12,2	–
Nectar d’orange	–	< 10	–	–	–	–	21,2	0,04	0,01	0,17	–	0,01	10,8	–
Neufchâtel	186	27	< 0,3	0,4	1,95	–	–	0,084	0,5	1,36	0,18	0,32	94,5	0,65
Noisette	0	15,9	< 0,25	16,3	< 0,8	–	< 0,5	0,35	0,088	0,71	1,64	0,21	65,2	0
Noisette grillée	0	36	0	15,3	–	–	3,8	0,34	0,12	2,05	0,92	0,62	88	0
Noisette grillée, salée	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–	–
Noix de cajou, grillée, salée	0	0	0	0,75	34,7	–	< 0,5	0,36	0,15	1,14	0,49	0,38	51,4	0
Noix de macadamia	0	–	0	0,54	–	–	1,2	1,2	0,16	2,47	0,76	0,28	11	0
Noix de muscade	0	28	0	0	0	–	3	0,35	0,057	1,3	–	0,16	76	0
Noix de pécan	0	29	0	1,4	3,5	–	0,97	0,59	0,12	1,17	0,82	0,2	19,8	0
Noix du Brésil	0	0	0	5,33	0	–	0,7	0,87	0,035	0,25	0,21	0,1	13	0
Noix, fraîche	0	52	< 0,25	1,6	2,04	–	< 0,5	0,21	0,12	0,38	1,06	0,16	108	0
Nougat glacé	62,2	27	< 0,25	3,18	1,22	–	< 0,5	0,036	0,16	0,25	0,52	0,051	17,5	0,24
Nougat ou touron	0	0	0	12,4	–	–	0	0,16	0,25	1,2	–	0,08	26	–
Oeuf de cane, cru	192	14	1,7	1,34	0,4	–	0	0,16	0,4	0,2	1,86	0,25	80	5,4
Oeuf de dinde, cru	166	84	1,75	1,11	–	–	0	0,11	0,47	0,024	1,89	0,13	71	1,69
Oeuf d’oie, cru	185	13	1,7	1,29	0,4	–	0	0,15	0,38	0,19	1,76	0,24	76	5,1
Oeuf, cru	182	0	1,88	1,43	0,3	–	0	0,055	0,45	0,063	1,57	0,15	34	1,45
Oie, viande crue	21	–	1	0	0	31	7,2	0,13	0,38	4,28	1,97	0,64	21	0,49
Oignon jaune, cru	–	< 5	–	< 0,08	< 0,8	–	2,08	0,026	< 0,01	0,13	0,14	0,064	13	–
Oignon rouge, cru	–	< 5	–	0,12	< 0,8	–	4,09	0,029	< 0,01	0,18	0,15	0,049	10,9	–
Oignon, cru	0	< 50	0	0,045	0,35	–	3,9	< 0,05	< 0,05	< 0,05	0,15	0,1	29,6	0
Oignon, cuit	0	< 50	0	0,015	0,4	–	2,1	< 0,05	< 0,05	< 0,05	0,13	0,09	21	0
Oignon, séché	0	11	0	0,18	3,8	–	75	0,5	0,1	0,99	1,38	1,6	166	0
Olive (aliment moyen)	0,052	73,4	0,1	5,26	11,3		2,27	0,012	0,0072	0,057	0,04	0,02	3,2	0,0051
Olive noire (aliment moyen)	0	229	0	5,6	1,4		0,3	0,023	0,011	0,07	0,056	0,028	2,98	0,004
Olive noire, à l’huile (à la grecque)	0	12,2	0	2,57	–	–	0,62	0,058	0,05	0,19	0,17	0,048	5,83	0,028
Olive noire, en saumure, égouttée	0	265	0	6,1	1,4	–	< 0,5	0,017	< 0,01	< 0,1	0,038	0,025	< 5	0
Olive verte, en saumure, égouttée	0	26,5	< 0,25	5,23	13,9	–	< 0,5	< 0,015	< 0,01	< 0,1	0,035	0,018	< 5	0
Omble chevalier, cru	–	–	9	–	0	–	0	0,16	0,09	–	–	0,37	–	–
Omelette au fromage	198	64	1,39	0,82	–	–	0	0,059	0,34	0,08	0,85	0,09	25,8	1,55
Orange, pulpe, crue	0	< 5	0	0,19	< 0,8	–	47,5	0,045	< 0,01	0,37	0,16	< 0,01	25,9	0
Orge entière, crue	0	13	0	0,57	2,2	–	0	0,65	0,29	4,6	0,28	0,32	19	0
Origan, séché	0	1010	0	18,3	622	–	2,3	0,18	0,53	4,64	0,92	1,04	237	0
Ormeau, cru	2	0	0	4	–	–	2	0,15	0,19	1,5	3	0,15	5	0,73
Orphie commune, crue	7	–	5	1,7	0	–	1,5	0,012	0,063	5,75	0,8	0,9	1	2
Oseille, crue	0	–	0	–	–	–	48	0,04	0,1	0,5	0,041	0,12	13	0
Ossau-Iraty	273	–	–	0,15	–	–	–	0,036	0,5	–	0,16	0,028	35,3	1,06
Osso buco	0	481	0	0,53	–	–	2,4	0,083	0,12	3,48	0,25	0,19	11	0,38

Quels sont les symptômes DE CARENCES EN Vitamines ?

Les symptômes de carence en vitamines hydrosolubles sont indiqués dans le tableau 1.

Les symptômes de carence en vitamines liposolubles sont indiqués dans le tableau 2.

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